廣東僑鄉臺山人中秋節首選冬蓉月餅(圖)

廣東僑鄉臺山人中秋節首選冬蓉月餅(圖)

　　中國僑網江門9月9日電 題：廣東僑鄉臺山人中秋節首選冬蓉月餅

　　作者 李曉春

　　每逢臨近中秋佳節，無論是線下的各類商家，還是線上平臺的各類店主，都會趁機推出各地不同口味的月餅供大家挑選，然而在廣式月餅中有一款單屬廣東臺山的味道，那就是臺山的冬瓜蓉月餅，又稱「冬蓉月餅」。

　　筆者近日在當地採訪了解到，冬蓉月餅在上世紀五六十年代已在臺山以「冬瓜糕」為名推出，深受臺山人和海外華僑喜好，並逐漸取代了傳統的蓮蓉月餅，成為中秋節臺山人的首選月餅，在臺山佔據了月餅市場的主導地位。

冬蓉月餅 李曉春 攝

　　據聞，在很久很久之前，臺山有一位老人在廚房用冬瓜煲糖水。可是，老人只顧著跟鄰居聊天，竟然忘記了那在鍋裡沸騰的糖水。等老人回過神時，水早已煮幹，只剩下冬瓜渣了。或許是因為冬瓜與糖的分量調得剛好，這些冬瓜渣甜而不膩，非常美味。老人靈機一動，把冬瓜渣當成餡料放入各種糕點中。隨著時間推移，當地人都學會了製作這種美味的餡料，經過研究，他們認為這是製作月餅最合適的餡料，這就是「冬瓜糕」的雛形。

　　其實，臺山當地用來製作冬蓉的，不是菜市場中常見的長條型青皮冬瓜，而是臺山農村裡普通農戶一直都有種植的灰皮冬瓜。據了解，臺山四九鎮的農村信用合作社近年來為當地的瓜農連續舉辦了三屆的「冬瓜大王」擂臺爭霸賽，其中就有「青冬重量之王」和「灰冬重量之王」的衛冕稱號，而三屆中獲得「灰冬重量之王」的均超過25公斤。

　　據臺山一些老師傅介紹，要想做出好的冬蓉月餅，無論是挑選原料還是製作工藝都必須按照傳統的方法。以製作餡料冬蓉為例，製作的原料必須挑選本地產單個15公斤以上的灰皮老冬瓜為最佳，因為瓜越大，瓜肉越厚，可選用的料越多。

灰冬瓜 李曉春 攝

　　除了選料，製作工藝也是至關重要。去皮、去瓤、刨絲、蒸熟、脫水、炒制，傳統的六道工序必不可少。去皮、去瓤、刨絲是前道工序，看似簡單，實則去皮、去瓤不乾淨，刨絲不規則，都會嚴重影響冬蓉的觀感和口感。蒸熟、脫水、炒制是後道工序，就是將切好的冬瓜絲，用鍋將其蒸煮，再用竹簸箕裝住熟的冬瓜絲，放入冷水中「過冷河」，然後將冬瓜絲用麻包袋裝好，再用大塊石頭壓著，將冬瓜絲的水分壓出，最後將白糖、菜籽油、脫水冬瓜絲，一起倒進不鏽鋼鍋中，慢炒5小時，就形成半蓉半絲、晶瑩剔透魚翅般的冬瓜蓉。這三道工序是相當考驗功夫的，全憑製作師傅的經驗判斷，沒有多年製作經驗的師傅絕對是製作不出真正好冬瓜蓉。

　　如今，臺山各大小餅家都有自己製作的冬蓉月餅進行銷售，線上的銷售也同步進行，如臺山郵政在「郵樂」江門館中就網羅了各款的臺山冬蓉月餅，並以包郵的優惠速遞到全國各地。而臺山郵政的EMS部門近期也針對郵寄月餅的國際業務開通了綠色通道，為身在國外的臺山人能早日收到來自家鄉臺山的月餅而加班加點。

　　作為臺山特有的冬蓉月餅，它正以甜而不膩、半蓉半絲的口感吸引著珠三角乃至全國各地眾多吃貨們的眼球。據了解，臺山將於9月28日至10月2日在海宴鎮舉辦第二屆冬蓉美食嘉年華活動，充分展示臺山的傳統美食，來吸引八方的遊客。(完)