會吃的朋友一定知道，Bombana的松露饗宴是全亞洲高級餐廳的典範，就連澳門賭王何鴻燊先生都讚不絕口。尤其到了白松露上市的季節，也就是每年的11月至次年的1月，老饕們紛至沓來，只為享受這一口極為珍貴且稀少的天地饋贈。
以義大利傳奇導演Federico Fellini於1963製作的經典電影《8》命名，Bombana先生通過現代、高貴和極具創意的義大利菜式向家鄉美食表示致敬。餐廳位於中國基督教兩會舊址協進大樓6樓，窖藏世界頂級美酒、火腿和奶酪。整體環境優雅，窗外能看見上海地標東方明珠的風採。
2016年下旬，他們家上海分店開出了Chef’s table套餐——餐桌設在後廚一角，除了能窺探廚房的秘密外，還能與主廚Riccardo一起討論五道菜式的內容和口味。時逢松露主題，售價2580元/位+10%服務費，酒水另算，2位起訂，一桌不超過4人。按捺不住喜悅，無奈在waiting list上排了三周，錯過了白松露的賞味期，扼腕！
整個用餐的體驗還是相當不錯的，有一些印象不錯的菜餚。當甜品上到提拉米蘇，我們，包括專屬服務小哥在內都認為終了時，沒想到主廚再送了兩道招牌甜品。原本說好只有5道菜餚， 竟然吃了11道，其中有3道黑松露菜，1道法蘭西龍蝦，4道甜品，3道開胃菜。當晚的我們，差點原地爆炸！這就是在後廚吃飯的好處，當然招待貴賓我還是建議去前廳，在能看見風景的窗下也能享受主廚的桌邊服務。
[菜品]
開胃菜：鰲蝦塔塔
非常清爽的開場白，海鮮和水果是最佳情侶拍檔。鰲蝦，挺新鮮的，推測是先撥殼取肉，而後用刀背拍扁肉身，在盤裡定型、調味；佐以血橙、酒漬車釐子、香草、奶油、魚子醬，融合在一起的口味很立體，也很馥鬱。不過，蝦殼去除地不夠乾淨，或許也證明了這很費人工；魚子醬給的有點多，既提升了「鹽」值，又證明了主廚的慷慨，或許義大利人就重口味吧！
暖湯：黑松露時蔬南瓜湯
配方可以寫進教科書，南瓜獨有的清香和奶油的乳香相得益彰，再配合時令根莖類蔬菜做的小球球，很接地氣，又不失活潑的義大利菜！主廚非常慷慨，黑松露量足，幾乎覆蓋了整個表面，給人一種很超值的滿足感。話說，他們家的黑松露非常新鮮，手感硬且有彈性，刨開時散發的香氣的確很像煤氣味，是很好聞的那種，不知為何，喉頭一緊，有些甜味在發散。
主菜：清蒸法蘭西龍蝦配洋姜泥
龍蝦是我親自在魚缸裡抓的、挑選個頭最大的，目測有2斤多重。我專找母的下手，正當孕期的她們肉肥籽多，最是好吃。蝦籽，有紅藍兩色，放在盤子裡剛好就是一面法國國旗，和龍蝦殼一起熬汁最是鮮美；而後用竹籤從尾部穿過周身後定型，確保龍蝦肉從蒸箱裡出來不走樣，對半切開，兩人分享剛剛好。
非常佩服主廚對火候的把握，可以精確把握龍蝦肉斷生的那一秒，口感極其鮮活、柔嫩，搭配洋姜泥真是不曾有過的體驗，絕配。洋姜，長相似生薑，口味卻大相逕庭。去皮、煮熟、打碎、少鹽和胡椒調味，樸素的味道獨一味，沒想到它會和海鮮這樣搭，自是歡喜。
主食：海膽帝王蟹肉貓耳朵面
今次Chef’s table的主題是海洋的饋贈，主食自然也離不開海鮮，主廚幫我選了當季最好的馬糞海膽和現拆帝王蟹肉當澆頭，坦白說我並不領情，他實在是太重口味了，害我一金牛座愣是捨棄了海鮮，光吃麵。哇塞，貓耳朵面真是人間極品，窒息地好吃！仿佛嘴裡的手工面活了，在我的舌尖和牙床上跳舞，超high，越嚼越香，海鮮反而成了陪襯。
甜品：提拉米蘇
據說主廚終於受不了市面上的抄襲者，擺個新pose，看上去像朵小蘑菇，這應該是我吃過最棒的提拉米蘇。一調羹下去，哇塞，比我想像中的硬一些，放在嘴裡涼涼的，超甜美，奶香四溢；而最妙的是傳統配方裡沾手指餅乾的咖啡酒的變革——Affogato，濃縮咖啡和冰激凌，放在漂亮的高腳杯裡，根據個人口味澆在小蘑菇上最佳。我先幹為敬，在三高值尚未超標時！
[餐廳信息]
8 Otto e Mezzo BOMBANA
美食林二星
人均：1706
菜系：西餐
電話：021-60872890
地址：上海市黃浦區圓明園路169號協進大樓6-7樓(近北京東路)
營業時間：午餐：周日11:00-14:30；晚餐：周一-周日18:00-23:00；酒吧：17:00-次日1:00。