巧克力醇正的香、
海綿蛋糕的軟、薄脆片的酥脆，
馥鬱美味直擊味蕾
我的天~都禁不住要流口水了！
快一起學起來！
焦糖海鹽巧克力蛋糕
# 焦糖薩赫海綿蛋糕製作 #
配方：
黃油250克、扁桃仁粉180克原蔗黑糖 90克、全蛋200克蛋黃120克、幼砂糖100克蛋白180克、幼砂糖90克低筋麵粉180克、焦糖巧克力 250克
前期準備：
1. 將黃油切成小塊，放置室溫軟化。
2. 將焦糖巧克力隔溫水融化至35℃。
製作過程：
1. 將100克幼砂糖倒入鍋中，用刮刀攪拌，炒至成焦糖，倒在矽膠墊上，放入速凍櫃。
2. 將黃油、扁桃仁粉和原蔗黑糖倒入料理機中，攪打均勻。
3. 在「步驟2」中加入全蛋和蛋黃，攪打均勻。
4. 取出冷卻凝固的焦糖塊，掰成小塊，放入「步驟3」中，繼續攪打均勻，倒入盆中。
5. 將蛋白和90克幼砂糖倒入攪拌桶中打發成蛋白霜，取1/3加入「步驟4」中，用刮刀翻拌均勻。
6. 分次加入融化的焦糖巧克力，翻拌均勻。
7. 加入過篩的低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻。
8. 加入剩餘打發的蛋白霜，用刮刀翻拌均勻，呈麵糊狀。
9. 將麵糊倒入模具中，用曲柄抹刀抹平，放入風爐，以180℃烘烤 8 分鐘左右，出爐。
# 原味黃油細末製作 #
幼砂糖40克黃油40克扁桃仁粉40克麵粉40克海鹽3克
1.將所有材料放入攪拌桶中，用扇形攪拌器攪拌至沙粒狀。
2.將「步驟1」鋪在墊有矽膠墊的烤盤上，放入風爐，以140℃，烘烤24分鐘。
# 脆脆製作 #
焦糖巧克力65克扁桃仁碎（熟）95克扁桃仁果醬190克海鹽2克原味黃油細末130克前期準備：將焦糖巧克力隔溫水融化。 製作過程：將所有材料放入攪拌桶內，用扇形攪拌器混合均勻，備用。
# 焦糖奶油製作 #
淡奶油140克
葡萄糖漿10克
吉利丁粉3克
水18克
焦糖巧克力250克
淡奶油300克
1. 將3克吉利丁粉用18克水泡軟。
2. 將焦糖巧克力隔溫水融化。
1. 將140克淡奶油和葡萄糖漿倒入鍋中，用打蛋器攪拌均勻，加熱至沸騰，關火。
2. 將焦糖巧克力和泡軟的吉利丁混合均勻，加入「步驟1」中，用均質機攪拌均勻。
3. 加入300克淡奶油，用均質機攪拌均勻，貼面蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏4小時。
4. 取出「步驟3，放入攪拌桶內，用扇形攪拌器攪拌均勻，裝入帶有鋸齒裱花嘴的裱花袋內，備用。
# 牛奶巧克力慕斯製作 #
牛奶 180克
41%牛奶巧克力 400克
淡奶油（打發）470克
1. 將牛奶和牛奶巧克力倒入盆中，隔水加熱融化，用打蛋器攪拌均勻。
2. 加入打發的淡奶油，用打蛋器攪拌均勻，裝入裱花袋中，備用。
# 焦糖淋面製作 #
水150克幼砂糖300克葡萄糖漿300克煉乳200克牛奶巧克力300克吉利丁粉20克水120克金粉（食用）適量
將20克吉利丁粉用120克水泡軟。
1. 將煉乳和葡萄糖漿倒入鍋中，用打蛋器邊攪拌邊加熱至沸騰，關火。
2.在另一個鍋中加入150克水和幼砂糖，加熱至103℃，關火。
3.將「步驟1」倒入「步驟2」中，用打蛋器攪拌均勻。
4.加入泡好的吉利丁粉，倒入量杯中，用均質機攪打均勻，貼面蓋上一層保鮮膜，放在冰箱冷藏，備用。
# 裝飾製作 #
巧克力噴面適量巧克力配件適量
1.將焦糖薩赫海綿蛋糕用模具壓出餅底的形狀。2.將焦糖薩赫海綿蛋糕餅底放入模具中，在表面放入脆脆，用曲柄抹刀抹平，放入速凍櫃。
3.取出」步驟2「，在脆脆表面擠上一層牛奶巧克力慕斯，用抹刀將模具邊緣都均勻的抹上牛奶巧克力慕斯。4.在牛奶巧克力慕斯中間，擠上焦糖奶油。
5.再擠上一層牛奶巧克力慕斯，用曲柄抹刀將表面抹平，放入速凍櫃凍硬。6.在鋪有矽膠墊的烤盤上，擠兩條焦糖奶油，放入速凍櫃凍硬。
7.取出「步驟6」，將表面用噴槍噴上一層巧克力噴面。8.取出冷卻好的淋面，用均質機攪打均勻，溫度在28℃。
9.取出」步驟5「，脫模，表面淋上一層淋面，用抹刀抹平。10.將「步驟7」放在「步驟9」的頂部，在側面擺上巧克力配件，點綴少許金箔裝飾，即可。
# 最後的成品 #