海鹽焦糖醬太妃糖味
絕對能稱上是一款萬能醬。每次做都驚豔於它的味道，鹹甜的口感有著豐富的層次。可以用來做奶茶、冰激淋、瑪德琳、麥芬、奶油蛋糕磅蛋糕、抹麵包，淋面…幾乎能做任何甜品.它與卡士達醬憑實力全年長駐我的冰箱。
原料：白砂糖、清水、海鹽、淡奶油。
做法步驟：
第1步、稱量白砂糖跟清水，加入小鍋，中火熬煮，不要攪拌和晃動。以免返沙！
第2步、另取一鍋，倒入淡奶油小火加熱至開！這樣兩種材料的溫度才是接近的。
第3步、先用中火加熱，溶化砂糖。一開始會有很多氣泡，但是鍋內糖液並沒有變色。
第4步、千萬不要去攪拌糖漿。待加熱至琥珀色，馬上離火。因為鍋離火了還是高溫的，鍋裡的糖漿還在加熱的，離火了也會看見顏色在漸漸加深。這個火侯一定要小心把握，色淺的味道太淡，色深的味道濃厚，但如果再深就會有糊苦味了。
第5步、倒入剛剛加熱沸騰的淡奶油或者白開水，一定要一邊倒入淡奶油一邊用蛋抽攪拌均勻，分多次把淡奶油倒入焦糖內，每一次都一定要攪拌均勻。不要一下子全倒進去。此處一定小心，會有很多冒泡和飛濺，要注意防燙傷。
第6步、淡奶油的量是主要調整焦糖醬的濃稠度的關鍵。根據自己喜好放40~125克左右。如果喜歡稀一點的焦糖醬可以多加一點淡奶油，喜歡稠一點的焦糖醬相對減少一些淡奶油的量。這裡我用了大概100克左右。
第7步、倒入海鹽攪拌均勻。我是把鍋放在冷水盆內給焦糖醬降溫的。
第8步、待稍涼裝入開水燙過瀝乾水的玻璃瓶密封。如只有食鹽也可以，食鹽比較鹹，所以不要放太多。
第9步、淋面也是棒棒噠還可以做海鹽焦糖盒子蛋糕，焦糖冰激淋等等！
小貼士：
1.、6寸焦糖海鹽奶油蛋糕，300克淡奶油打到7分，加入本方子做出的成品量的一大半或全部醬(看需要的口味濃淡)。2、糖漿千萬別熬糊了，要不該苦了！
來自 美食天下 美妞膳坊 的作品。