糖分的影響 果脯好吃,但不要貪「杯」哦

知識點：果脯是北京的特色食品，是指含水量在20%以下的，用新鮮水果經過去皮、取核、糖水煮製、浸泡、烘乾和整理包裝等主要工序製成的食品。果脯含糖量較高，水溶性維生素Ｃ破壞較為嚴重，其它營養物質破壞較小。但是，果脯不能長期過量食用，因為食用高糖果脯，會導致人體對B族維生素和某些微量元素的缺乏。

第一次知道果脯這種食品，還是第一次來北京的時候。當時，我看到很多春節回家的人都買果脯帶著，而商超的售貨員也在大力推薦。在兩相影響下，我便買下了一些。回到家，朋友嘗了一些，覺得好吃，便問我這果脯兩字的讀音問題。因為「脯」是個多音字，一讀「pu 二聲」，如雞脯，指的是雞胸部的肉；一讀「fu三聲」，有兩個義項：①肉乾：兔～/鹿～。②蜜餞果乾：果～/桃～/杏～。由此可見，「果脯」之「脯」應該取義項「蜜餞果乾」，所以正確讀音應為「fu三聲」。

這些年，物質生活越來豐富，果脯在北京等大城市裡已不像多年以前那麼風光了，但仍然是旅遊時人們經常購買的地方特色食品，也是兒童、青年等人群十分喜愛的休閒食品。不過人們對食用果脯可能還存在一定的認識誤區：認為果脯可以代替鮮果。而營養學家認為，果脯中含有大量糖，在加工過程中水溶性維生素又受到一定損失，所以不應長期過量食用。

就像有人以為葡萄乾，就是把葡萄放在太陽下晾曬就能做成一樣，在不少人的心裡，肯定以為一般的果脯也是把鮮果晾曬製成的。這樣想，你就太天真啦。果脯的製作也是一個較為複雜的過程，需要經過脫水等多項工藝的處理。雖然很多水果本身很甜，但是在加工過程中，為了保證口感，還會再加入大量的糖。如此這般的處理，水果中原本含有的水溶性維生素C大量流失，而熱量超高的糖分卻大大增加了。

因此，果脯不能長期過量食用，因為攝入過多的糖分，會導致人體對B族維生素和某些微量元素的缺乏。尤其是兒童，在飯前更不宜食用果脯，否則還會影響食慾。另外，有些果脯等食品中可能還含有防腐劑、色素，經常食用會造成在機體內的積累，也會影響健康。

果脯畢竟是地方的風味小吃，出差旅行完全可以順便購買一些。果脯之所以會出現，是國水果本身有季節性的特點，不耐保鮮，而果脯則一年四季都可以享用。據史料記載，果脯最早是明朝時期的皇家御膳房發明的，其發明的目的，正是為了解決皇帝一年四季都能吃上水果問題。可見果脯也是吃貨的偉大發明。

作者:蝌蚪君

本作品為「科普中國-科學原理一點通」原創 轉載時務請註明出處

（作者：科普中國責任編輯：天極科普君）

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