堅果換個口味吃更香，這個女人經常吃的小零食，甜而不膩更健康！
時間過得飛快，現在12月份都已經過去好幾天了，離過年真是不遙遠了。過年過節時，我們中國人總是愛買一堆亮晶晶的糖果擺在桌上添加節慶味。即便是平常日子，也喜歡在家中擺滿糖果零食，隨手越吃越唰嘴。但是長大了不愛吃糖，卻依然喜歡一口一口的吃著小點心、小零嘴，這個時候各式堅果就是很不錯的選擇。市售的蜜汁腰果又貴又少，雖然也喜歡吃，但在價格考量下，常常因它貴貴的價格戰勝了口腹之慾，轉而放棄購買，那有沒有想過自己動手做呢？
腰果所含的蛋白質是一般穀類作物的2倍之多，並且所含胺基酸的種類與穀物中胺基酸的種類互補。腰果味道甘甜，清脆可口，最常見的是如花生般作為零食，腰果富含亞麻油酸和不飽和脂肪酸，此外其豐富的維生素B1、A可以補充體力、潤膚美容功效延緩衰老。搭配上黑糖補血氣的功能，今天給大家推薦的蜜汁腰果不只材料用油看得到、安心，重點是真的超簡單，還能依照個人喜好控制甜度，做成低糖的版本，把關到健康。甚至可以當成禮物送給朋友，相信收到的朋友會有滿滿的感動！
食材準備
生腰果 600克
過濾水 3杯（杯為標準量杯）
黑糖或冰糖 一杯
鹽 小匙
耐高溫的炸油 可漫過過腰果即可
步驟作法
方法一：
1、 生腰果加入糖、過濾水、鹽，煮至水份快要收幹，糖水看起來略帶濃稠即可熄火放涼。
2、 用過濾勺撈出腰果稍微將多餘的糖水汁瀝乾。怕過甜的甚至可以用過濾水稍微衝洗掉腰果表層的糖份，不過衝洗過後光澤度也會略微減低。
3、 將炒鍋冷鍋倒入冷油，放入腰果，以中小火邊炒邊炸至腰果呈現微金黃色，撈出瀝乾油分，鋪在廚房紙巾上吸取過多油脂即完成。
4、 放到溫涼之後就可以放到密封盒或真空盒中保存。密封好室溫保存ㄧ個月都不是問題！
方法二：
1、 生腰果加入糖、過濾水、鹽，煮至水份快要收幹，糖水看起來略帶濃稠即可熄火放涼。
2、 用過濾杓撈出腰果稍微將多餘的糖水汁瀝乾。怕過甜的甚至可以用過濾水稍微衝洗掉腰果表層的糖份，不過衝洗過後光澤度也會略微減低。
3、 瀝乾水分平鋪於烤盤。
4、 用攝氏120-130度烤約50-60分鐘。
再拉高溫度，時間可以更縮短，但是也要更注意上色過度、顏色不均的問題，中途要更勤於攤平翻動。
5、 中途需將腰果平鋪翻炒數次較易上色均勻。
6、 待腰果呈所需之金黃色即完成。（放涼後若不夠脆，表示烤的時間還不夠，內部水份沒有完全釋放）
7、 放涼才會脆口。放涼後需用密封盒或罐防潮才能保持脆口。
一定要學會的小知識
1. 油炸的科學原理
油炸有三個要訣：1.去油 2.上色 3.搶酥。
是利用油的溫度與空氣之間的變化。當我們把食物放入油鍋炸時，便會開始吸入油質。
隨著溫度的變化，油溫越來越來高時便會開始【去油】，然後顏色會變深便是【上色】，把食物從油鍋中取出，再讓油鍋溫度拉高一點，這時食物便會吸收冷空氣，當再次放入高溫的油鍋當中時，便會有啪啦啪啦的感覺，這就是所謂的，冷空氣接觸到熱油時所產生的變化，會讓吸收在食物中的油質吐出，讓食物更酥脆，就是所謂【搶酥】。
什麼是耐高溫的油？
這是個爭議很多，我只能說我個人只使用下列幾種耐高溫的油來油炸：
1. 冷壓初榨酪梨油。
2. 冷壓初榨橄欖油，酸價在0.3以下。
3. 稍微過濾雜質後的豬油。
4. 冷壓椰子油。
用剩的炸油部分，該如何處理？
這個問題的答案，就看自己能不能接受了。
有一些人認為不能再使用了，用完就倒掉了。
也有一些人說可再炸個一兩回合沒有問題。
而我的使用方式，就是將炸剩下來的油拿來炒菜～
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