詳細教你戚風蛋糕做法，學會這些技巧，不縮不裂隨便捏，一次成功。對於做戚風蛋糕，很多小夥伴反應說，做出來的總是不蓬鬆，要麼就是開裂等一些問題，的確有些名付其實的「氣瘋」，其實在操作中，我們只要注意到一些小技巧，是可以很輕鬆做到不縮不裂隨便捏的，而且學會了方法，有些食材用量也不用完全很精準，也同樣是可以做到蓬鬆暄軟可口的蛋糕的，今天我們就來先說一下蛋黃糊的製作，用後蛋法，也就是後放蛋黃的方法，因這樣可以讓麵粉非常輕鬆就可以拌成細膩的狀態，避免了在操作中因為不熟練有的人會將蛋黃攪拌起筋的問題，還有就是蛋白的打發，一定要注意觀察狀態，最後就是烤制的溫度，儘量是低溫開始烤制，可以在最後五六分升高，讓其上上色，這個具體要根據你所使用烤箱情況來靈活操作了。
下面就將具體製作方法同大家一起來分享一下吧，喜歡的小夥伴們可以一起動手來為家人製作起來吧。操作簡單，無任何添加劑，好吃還健康。
【8寸戚風蛋糕】
食材用料：雞蛋4－5個（毛重，也就是帶皮約300克左右）、 牛奶 60克、玉米油50克、糖65克、低筋麵粉（也叫蛋糕粉）85克、檸檬汁或者白醋幾滴
製作過程：
1、首先我為先將牛奶同玉米油混合在一起放入容器中，如圖所示。
2、將混合的玉米油同牛奶用手動打蛋器攪拌至完全融合至乳化狀態，也就是不見油星，如圖所示。
3、將低筋麵粉過篩到攪拌至乳化狀態的液體中，繼續用手動打蛋器將其象平時我們寫字母Z那樣，將其劃拌成不見乾粉的狀態即可，如圖所示。
4、將雞蛋進行分離，蛋黃放入上述我們拌好的麵糊中，如圖所示。（蛋白另外放入一個無水無油的乾淨容器中）
5、將放入的蛋黃，同樣是用手動打蛋器將其象寫字母Z那樣，將其劃拌成細膩的蛋黃糊的狀態，如圖所示，這樣蛋黃糊的部分就製作好了。
6、開始來打發蛋白，在打發蛋白的時候可以同時開啟烤箱來進行預熱，這樣等蛋白打發好了，烤箱預熱也基本好了，不耽誤將蛋糕糊放置太久以至於容易消泡，將蛋白中滴入幾滴檸檬汁或者是白醋，將糖分三次放入蛋白中，用電動打蛋器將其進行打發。
7、開如放入三分之一的糖將蛋白打發至由粗泡變成細小的小泡泡時，放入第二個三分之一的糖，繼續打發至開始出現紋路時，放入剩下的糖，最後將其打發至提起打蛋器頭，其頂端呈現直立小尖角的狀態即可，如圖所示。
8、將打發好的蛋白先挑出一半放入前面我們劃拌成細膩的蛋黃糊中，將其用矽膠刀愉速輕盈的翻拌手法，將其翻拌均勻，然後再將其倒入到剩下的那一半打發好的蛋白中，同樣的操作手法，繼續將其翻拌至均勻，這樣蛋糕糊部分就製作好了，如圖所示。
9、將翻拌均勻的蛋糕糊倒入到模具中，端起模具震幾下，將裡面的大氣泡震出去。
10、這時烤箱也預熱好了，將倒入蛋糕糊的模具放入烤箱中，設置溫度為130度，上下火，時間為50分鐘，開烤即可。
11、烤好後，趁熱先將其端好模具在桌面上震一下，然後將其倒扣至完全放涼即可，如圖所示。
12、完全放涼後，將其脫模取出來即可，如圖所示。
13、可以開切吃起來了，組織細膩鬆軟有彈性，好吃有營養哦。
[小貼士]：
1、因為烤箱不同，所以溫度會有所差異，具體要熟悉自家烤箱實際溫度來靈活操作，以上僅為參考。
2、糖的用量不在減少了，已經非常少了，再少會影響蛋糕的成長，不過喜歡吃甜的，靈活增加糖的用量即可。
3、出爐後的蛋糕要震一下，將裡的熱氣需求出去，再將其完全放置涼後，再進行脫模喲
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