波蘭種全麥吐司,簡單方便,柔軟拉絲,吃著就會上癮!

2020-12-20 美食天下

波蘭種全麥吐司

「波蘭種」就是半液態酵頭，起源于波蘭，最初，它僅僅是用於糕點的製作，但隨著波蘭種在歐洲的普及，越來越多的人開始使用它來製作麵包。如今，波蘭種已經風靡全球，從開普敦到倫敦，從東京到紐約，你都能夠發現波蘭種的身影。波蘭種是由等量的麵粉與水，還有少量酵母製作而成，即水化度為100％，並且也不含食鹽。製作波蘭種的目的就是使得酵母快速繁殖，從而提高總麵團的強度和膨脹能力，使麵包組織和口感都更好。用波蘭種做全麥吐司，加了波蘭種的吐司既改善了含有麩皮的麵包口感，又保留了麥子中多種營養，美味與健康並存！

原料：波蘭種高筋粉、波蘭種水、波蘭種酵母、高筋粉、全麥粉、奶粉、雞蛋、水、白糖、鹽、酵母、黃油。

做法步驟：

第1步、將波蘭種原料放進麵包桶，混合均勻

第2步、發酵至表面出現許多氣孔

第3步、在波蘭種裡加入除黃油和酵母外所有主麵團原料，揉成団，加入酵母和黃油

第4步、揉至出薄膜

第5步、開始第一次發酵

第6步、發酵至1.5倍大

第7步、將麵團排氣，平均分割成6份，滾圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘

第8步、分別將每個小麵團用擀麵杖擀開

第9步、翻面，縱向3折

第10步、翻面，蓋保鮮膜靜置10分鐘

第11步、翻面，擀開，按薄尾部

第12步、縱向捲起

第13步、擺入2個吐司模

第14步、烤箱底部放盛水的烤盤，將吐司放入烤箱，開啟發酵模式

第15步、發酵至8分滿

第16步、放入預熱好的烤箱最下層，上火130度，下火140度，烘烤40分鐘

第17步、表面上色均勻後即可出爐

第18步、脫模冷卻

第19步、成品圖

第20步、成品圖

第21步、成品圖

第22步、成品圖

第23步、成品圖

小貼士：

1.根據麵粉吸水性調整加水量2.根據各人口味調整加糖量3.無論哪一步發酵都不能以時間為準，要看狀態4.根據各人烤箱屬性調整烘烤溫度

來自 美食天下 星願1236 的作品。

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