在暗流湧動的甜品市場中，蛋糕卷一直是烘焙店內的銷售保障。同時也是屬於高利潤且出品較快的產品。
但如何做出一款與眾不同的卷呢？
口味之間的反差對比，就能非常好的突出產品。
比如利用鹹甜混搭，豐富口感，打造差異化亮點。
實不相瞞，作為秋冬以來屢次推薦的焦糖系列，這次我說的就是焦糖+海鹽的經典口味。
配方依舊是出自於超老師之手，是曾在「伊起烘焙·手手相傳」線下技術交流會上分享的海鹽焦糖卷。
焦糖，濃鬱的香氣縈繞，入口卻不會過分甜膩，恰到好處的微苦回香，可以根據個人的選擇調配甜度的比例。
表面附著淡淡的海鹽味，雖然不會突出海鹽本身的顆粒感，但是與糖漿充分融合後的複合口味更顯層次。
溼潤的北海道蛋糕體中間包裹著順滑的奶油，與焦糖、海鹽搭配在一起，相當可口。
「海鹽焦糖卷」
27cm一卷
01/北海道蛋糕體
①蛋黃、細砂糖a、低筋麵粉攪拌均勻，用電動打蛋器打至發白。
②牛奶、淡奶油用小火煮開，衝入①中攪拌均勻。
③加入室溫軟化的奶油奶酪攪拌均勻。
④蛋白中加入玉米澱粉、檸檬汁，分次加入細砂糖b用電動打蛋器打至溼性發泡8成。
⑤用刮刀將蛋黃糊和蛋白霜翻拌均勻。
⑥裝入28*28cm的烤盤中，155℃烘烤25分鐘。取出晾涼備用。
02/焦糖奶油
①黃油融化，加入焦糖醬、香草膏攪拌均勻。
②打發淡奶油，加入香草焦糖醬打勻。
③加入百利甜酒攪拌均勻。
03/鹽之花焦糖淋面
①細砂糖煮至焦糖色。
②少量分次加入淡奶油、黃油、鹽之花攪拌均勻。
③關火後加入百利甜酒攪勻；
④加入冰水泡軟的吉利丁攪勻，降溫至30℃使用。
04/組裝
①蛋糕卷抹上焦糖奶油，用「折壓提卷收」的方法捲起，放入冰箱冷藏降溫約15分鐘。
②表面淋上降溫的焦糖淋面。
③齊邊切塊，即可。
本次的配方是原味的，你也可以加入其它材料進行二次調味，比如說蛋糕體中加入咖啡，就可以得到美味的咖啡蛋糕卷。
其次，表面的裝飾上也可以進行升級，畫上可愛的小動物或是利用色彩豐富形態~
只要你有創意都可以，也可以看看下面2款咯~
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