水果在屬於自己的時節成熟落地。
有心的食客們，想留下水果曾經來過的證據，試圖以某種特殊的儀式感，用玻璃瓶子封存住每個季節所獨有的甜蜜與美好。
不由想起日本電影《小森林》，平凡女孩市子自幼生長在位於日本東北地區的村莊小森。
童年時母親利用山川田野各種食材做出的美食，將美好的回憶留在了市子的味蕾深處。
仿佛遵循母親的步伐，她將對故鄉的熱愛，融入了美食的烹製中。
市子做果醬時，從採摘自己種植的胡頹子，到搗碎、去籽、熬製，最後裝成滿滿一瓶果醬。
每一瓶自製的無添加果醬，都是大自然的饋贈。
時至今日，儘管工業生產的果醬早就與手工果醬平分秋色，但在許多廚房裡，仍然聞得到糖漬水果的愉悅香氣，也看得到人們那不斷撇去浮沫、翻拌果醬的身影。
漸入冬天，草莓季如約而至。不知道你冬天的第一顆草莓，有沒有吃到？少有人能拒絕草莓的誘惑，我們決定將草莓製成果醬，將此份甜蜜延續。
果醬配方
新鮮草莓 500g
細砂糖 300g
檸檬汁 25g
製作步驟
Step1/將草莓清洗乾淨，小心去除梗葉，甩去多餘水分；將草莓瀝乾後，去除蒂頭，並切成小塊放入乾淨鍋中。
Step2/加入細砂糖與檸檬汁，混拌均勻，用刮刀搗碎，或戴上手套用手輕輕抓碎，析出果汁留於鍋底。
Step3/小火緩慢加熱，煮開後繼續煮5min左右，關火靜置冷卻；裝入乾淨碗中，表面覆蓋保鮮膜或烘焙紙，放入冰箱冷藏保存一夜，若室溫不高，也可直接加蓋置於室內；使糖分與水果充分融合，滲透進果肉。
Step4/冷藏好的果醬於鍋內中火熬煮，需要不停攪拌，並隨時撈出浮沫；果醬開始冒大泡泡是水分蒸發後開始膠質化的跡象，注意不要被飛濺的果醬燙傷！
Step5/熬煮至沸騰（103℃）後，轉小火繼續熬煮至濃縮且表面出現光澤感後關火；在果醬溫度不低於85C時趁熱裝瓶；裝至八九分滿後，立刻擰緊瓶蓋倒扣。
Step6/瓶子以倒放方式浸泡在鍋內，加熱煮沸後關小火，使瓶子在熱水中保溫30min左右，使之成為真空狀態。
徹底冷卻後冷藏保存，每次需用乾淨無水無油的勺子取食，可較長時間保存果醬。
製作要點
草莓的處理
莓果類水果較為嬌氣，清洗時注意不要損傷到草莓表面，或壓傷果肉；清洗後也需控幹水分，草莓浸泡容易腐爛。
控幹水分後去除草莓蒂，是為了防止水分透過破面滲入果肉，這樣更能維持果肉的口感與風味。
砂糖的使用
如果喜歡食用甜度較低的果醬，可以將部分砂糖替換成海藻糖來製作（最多可以替換砂糖總用量的60%）。
也可以降低糖的添加量，減糖後熬煮果醬的時間需要相應的延長，果醬的風味也會有所損失；低糖分的果醬保存期也會比高糖分的果醬更短，需要儘快食用完畢。
鍋具的選擇
熬煮果醬的鍋具當然首推廣口的銅鍋。果醬果酸含量高，而銅鍋耐酸，且導熱均勻，並且銅離子能更好地幫助果醬的融合。口徑大也易於水分的蒸發。
不論使用什麼材質的鍋具，都需要不斷攪拌防止粘鍋；析出草莓果汁留於鍋底，也是防止最開始加熱熬煮時糊鍋。
瓶子的消毒
瓶子的消毒是果醬保存的關鍵步驟，一定要選用乾淨無水無油的瓶子，且充分消毒殺菌。
果醬通常為熱裝，玻璃瓶能耐高溫，但不耐過高的溫度差，為了防止熱脹冷縮玻璃瓶炸裂，任何一種方法都需要從低溫緩慢加熱。
①水煮：最常見的玻璃瓶消毒法，冷水下鍋，中小火緩慢加熱，沸騰後煮3min，取出倒扣在紙巾上，待瓶中水分揮發掉，即可使用。
②蒸汽：放入蒸鍋中，開火，上汽後蒸5min，取出倒扣在紙巾上，待瓶中水分揮發掉，即可使用。
③烘烤：放入烤箱中，開火，100℃烤5min，取出即可使用。
果醬，是水果的升華，而親手熬煮果醬，大概是這個浮躁世界裡，人們對食物、季節和陽光最真摯的愛了。