本期導讀：做花生米時，直接下鍋是不對的！多做這一步，花生嘎嘣脆還不返潮
兩種做法一次滿足，只要掌握火候與時間，在家簡單做好吃的鹽烤花生&油炸花生！油炸花生米儘管說看上去十分簡單，只要咱們加點油加鹽就炸就可以了，但事實上也非是全部的人都可以將這道下酒小菜給搞好的。小編以前看1位好朋友做花生米就看到了許多 的問題，他做出來的花生米，儘管說在當時吃還不錯，但沒多久花生米大部分都已經潮了，放不了很長的時間。因此今天小編要來給大家講講的便是，做花生米的時候，直接下鍋絕對是不對的，多做這一步，花生嘎嘣脆還不返潮呢！
鹽炒花生&油炸花生
食材：
生花生600克、芥花油150克、鹽巴(鹽炒用)250克、鹽巴(調味用)5-10克
做法：
1、花生挑出芽根處有黑頭，太軟的等不良品。買回來的花生如果沒有馬上用，要放入冷藏或冷凍，避免發黴
2、將花生衝水幾次，雙手輕輕將花生撈起過水清洗灰塵跟雜質，不要用手搓，皮會掉，然後瀝乾
3、洗好的花生放入氣炸鍋，蓋上防噴油網(以防花生被旋風吸上去)，氣炸100度/6分鐘度(每隔2分鐘，拿出來翻拌)將花生烘乾烘乾的方式也可以用烤箱，鹽炒花生可以直接放入炒鍋內跟鹽巴一起炒幹到炒熟，先烘乾再炒也行
2.鹽炒花生可以直接放入炒鍋內跟鹽巴一起炒幹到炒熟，先烘乾再炒也行
4、烘乾後的花生分成2等份(鹽炒花生&油炸花生)
5、300克生花生+250克鹽巴(約1杯)
6、鹽炒花生，花生跟鹽巴一起放入炒鍋中
7、中火慢慢炒(如果用鐵鍋受熱快，一邊翻拌一邊注意上色的速度，避免炒焦)
8、在炒的時候會聽到花生啵啵的聲音，慢慢就沒有~~鹽巴顏色變灰，花生上色，全程中火，約12～15分鐘(完成的時間，因花生的份量，火候、鍋子材質而不同)以拿一顆吃吃看，沒有生味就是熟了！
9、用大孔的漏勺瀝出花生跟鹽巴
10、如果會常炒花生的話，鹽巴可以留著，下次再添加到足夠的分量就行我都丟棄，下次換新的鹽巴
11、左邊是炒過的鹽巴，呈現灰色；右邊是白色乾淨未使用的鹽巴
12、剛炒好的花生還在受熱，要吹電風扇快速降溫。
13、鹽炒花生，放玻璃瓶或保鮮盒保存，儘快吃完。
14、油炸花生，另一份花生跟油放入炒鍋中(冷鍋冷油)
15、冷鍋冷油小火炸，完成的時間，因花生的份量，火候、鍋子材質而不同
16、小火炸約15分鐘，花生表面上色，拿一顆吹涼吃吃看，沒有生味就是熟了，關火用餘溫再炸1分鐘撈起，撈起的過程中，花生仍持續再受熱中，掌握時間是成功的關鍵
17、用大孔的漏勺瀝出花生，炸花生的油變成很香的花生油，炒菜可用
18、開電風扇將花生吹涼，一邊撒上鹽巴翻拌均勻(鹹度因人而異)
19、油炸花生，保鮮盒保存，儘快吃完。