生活中時常可以接觸到甜奶油，但是你有吃過不尋常的鹹奶油麼？
焦糖鹹奶油
今天，給大家分享一款店內一直熱度不減的鹹奶油配方——焦糖海鹽鹹奶油。
它是多重口味的完美融合。
奶香味+焦香味+甜味+海鹽鹹味，是集口味於香味於一身的奶油餡料。
讓我們先從炒制焦糖開始。
焦糖
海鹽焦糖醬（或稱太妃醬）
細砂糖 500
液態淡奶油 400
海鹽 適量
步驟：
1、淡奶油入奶鍋，加熱至沸騰，放在一旁待用。
2、砂糖下炒鍋。（粘鍋或者不粘鍋皆可。）電磁爐火力調至1200。
3、用木鏟不斷翻炒砂糖，使其完全融化。融化後轉600火力，等待糖發生焦化。
4、糖焦化至深棕色時，將溫熱的淡奶油，分6~7次倒入焦糖中。邊倒邊用手抽攪拌。
（注意此處高能，淡奶油會瞬間汽化翻滾，因而倒奶油時一定要保證奶油在70℃左右，且倒入時一點一點逐步加量。）
5、奶油全部倒入後離火。
6、加入海鹽片。（美頓海鹽片，某寶可購。）
7、過篩保證細滑，入冰箱冷藏，密封保存。
焦糖醬
成品標準：
1、海鹽的量視口味添加，邊加邊嘗，直到能同時嘗出甜味、奶味、鹹味、苦味四種味道即可；
2、若鹹味不夠，繼續加海鹽；若甜味過重，說明糖的焦化不夠；若苦味過重，說明炒糖時顏色過重，則扔掉重做。
3、成品可常溫存放一星期左右不變質，需要奶油時隨取隨用即可。
成品顏色及狀態
接下來我們製作焦糖鹹奶油。
焦糖鹹奶油
淡奶油 300
海鹽焦糖 100
步驟：二者混合打發即可。
成品
淡奶油的知識可以參照前期所述。
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如有疑問，敬請留言，知無不答~
下期見。