我國的茶有綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶和黑茶六大分類。青茶，也就是烏龍茶，常說的功夫茶，是介於綠茶和紅茶之間的一類半發酵茶，具有綠茶的清香和紅茶的甘甜，深受人們喜愛。
目前市面上的烏龍茶按原產地可分為閩南、閩北、廣東潮州及臺灣。閩南的烏龍茶又稱溪茶，代表性的名茶有鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹；閩北烏龍茶又稱巖茶，主要產於福建武夷山一帶，代表名茶有大紅袍、肉桂、鐵羅漢、水仙等。
烏龍茶香醇濃鬱，鮮爽回甘；茶葉底邊緣呈紅褐色，中間部分為淡綠色，形成奇特的「綠葉紅鑲邊」。湯色上，閩北烏龍茶湯色較深，閩南烏龍茶湯色則清澈透明。
研究發現，常飲烏龍茶有預防心臟病、降低癌症風險、預防糖尿病及減肥的作用，每天飲1-2杯烏龍茶，對身體大有好處。
經常飲用烏龍茶對健康有很多益處，而泡好一壺烏龍茶也是一門學問。
烏龍茶的正確泡法
準備工作
準備茶具、茶葉和泡茶用水。好的茶葉，更需要好水好茶具，方能將茶水的韻味表現的淋漓盡致。因此，茶具應以「宜陶景瓷」為佳，即宜興的陶器，景德鎮瓷器；水最好選用純淨水或礦泉水。最後，可結合喝茶人數選擇茶壺大小和茶葉用量。
投放茶葉
根據壺型確定茶葉投放量，如果茶葉是半球型烏龍茶，茶葉需要放入茶壺容積的1/3-1/4；而較為鬆散的茶葉，則需佔到壺的一半。
控制水溫
由於烏龍茶中含有一些特殊的芳香物質，需要在高溫條件下才能發揮出來，因此一定要用沸水來衝泡，才能使茶水的濃鬱香味散發出來。
開湯時間
閩南和臺灣的烏龍茶第一泡浸泡時間一般是45秒左右，再次衝泡是60秒左右，之後每次衝泡時間稍等10秒左右即可。而閩北和潮州的烏龍茶開湯時間則要快得多，第一泡15秒就可以了。
衝泡次數
烏龍茶有「七泡有餘香」的說法，方法得當每壺可衝泡七次以上。
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