焦糖巧克力杏仁蛋撻的配方。香脆焦糖包裹著酥脆的杏仁，吃起來外脆內軟，有點像牛軋糖，甜度剛好合適。配方看起來繁雜， 做起來其實很簡單，照著做就很容易學會了。喜歡的話，請嘗試做一下唄~
焦糖巧克力杏仁蛋撻
（15cm）
- 食材 -
撻皮
蛋糕粉 130g丨麵包粉 20g丨杏仁粉 25g
糖粉 45g丨鹽 1g丨無鹽黃油 80g丨雞蛋 30g
杏仁巧克力奶油
無鹽黃油 50g丨糖粉 50g丨杏仁粉 50g
麵包粉 5g丨雞蛋 1個丨甜巧克力 50g丨朗姆酒 1茶匙
杏仁焦糖
鮮奶油 40ml丨無鹽黃油 24g丨砂糖 32g
蜂蜜 16g丨澱粉糖漿 16g丨杏仁片 60g
巧克力丨開心果
- 做法 -
1、在和面機中，加入130g蛋糕粉、20g蛋糕粉、25g杏仁粉、45g糖粉、1g鹽，輕輕攪拌混合；
2、將50g無鹽黃油切成小塊，放入和面機中，攪拌混合；
3、在碗中，打入1個雞蛋打散，取30g蛋液倒入和面機中，攪拌混合；
*沒有和面機的情況。在碗中，加入80g無鹽黃油、45g糖粉、1g鹽，混合均勻。再加入25g杏仁粉，攪拌混合。加入30g蛋液，拌勻。篩入130g蛋糕粉、20g麵包粉，混合均勻；
4、將麵團倒在保鮮膜上，裹起來，用擀麵杖擀成矩形，放入冰箱中冷藏至少一小時；
5、從冰箱中取出後，將麵團拉伸至5毫米，放入15釐米的模具中，再放到冰箱中冷藏30分鐘；
6、從冰箱中取出後，墊上烘焙油紙，倒入烤石，在預熱至190°C的烤箱中，烘烤15分鐘。取出烤石，再烘烤10分鐘。刷一層蛋液，再烘烤2分鐘。烤好後，放架子上冷卻；
7、在碗中，加入50g無鹽黃油，攪拌至順滑。再倒入50g糖粉，攪拌混合；
8、加入50g杏仁粉、5g蛋糕粉，拌勻；
9、打入1個雞蛋，混合均勻；
10、將50g甜巧克力切碎，倒入麵糊中，攪拌混合；
11、將麵糊倒入蛋撻中，放入預熱至170°C 的烤箱中，烘烤30至35分鐘；
12、在奶鍋中，加入40ml鮮奶油、24g無鹽黃油、32g砂糖、16g蜂蜜、16g澱粉糖漿，用中火加熱；
13、當顏色變為焦糖色時，加入60g杏仁片，快速攪拌混合；
14、將奶糊倒在蛋撻上，在預熱至180°C 的烤箱中，烘烤10至15分鐘；
15、趁熱切割好，再放一邊冷卻；
16、用融化的巧克力和開心果碎裝飾；
17、簡單包裝；
18、享受美食！
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