之前的初級篇和中級篇，主要介紹新世界的#葡萄酒# 和幾個精品小產區的葡萄酒。高級篇是尖峰大對決，重點講全球頂尖產區的代表作。
高級篇 - 尖峰大對決
14) 法國波爾多蘇玳產區貴腐酒
蘇玳的特殊氣候，會產生一種特殊的黴菌，叫貴腐菌。這種黴菌在葡萄上，經過小橡木桶陳放，最後釀成的是香氣集中、口感滑順豐美且儲存潛力難以限量的佳釀。貴腐酒有蜂蜜、杏脯、和桃子的果香包裹著那一點貴腐的味道。有著濃重豐滿的風格，持續、細膩而溫暖。貴腐酒和香料豐富的菜系例如川菜、湘菜、泰國菜都可以很好地搭配，因為甜能解辣；蘇玳的貴府酒不便宜，200~400元是起步價。
15) 波爾多梅多克產區列級莊紅葡萄酒
法國波爾多左岸的梅多克，集中了大部分列級酒莊，特別是波亞克和瑪歌村的列級莊，真正是波爾多和法國葡萄酒的驕傲。梅多克產區#紅酒# 是赤霞珠混釀，會混一些梅洛、品麗珠、小維多等葡萄。所釀造的葡萄酒優雅，色澤深紅，富含單寧，並以微妙的香料、紫羅蘭和雪松芳香著稱，且具有巨大的陳釀潛質。梅多克的紅酒最適合牛排、燒烤等。梅多克的五級到三級莊，500~800元可以買到。當然你也可以買那四大名村的酒，瑪歌、波亞克、聖朱利安、聖艾斯塔夫，口感也相具有代表性，價格便宜一些，300~500元。
16) 美國加州納帕谷產區赤霞珠紅葡萄酒
納帕谷是美國最著名的葡萄酒產區，1976年納帕谷的葡萄酒與波爾多葡萄酒在盲品中勝出，從而一舉奠定了納帕紅酒的地位。老S去過三次納帕谷，現場品鑑過不少酒莊，真實感到後生可畏，與波爾多梅多克村酒和列級莊相比各有千秋。納帕赤霞珠酒體飽滿、果香四溢、比梅多克稍甜，但是很討喜，入口相對容易。配菜當然最好是牛排、燒烤，但是比梅多克更寬泛些，比如烤鴨、豬排、烤雞、漢堡都可以。由於中美貿易戰，美國酒被加徵關稅，所以現在的納帕赤霞珠基本都要400元以上，好一些的酒莊要上千元。性價比稍顯低。
17) 義大利超級託斯卡納紅葡萄酒
超級託斯卡納是指一些滿懷熱情、強調獨創性的釀酒師，在葡萄品種、混合比率、釀製方法等方面對傳統做法進行大膽革新，釀造出獨特而優質的葡萄酒。超級託斯卡納允許加入其他國家的葡萄品種，因此只能標IGT餐酒級別。超級託斯卡納已成為了在傳統義大利DOCG體制之外的頂級葡萄酒的代表。超級託斯卡納比較多的用赤霞珠葡萄，因此應該配口感濃鬱的菜，牛排、燒烤、燉肉、義大利香腸等。由於只能標IGT級別，所以價格差別很大，有些達不到超級託斯卡納水平。超級託斯卡納一般要600元以上。
18) 義大利蒙塔奇諾的布魯奈羅紅葡萄酒
布魯奈羅是桑嬌維斯葡萄在蒙塔奇諾產區的克隆品種，就是由於當地的獨特風土，這種酒如今賣的是基安蒂的兩倍以上價格。布魯奈羅可以最大程度地表現桑嬌維賽最好的一面。這裡的葡萄酒有極高的自然酸度以及在口腔裡格外乾淨的單寧感，口感飽滿，非常適合與用番茄醬烹調的食物進行搭配。意面、比薩等都是很好的配菜。布魯奈羅一般要400元以上，好一些的要上千元。
19) 義大利皮埃蒙特產區巴羅洛紅葡萄酒
巴羅洛就像義大利的勃艮第，過去三十年間，這裡的酒款變得更活潑更直接，幾乎就像是勃艮第葡萄酒。優質巴羅洛可以說是全世界最不妥協的葡萄酒，需要數十年的瓶中陳年才能充分展現酒款的真正光彩，散發出精巧細緻的迷人香味。巴羅洛通常顏色較為淺淡，散發著玫瑰和紫羅蘭的馥鬱花香，並伴有紅色漿果、泥土和焦油的氣息。單寧強勁，酸度突出，架構緊實，陳年後香氣更為複雜迷人。巴洛洛適合搭配肉類、野味菜餚。巴羅洛300多元可以買到，但是真正好的陳年的巴羅洛，要600元以上。
20) 法國勃艮第伯恩丘一級園紅葡萄酒
如果說巴黎是法國的腦袋，香檳是她的靈魂，那麼勃艮第就是她的胃了，這裡是美食美酒的天堂。勃艮第有101個法定產區，最好的紅葡萄酒在夜丘和伯恩丘，統稱金丘。金丘對葡萄園的分級應該是全世界最詳盡的了，共分為4個等級，並在酒標上都詳細規定標識方法。最高級別的是特級葡萄園Grand Cru，共33個；接下來是一級葡萄園Premier Cru，有562個之多；村莊級別是第三個等級的法定產區，標識村莊的名字；第四個等級是條件較差的葡萄園，標識勃艮第法定產區。很多初學者不知道，其實標識勃艮第產區、波爾多產區的酒都是大區酒，是級別較低的。產區越細，等級越高。勃艮第紅酒主要是優雅高貴的黑比諾，釀成的紅葡萄酒以櫻桃、草莓、山果等紅色水果的活躍味道著稱，其單寧較弱，但結構依然飽滿，有些名酒的窖藏時間可以同波爾多的五大名莊一爭高下。勃艮第紅酒可以搭配魚類、雞肉、豬肉、小牛肉等。勃艮第村級酒要500元以上，一級園通常要800元以上。
下圖是高級篇中講到的布魯奈羅（18）、勃艮第伯恩一級園（20）、波爾多梅多克一級莊（15），在老S酒櫃裡
紅酒師 一分鐘選對葡萄酒