要說我國南北飲食文化最大的差別是什麼，那無疑是北方人對麵食的偏愛，和南方人對米食的執著。在北方地區，不管是哪一座城市，街頭巷尾總是能夠發現一家麵館，而且生意還都不錯，可見北方人對麵食喜愛。北方的麵食裡最出名的，一定要數蘭州拉麵了，如今遍布全國各地大大小小的拉麵館便能夠證明這一點。不過今天我們要說的卻不是蘭州拉麵，而是北方地區的麵館裡基本都有的三種面，也是最受人們喜歡的三種麵食。如果你也喜歡麵食的話，那不妨來看看，你最愛的是哪一種呢？
青拌麵
北方的麵館裡拌麵的種類有很多，比如土豆絲拌麵、茄子拌麵等等，但青拌麵絕對是最受歡迎的一種。青拌麵最早的時候，其實炒青椒拌麵的簡稱，如今已經不局限於用炒青椒來拌麵了。不過現在的青拌麵裡，還是一定會有青椒絲的存在。一般做青拌麵，面一定是要筋道的，然後再煮麵的同時炒菜。最常見的是青椒絲和一些時蔬一起炒一下，面出鍋的時候菜也正好炒好。面撈在盤子裡，將菜鋪在面上，一盤青拌麵就做好了。需要注意的是，做青拌麵炒的菜，一定要帶一些湯汁，而且可以稍稍鹹一些，這樣拌出來的面味道會更好吃。
酸湯揪面
如果說青拌麵是拌麵的代表，那麼酸湯揪面就是湯麵的代表了。也許有人會說北方湯麵的代表應該是臊子麵，但臊子麵嚴格來說應該不算是湯麵，因為臊子麵也是講麵條煮好撈出來後，再澆上臊子的。而酸湯揪面則不一樣，它是直接將面片揪在酸湯裡，然後一起煮出來。一碗酸湯揪面好不好吃，關鍵就在於那碗酸湯裡，反而面片不是很重要了，湯的味道好，面的味道自然也就好。在北方很多城市的燒烤攤、酒吧之類的地方，也經常會做這道麵食，因為喝多了人如果來上一碗酸湯揪面，頓時就又會有了戰鬥力，所以這碗酸湯揪面又被他們戲稱為「回魂面」！
炒疙瘩
既然已經說了拌麵和湯麵，那麼就自然少不了炒麵了。北方的麵館裡的炒麵，總的來說其實就是三種，炒麵片、炒麵條和炒疙瘩，其中味道最足，最受人們歡迎的無疑也是炒疙瘩了。炒疙瘩這種麵食起源於背景，製作過程中其它炒麵不同的在於，炒疙瘩往往還有一個炸的過程，但是有不像其它炸出來的食物，會變得酥脆。一盤正宗的炒疙瘩應該具備這樣三個條件，首先是顏色上金、紅、綠三色相間，然後是聞起來要香味撲鼻，蔬菜的清香混合這肉的濃香，仔細聞一下的話，還有麵食原本醇厚的香味，最後就是吃上一口，蔬菜脆、麵疙瘩彈、肉塊香！
不知道你愛不愛吃麵食，這三道麵食哪一道又是你的最愛呢？歡迎評論！