中秋即將來臨，臺山各地也開始了「月餅大戰」，臺山各地也有不同的特色餡料，但最著名的還要算海宴的冬蓉月餅，包括央視及其它媒體都曾對冬蓉月餅進行報導。今年是臺山全域旅遊的發力關鍵年，海宴鎮將在9月10日至15日舉辦一場史上最大的「冬蓉美食嘉年華」，藉此來激活濱海旅遊市場。此外，城鎮化的不斷推進，也給了臺山的土特產以「品牌化」的契機。
「目前海宴已經到了城鎮化發展的關鍵時刻，居民生活水平不斷提高，這也要求月餅生產廠家一定要重視品牌化和產品的美譽度，在這樣的要求下，舉辦這場美食嘉年華的目的，就是要提高海宴冬蓉月餅的知名度，將海宴這張美食名片擦亮。藉此能夠全力推進『富美海宴、醉美海宴、諧美海宴』的新型城鎮建設，提高海宴知名度，吸引更多投資者關注海宴，推動海宴全域旅遊、鄉村旅遊發展。」
——— 海宴鎮委委員、副鎮長陳文活
華僑預訂家鄉月餅
9月7日下午，海宴嘉麗美餅業的老闆譚正茂正在車間裡製作月餅，先是把揉好的冬蓉餡料稱重，然後用薄薄的一層餅皮在手中快速旋轉，不到10秒鐘，一坨圓圓的月餅原型就出現了，然後使勁按倒模具裡，再朝後輕輕一嗑，一個寫著「冬瓜糕」字樣的月餅就做好了。
譚正茂說：「要想製作出最好的冬蓉月餅，無論是挑選原料還是製作工藝都必須按照傳統的方法。以製作餡料冬蓉為例，製作的原料必須挑選本地產的灰皮老冬瓜為最佳，清甜、爽口。製作冬蓉必須經過去皮、去囊、刨絲、水煮、壓水和翻炒等多個步驟，才能做出甜而不膩的冬蓉餡料。」
製作冬蓉還有一些訣竅，比如翻炒的時候，一定要用銅鍋、柴火，連續翻炒4個小時，才能保證餡料的品質。最後做出來的冬蓉是青綠色、透明的，呈現出一絲絲的狀態，又韌又滑，很多製作冬蓉月餅的廠家堅信，只有靚的餡，才能做出好的餅。
如今海宴的冬蓉月餅，已經在全國各地都被廣泛接受，在嘉麗美的車間裡，南都記者看到罐裝的冬蓉也在銷售，其他地方的月餅廠家，只要拿到冬蓉餡，一樣可以生產月餅。
在擁有大量華僑的海宴鎮，冬蓉月餅已經成為很多華僑的「鄉愁」，很多僑居海外的海宴華僑，每年都打電話給廠家，指定要冬蓉口味的月餅。
本地商家外地商家齊競爭
今年中秋期間，喜歡冬蓉月餅的人可以在冬蓉月餅的「故鄉」海宴鎮，將各種冬蓉月餅「一網打盡」了，因為這裡將迎來一次「史上最大」的冬蓉美食嘉年華。
9月6日下午，南都記者在海宴圩鎮上的宴中大道看到，正要準備參加本次美食嘉年華的各路展商，正在緊鑼密鼓地布置自己的展位。而在海宴鎮街頭，早有其他廠商打出了「冬蓉嘉年華」之類的標語吸引顧客上門。
據海宴鎮鎮委委員、副鎮長陳文活介紹，本次活動是海宴鎮舉辦的首屆冬蓉美食嘉年華，吸引了十幾家冬蓉月餅生產商進場「較量」，在60個攤位裡，有本地商家40個，來自新加坡的商家有20個，除了月餅銷售區以外，還設立了房地產展銷區、美食區、乾貨特產區、助學助教義賣區等各種特色展區。
在南都記者拿到的節目單上看到，除了常規的展區銷售，從9月10日至14日的活動舉辦期間，每天都安排有不同種類的節目，除白天有醒獅表演、水袖舞、美女不倒翁、拐杖舞、爵士舞等各種不同的表演外，連續5晚舉辦大型文娛晚會，包括臺山樂隊表演、海宴本地廣場舞、粵劇曲藝、送戲下鄉節目、海僑東南亞風情舞等。
「目前海宴已經到了城鎮化發展的關鍵時刻，居民生活水平不斷提高，這也要求月餅生產廠家一定要重視品牌化和產品的美譽度，在這樣的要求下，舉辦這場美食嘉年華的主要目的，就是要提高海宴冬蓉月餅的知名度，將海宴這張美食名片擦亮。藉此能夠全力推進『富美海宴、醉美海宴、諧美海宴』的新型城鎮建設，提高海宴知名度，吸引更多投資者關注海宴，推動海宴全域旅遊、鄉村旅遊發展。」談到舉辦這次美食嘉年華活動的意義，鎮委委員、副鎮長陳文活說。
城鎮化「倒逼」品牌化之路
以往廠家「單打獨鬥」的態勢，如今要轉變為舉辦「嘉年華」活動的「集團軍作戰」，其背後，是海宴鎮近年來城鎮化進程不斷加快的必然結果。
海宴鎮位於廣東省臺山市西南部。從地圖上看，海宴鎮的位置其實相當好，兩個小時以內就可以到達珠海、澳門，同時海宴在全世界各個國家擁有大量華僑，消費能力旺盛。
傳統的海宴人都是居住在各個村子裡，但以圩鎮為中心的居住模式正在形成。在海宴鎮目前規模最大的樓盤「海濱華府」的樣板房裡，每天基本都有前來看樣板房的買家，據銷售介紹，該樓盤目前仍在建設，雖然均價達到3800元，但基本銷售得差不多了。「因為海宴圩鎮上集中了全鎮最好的教育資源，很多人為了孩子讀書，都會在鎮上買一套房子，臨近學校、主幹道的項目自然受追捧。」海宴鎮海濱華府項目負責人郝劍說，「畢竟很多華僑將來還是願意回老家生活，在國外打拼了一輩子，回鄉養老是很多人的願望，這塊的需求也非常強勁。」而海宴街頭一家正在售賣冬蓉月餅的商家對記者說：「最大的願望，是今年的月餅銷量更好。」
故事傳說
煮糊的糖水成就美味冬瓜蓉
眾所周知，冬瓜是臺山的特產，不過從冬瓜到「冬蓉」，是從一個傳說開始的。很多海宴人都認為，冬蓉的產生，源自一次意外「事故」。
在很久之前，有一位老人在廚房用冬瓜煲糖水。可是，老人只顧著跟鄰居聊天，竟然忘記了那在鍋裡沸騰的糖水。等那老人回過神時，水早已煮幹，只剩下冬瓜渣了。
或許是因為冬瓜與糖的分量調得剛好，這些冬瓜渣甜而不膩，非常美味。老人靈機一動，把冬瓜渣當成餡料放入各種糕點中。隨著時間推移，當地人都學會了製作這種美味的餡料，經過研究，他們認為這是製作月餅最合適的餡料，這就是「冬瓜糕」的雛形。很多海宴人從小就知道這裡有一種東西叫「冬瓜糕」，如今以冬瓜糕製作而成的冬蓉月餅，更是成了臺山美食的一張名片。早在上世紀五六十年代，海宴人就開始生產的一款中秋月餅，它以冬瓜翅作為主要餡料，是臺山獨有的特色月餅。
冬瓜有清熱消暑、解渴利溼、美容保健之功效，用其精製出來的冬蓉月餅更是清甜軟滑，入口如翅，多吃不膩，深受大家和海外華僑喜好。它逐漸取代了傳統的月餅，佔據月餅市場的主導地位。
製作冬蓉月餅，冬瓜是關鍵。製作冬蓉真正選用的是灰皮老冬瓜。臺山本土種植的灰皮老冬瓜，肉質清潤爽口，纖維豐富，製成的冬蓉口感韌性足，入口如翅。
採寫：南都記者 申鵬