2018-01-07 07:19 | 浙江新聞客戶端 記者 鄭欣慰 邱建平
有人說，臺灣一半是海，另一半是咖啡店。
聽起來有點誇張，卻道出了臺灣獨特的咖啡文化。
在那裡，你幾乎可以喝到世界各地的咖啡。
不同產區的咖啡豆、
不同國家的衝煮方式，
加上高密度的咖啡銷售點，
交織出多元、豐富、專業、親民的咖啡文化。
我們今天故事的主人公是來自臺灣的一名咖啡師——羅傑翰，他同時也是麗水曦季咖啡的店長。
咖啡師羅傑翰
曦季咖啡位於麗水經濟開發區成大街181號。大大的落地窗與世隔絕出一方小天地，鬧中取靜。工業風的裝修風格，既簡潔明快又潮流時尚。
曦季咖啡館
推門而入，撲鼻而來的咖啡香氣流淌在每一個角落。如果你想在這裡消磨時光，店裡有許多關於咖啡的書籍和雜誌提供翻閱。即使什麼都不做，這裡也是靜靜發呆的好地方。
曦季咖啡
羅傑翰告訴我們，咖啡在臺灣的年輕人中非常受歡迎。它既是步履匆匆的白領上班路上的必備，也是三五好友閒聊暢敘的標配。而之於他自己，咖啡則是介於茶和啤酒之間的飲品，它代表著一種身心上的舒適與愜意。他說，喜歡它的人願意為它付出時間，一個人，一間咖啡館，一杯咖啡，一個午後，足矣。
羅傑翰
在臺灣，羅家做的是咖啡豆的批發生意。曦季咖啡是羅傑翰開的第一家咖啡店。一方面是為了達成父親希望幫助雲南咖啡農的心願，另一方面也是因為看好潛力巨大的大陸市場。而之所以選擇開在麗水，是因為他覺得麗水這個城市有著和咖啡同樣的迷人氣質——舒適、溫暖、包容的小確幸。
小清新的拉花
近年來，手衝咖啡大熱。越來越多的手衝咖啡愛好者在家中自備全套工具，享受手衝的樂趣。
拿著手衝壺，細細的水流順著壺慢慢淌下，一圈又一圈地打溼咖啡粉末，白泡從冒出來，數秒之後又沉下去，咖啡的香氣在空氣中緩緩瀰漫開來……手衝咖啡的魅力讓眾多咖啡愛好者深深著迷。
手衝咖啡工具
手衝咖啡都是用單一品種單一產地的咖啡豆進行衝調的。口感上，相比機器衝煮或者速溶咖啡要柔和許多，層次也更加豐富，一杯咖啡往往能品出花香、水果香、堅果香等3-8種，甚至更多的風味。
更為有趣的是，手衝咖啡富有變化，即便是同樣的豆子不同溫度衝泡出來的也不盡相同。所以，到店一定要嘗一嘗他家的單品手衝咖啡哦！
咖啡師手把手教你如何品咖啡
羅傑翰
單品手衝咖啡的衝泡方式
1. 磨豆：標準的顆粒大小是像2號砂糖的大小,不論是手磨機或是電動磨豆機，重點是要顆粒均勻（一般磨豆機的刻度為3） 。咖啡粉的量依照杯數來做比例調整（一個人約10-15g），但是建議一次不要衝煮超過3杯的量。
2. 煮水：標準粉水比約為1:15，可依個人喜好作調整。建議的水溫是88-90度左右，可以在煮沸後用溫度計測量。
3. 熱杯：折好濾紙使其平貼於濾杯，先用些許熱水浸溼濾紙並預熱咖啡壺，同時也可以消除濾紙的紙味。同樣可以用熱水先將咖啡杯預熱，之後將水倒掉。
4. 入粉：將咖啡粉倒入濾杯，並輕拍濾杯側面使咖啡粉表面略平。
5. 第一次注水：將壺嘴靠近濾杯邊緣，由濾杯中心點開始注水，以中心繞至外圍再繞回中心，浸溼所有咖啡粉後停止，注意水量不要太多。這時咖啡粉表面會產生白色氣泡，並開始如同蘑菇般膨脹。
6. 悶蒸：等待咖啡粉停止膨脹並出現氣孔，約30秒，這時底下可能已經開始過濾出一些萃取液。
7. 第二次注水與悶蒸：悶蒸結束後，開始第二次注水，並再次進行悶蒸，注意水量要比第一次少，時間較短約10秒。
8. 第三次注水：二次悶蒸結束後，一樣從中心開始向外反覆繞圈，持續均勻地注水。注水的過程中需仔細觀察咖啡萃取的速度，若速度過慢，代表已有咖啡粉沉積的狀況，可用較強的水柱將之衝開，之後繼續均勻注水,直到萃取之咖啡達原先設定之水量。
9. 移開濾杯：當咖啡萃取的量足夠時，停止注水之後，在濾杯中內水位不低於咖啡粉的狀況下，把濾杯移開，不要等到水完全流完，因容易將濾杯沉於底部的咖啡粉沉積，以致於萃取出咖啡的苦澀味。
10. 享受一杯美好的咖啡。
厚厚的奶泡
單品手衝咖啡的品嘗方式
1. 將咖啡置於鼻子前方3-5秒，用嗅覺去品味咖啡的芬芳香氣。
2. 將少量咖啡倒入透明小杯中，透過光線去觀察咖啡液的色澤與厚度。
3. 將透明小杯置於唇邊，利用漱飲的方式將咖啡液化成霧狀進入口中，體會咖啡液與空氣接觸後的風味變化。
4. 將口中的咖啡接觸舌頭的每個部位，品嘗咖啡液在與唾液結合後，於舌頭各部味蕾呈現的味道特性。
5. 慢慢將咖啡液吞入，感受咖啡液入喉後的滑順度，以及在鼻腔與喉頭產生的後味與回甘。