「私房甜品」網紅免烤蛋殼布丁和鹹甜交織的海鹽焦糖醬

2020-12-20 騰訊網

免烤布丁&海鹽焦糖醬

零失敗，適合炎炎夏日的午後甜點一定有布丁的一席之地！裝在蛋殼裡的小可愛，有著光澤感十足的賣相。舀一勺入口，細膩柔軟的質地，絲滑的口感在齒間彈動。

奶香味撲鼻而來，是美妙的感覺呀！淋上海鹽焦糖醬，綿綢濃鬱的風味，像極了融化的太妃糖，甜而不膩，散發著鹹甜交織的獨特魅力。

蛋殼布丁需要的食材

水、煉乳、牛奶、蛋黃、

香草精、吉利丁片、

泡吉利丁用的冰水+冰塊、

海鹽焦糖醬需要的食材

水、白砂糖、海鹽、鮮奶油、

蛋殼布丁需要的器具

小鍋子、蛋抽、刮刀、

玻璃壺(裝篩好的布丁液用)

篩網、開蛋器、

海鹽焦糖醬需要的器具

小鍋子、蛋抽、刮刀、

蛋殼布丁料理流程

1.用開蛋器打開蛋殼, 倒出蛋白及蛋黃, 分離好後裝進碗裡, 撕去蛋殼內側的薄膜, 清洗乾淨並晾乾即可使用.

2.用10度左右的冰水把吉利丁泡軟, 約5-10分鐘即可撈起擠幹水分.

3.蛋黃打散,加入香草精打勻.

4.在小鍋裡倒入水, 牛奶及煉乳, 用中小火一邊加熱一邊用蛋抽或矽膠刮刀攪拌, 這樣煉乳才不容易因為沉底燒焦.

5.牛奶液中加入泡軟的吉利丁片, 攪拌至吉利丁完全融化.

6.牛奶液中加入打散的蛋黃香草精液, 繼續攪拌均勻.

7.用篩網過篩到乾淨的容器中, 均勻裝入蛋殼內, 表面蓋上一層保鮮膜, 放入冰箱冷藏至少4個小時至結固即可.

8.這個布丁需要冷藏保存, 如果在室溫放久了會有些融化, 所以食用之前再從冷藏取出做裝飾較好.

海鹽焦糖醬料理流程

1.水和白砂糖在鍋子裡搖晃攪拌均勻至砂糖融化, 中火加熱至糖漿起泡.

2.糖漿起泡後幾分鐘內就會開始變成金黃色, 即可離火, 餘溫會讓焦糖醬的顏色再深一些, 變成接近琥珀色, 但切記不能煮太久, 否則焦糖醬會有苦味.

3.離火後, 加入鹽及鮮奶油, 用蛋抽攪拌混合均勻即可, 放置於室溫散熱, 變成常溫後密封放進冰箱保存, 冷卻後焦糖醬會變得更為濃稠.

老師的小Tips

1.如果要做蛋殼布丁又擔心食品安全，建議使用可生食的雞蛋，老師在課程中使用的是蘭皇及蘭妃的蛋.

相關焦點

  • 海鹽焦糖醬太妃糖味,鹹甜的口感有著豐富的層次,驚豔你的味蕾
    海鹽焦糖醬太妃糖味絕對能稱上是一款萬能醬。每次做都驚豔於它的味道，鹹甜的口感有著豐富的層次。可以用來做奶茶、冰激淋、瑪德琳、麥芬、奶油蛋糕磅蛋糕、抹麵包，淋面…幾乎能做任何甜品.它與卡士達醬憑實力全年長駐我的冰箱。
  • 不走尋常路的奶油之(1)——焦糖海鹽鹹奶油(原創配方)
    生活中時常可以接觸到甜奶油，但是你有吃過不尋常的鹹奶油麼？焦糖鹹奶油今天，給大家分享一款店內一直熱度不減的鹹奶油配方——焦糖海鹽鹹奶油。它是多重口味的完美融合。焦糖海鹽焦糖醬（或稱太妃醬）細砂糖 500液態淡奶油
  • 脆焦糖奶油布丁、閃電泡芙、巧克力慕斯蛋糕,這些甜品你喜歡嗎
    法國人的飲食習慣是相對於鹹味的早餐，他們更傾向於用甜品作為一天美好的開始。 食用甜品的最佳溫度。比如慕斯蛋糕，如果是外賣帶回家，那就先放進冰箱冰鎮一下，這樣口感會比較爽口。如果選用有Crème aux Beurre的蛋糕，比較建議常溫食用，這樣口感會更柔滑，不會很膩。
  • 「海鹽+焦糖」搭配出甜鹹兼備的神仙CP蛋糕卷
    在暗流湧動的甜品市場中，蛋糕卷一直是烘焙店內的銷售保障。同時也是屬於高利潤且出品較快的產品。但如何做出一款與眾不同的卷呢？比如利用鹹甜混搭，豐富口感，打造差異化亮點。實不相瞞，作為秋冬以來屢次推薦的焦糖系列，這次我說的就是焦糖+海鹽的經典口味。配方依舊是出自於超老師之手，是曾在「伊起烘焙·手手相傳」線下技術交流會上分享的海鹽焦糖卷。
  • 外酥裡嫩的焦糖布丁塔,不甜不膩,吃一口就愛上了
    不知道大家有沒有發現，最近的網紅美食特別的多，網紅糯米船伴手禮（最簡單最火爆的伴手禮和年貨禮盒，堅果糯米船，創意無限），網紅奶棗、網紅聖誕蛋糕、網紅布丁塔......... 這些你們都做過了嗎？
  • 原來布丁這麼簡單!滑嫩Q彈,甜而不膩!趕緊收藏做起來
    布丁，任何一個人都無法抵抗她的魅力，特別是夏天一到，冷藏的冰涼涼的布丁，簡直就是夏日清涼必備的甜品！但其實布丁做起來也很簡單的，你們要知道現在的甜品店或者私房的烘焙，價格真的是貴到驚人。一罐小小的布丁，價格就要十幾塊錢。其實自己做呢十幾塊能做好幾小罐子。
  • 蘋果肉桂穀物麵包布丁,營養又健康,來看看怎麼做
    蘋果肉桂穀物麵包布丁，也是一個完美的秋冬季假期食譜。美味的蘋果，豐盛的麵包和肉桂蛋奶沙司使這款甜點最終成為餐桌上的美味的食物。這是一份可口的食譜，靈感來自於陽光明媚的山谷種植的新鮮水果。秋天收穫的蘋果又甜又脆，它們不漂亮嗎？甜、白、硬、脆的果肉，確實是一種的零食。但是你知道它們也是沙拉、派和烘焙的好選擇嗎?
  • 私房爆款,不開裂不掉皮奧利奧鹹口蛋糕卷,香味濃鬱做法超簡單
    私房爆款，不開裂不掉皮奧利奧鹹口蛋糕卷，香味濃鬱做法超簡單。蛋糕是我們生活中常見的小甜品，各種美味的蛋糕不僅裝點了我們的生活，還提高得了生活質量，現在蛋糕種類多種多樣，甜品店的款式層出不窮，比如最簡單的蛋糕卷，就能做出不下10種口味，從最初的甜奶油蛋糕卷，到現在私房熱賣的鹹奶油卷，每出一款都很受追捧，最近私房賣的火爆的奧利奧鹹奶油蛋糕卷，吃了一次就愛上了，鬆軟美味好吃不膩。
  • 上海新天地裡小仙女們難以抗拒的網紅甜品
    原標題：上海新天地裡小仙女們難以抗拒的網紅甜品上海人愛吃甜食，那是出了名的，對於精緻的上海小囡來說，生活裡最不可缺的一部分就是甜品，美味的甜品仿佛充滿魔力，尤其是顏值高的，更是愛不釋手，哪怕是買來拍拍照也能治癒心情恢復元氣。
  • 海鹽焦糖醬,手把手教你做,用來抹麵包太好吃了
    海鹽焦糖醬因為一直很好奇家附近吐司店的海鹽焦糖吐司的味道，乾脆自己做。當然，就先要製作海鹽焦糖醬咯~這款海鹽焦糖醬，除了拿來做烘焙的餡料，其實也可以直接當作抹醬或裝飾。原料：鮮奶油、砂糖、熱水、無鹽黃油、海鹽。做法步驟：第1步、鮮奶油放入小鍋中，中火隔水加熱至鮮奶油表面出現小泡、即可熄火。鮮奶油小盆可以繼續放在熱水中保持溫度。
  • 高階甜品之松露巧克力棉花糖和氣球布丁
    「高階甜品」之松露巧克力棉花糖和氣球布丁。此松露可非彼松露。[氣球布丁]準備:牛奶600克，淡奶油200克，吉利丁粉16克，細砂糖80克，焦糖80克，水50克，操作，準備好之後，用清水將氣球洗乾淨，再用酒精浸泡消毒，然後晾乾，或用一次性抹布擦乾備用。
  • 布丁進化簡史:終於到正(好)常(吃)的布丁了
    西方世界最早的食譜書《論烹飪》（《De Re Coquinaria》）記載了一種名為「Tyropatina」的蛋奶糊，當時所描述的關於蛋與奶的混合以及煮製方式，已和如今的卡仕達做法十分相似，只不過那時的蛋奶糊雖然也會有加入水果、蜂蜜、香料的甜版，但更多還是用到肉類、胡椒、橄欖油的鹹口兒蛋奶糊，通常作為配菜出現。
  • 布丁進化簡史:終於到正(好)常(吃)的布丁了!
    西方世界最早的食譜書《論烹飪》（《De Re Coquinaria》）記載了一種名為「Tyropatina」的蛋奶糊，當時所描述的關於蛋與奶的混合以及煮製方式，已和如今的卡仕達做法十分相似，只不過那時的蛋奶糊雖然也會有加入水果、蜂蜜、香料的甜版，但更多還是用到肉類、胡椒、橄欖油的鹹口兒蛋奶糊，通常作為配菜出現。
  • [ 愛可食譜:美味布丁 ]夏至未至,比愛情更甜蜜的一道甜品
    超簡單布丁 烘焙小白也輕鬆搞定因為我想要的是你堅定不移的愛1.碗中倒入38克布丁粉，加入225克沸水4.可以隨個人口味 淋上焦糖醬（後附焦糖醬做法）易小焙布丁粉 果凍粉草莓抹茶雞蛋牛奶巧克力味免烤烘焙原料75g
  • 盤點那些年火爆朋友圈的十大網紅甜品,你打卡了嗎?
    沒有什麼是一份味道顏值統統爆表的甜品解決不了的，如果有，那就再來十份。今天本Chef就帶大家盤點一下那些年火遍朋友圈的十大網紅甜品。毫不誇張地講，最後一款已經可以超神。NO.10——豆乳盒子千層蛋糕主要是由可麗餅與奶油重疊而成，真正完美的千層蛋糕裡的可麗餅薄如蟬翼，在入口的一瞬間會有融化在嘴裡的感覺，可麗餅的軟糯與雲朵般的奶油交織在一起，毫無縫隙。無論是原味還是搭配巧克力、榴槤，都是極富滿足感的一道甜品。
  • 甜品製作——奶油焦糖醬
    華龍網2017年04月12日訊 焦糖醬，我們已經不陌生了，以前博客裡也有一些配方用到過它，這裡，介紹的是一種用途最廣泛的焦糖醬，它順滑濃鬱，可以方便的擠在花式咖啡上或者塗抹在麵包上，味道非常的棒。製作焦糖醬，是利用了糖的焦化性質。糖在高溫的時候會發生焦化反映，產生金黃到棕色的顏色，也產生具有特殊風味的物質。
  • coco私房烘焙,為你打造專屬的烘焙
    慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正。法式海鹽盒子是鹹奶油的，裡面有腰果、杏仁、巧克力豆、葡萄乾、瓜子仁等一系列乾果。焦糖慕斯盒子更加自然純正，入口即化，冷凍食用其味無窮。
  • 珠海| 五家偷偷收藏的私房烘焙店,安利給你們啦~
    認識我的朋友都知道，我超級愛吃甜品，所以我總會偷偷收藏很多好吃的蛋糕店。經常有小夥伴在後臺問我，哪裡訂蛋糕比較好吃。所以今天，就給大家推薦5家珠海的私房烘焙店，不僅可以點下午茶外送，而且還可以訂生日蛋糕哦。琦堡 這家店位於五洲花城，現在也算是蠻火的一家私房烘焙店。剛開始關注她完全是因為她家的竹炭蛋糕卷。
  • 一天能賣20個 今冬私房看家甜點 焦糖海鹽生日蛋糕 快拔草!
    記得去年此時，正是海鹽奶蓋的天下，而今年最火的私房蛋糕知道是什麼嗎？嗯，細心的人早就發現了吧，那就是這款焦糖海鹽奶油蛋糕哦，配方來自烘焙達人@菜菜媽的精彩生活。單就私房來說，一天能售出20個的好成績，真是當之無愧的當家甜點。且它的口感十分豐富，焦糖味奶油+海鹽+奧利奧餅乾碎+法芙娜巧克力脆珠+黃油脆片+杏仁片......你說好吃不好吃？