降脂降壓又降糖 粗糧中的NO.1 蕎麥
蕎麥別名：甜蕎、烏麥、三角麥等；一年生草本。莖直立，高30-90釐米，上部分枝，綠色或紅色，具縱稜，無毛或於一側沿縱稜具乳頭狀突起。葉三角形或卵狀三角形，長2.5-7釐米，寬2-5釐米，頂端漸尖，基部心形，兩面沿葉脈具乳頭狀突起。蕎麥是短日性作，喜涼爽溼潤，不耐高溫旱風，畏霜凍。蕎麥在中國大部分地區都有分布，在亞洲和歐洲國家也有分布。蕎麥最早起源於中國，栽培歷史非常悠久，種植經驗也很豐富。最早的蕎麥實物出土於陝西鹹陽楊家灣四號漢墓中，距今已有2000多年。另外陝西鹹陽馬泉和甘肅武威磨嘴子也分別出土過前漢和後漢時的實物。蕎麥的做法多樣性 做麵條、餄餎、涼粉等食品。今天小編就為大家介紹幾道蕎麥的家中做法。
餄餎
餄餎，古稱"河漏"。'元代農學家王禎《農書，蕎麥》："北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。"餄餎多用蕎麥麵製成，蕎麥在所有穀類中被稱為最有營養的食物，富含澱粉、蛋白質、胺基酸、維生素 P、維生素 B1、 B2、蘆丁、鎂、總黃酮等。而且蕎麥中含有人體必需的胺基酸。蕎面餄餎，陝西名小吃之一將精製蕎麥粉用溫水和成麵團，取適量的麵團放入餄餎床內壓入開水鍋中，煮熟後撈入溫水盆中，食用時加入肉湯、素湯、雜醬等湯料拌食即可。冬可熱吃，夏可涼吃，有健胃消暑的功效。製作歷史悠久，素負盛名。蕎面餄餎可以兩吃，一種是吃熱的，另一種是吃涼的。 一般是夏季涼吃，調入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣子，有時師傅芥末下得狠了一些，一筷子入口，不由渾身一顫，好象七竅六神都通了，是消夏祛暑的好東西。冬季多是熱吃，在餄餎碗裡澆上臊子和熱骨頭湯，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗絲和紫菜，吃起來湯鮮麵筋，通體舒暢。條細筋韌，挑起來不斷條，清香利口，辣香微酸。但性寒不易消化。當地人戲稱：「蕎面餄餎黑是黑，筋韌爽口能待客。」
薏米蕎麥紅棗粥
這道粥用到了可以除溼消腫的薏米及可以降糖的蕎麥，這類的雜糧除了其特有的功效外，都是富含B族的維生素即多種的微量元素，配以補血益氣的紅棗，對孕晚期腿腳浮腫的孕婦有食療的效果，可以適當的喝一些來調整身體狀況。薏米可以除溼，是常用的中藥.又是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去溼、舒筋除痺、清熱排膿等功效，為常用的利水滲溼藥。薏仁又是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對脫屑、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良好療效。小貼士：薏米和蕎麥提前泡發煮粥會更容易軟爛 薏米和蕎粘性差 可以在開始煮的時候加適量糯米。
蕎麥米飯
中國的食物當中，米飯是最為重要的主食之一，米飯可謂是大家從小吃到大的一種食物。蕎麥米飯是蕎麥和米飯相結合而製成的食物，蕎麥的營養價值非常高，是一種含糖量低、高營養的食物，其本身的鉀、磷等礦物質含量高，也有預防骨質疏鬆、增進受傷破裂的地方長好、預防血虧的成效，是補鈣佳品。蕎麥是一種非常健康的粗糧，民間有「淨腸草」之說。 蕎麥有防治高血壓、冠心病的作用。蕎麥有防治糖尿病的作用。蕎麥中主要含有的鉻元素可促進胰島素在人體內發揮作用。蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質是球蛋白。蕎麥所含的必需胺基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，胺基酸模式可以與主要的穀物（如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低）互補。蕎麥的碳水化合物主要是澱粉。因為顆粒較細小，所以和其他穀類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精製大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富。B族維生素、維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、胺基酸、脂肪酸、亞油酸、菸鹼酸、煙酸、蘆丁等 。