芝士奶蓋巧克力卷
對於那些對蛋糕卷，巧克力，奶蓋不拔的人來說，這款芝士奶蓋巧克力卷簡直是福利中的福利。自然流溢下來的奶蓋濃香順滑，搭配上奧利奧，是又好看又好吃呢。
通常產品研發要經過很多階段，但是今天這款蛋糕，有著與眾不同的技術，你可以按照配方製作快速的上市了，往往單品力量才是最偉大的，一個單品成功可以帶動一個店的銷售。
主廚：王苗老師
○Chef Wang
個人介紹
○掌溫烘焙商學院主課老師
○從事三年素食行業管理
○2017年在專業烘焙學校學習畢業。
在多家高端餅房和酒店擔任技術管理。
○2018年跟隨多個國內名師進修學習。
○2019年跟隨甜品女神Ymke Buelens進修。
○2019年跟隨甜品世界冠軍Franois Galtier進修。
○2020年受邀擔任掌溫烘焙商學院主課老師。
產品配料表
巧克力蛋糕卷配料表
全蛋102g
蛋黃198g
轉化糖50g
砂糖75g
蛋清250g
砂糖100g
黑巧克力55g
黃油56g
可可粉53g
低筋麵粉105g
巧克力奶油配料表
淡奶油350g
糖粉25g
巧克力45g
淡奶油45g
海鹽芝士奶蓋配料表
淡奶油100g
奶油奶酪60g
砂糖8g
鹽2g
01
巧克力蛋糕操作步驟
1 / 將全蛋，蛋黃，轉化糖，砂糖用打蛋器打至發白;
2 /黑巧克力加黃油加熱至融化;
3 / 加入到前面打好的蛋黃糊中攪拌均勻;
4 / 過篩好的可可粉，低筋麵粉加入蛋黃糊中混合攪拌至無乾粉;
5 / 蛋清加砂糖用電動打蛋器打發;
6 / 將蛋清打至彎鉤狀;
7 / 分次與前面的麵糊部分混合攪拌均勻，倒入平盤中用刮刀抹平;
8 / 上火190度，下火170度烘烤15分鐘後取出放涼;
9 / 用鋸齒刀將多餘的邊修掉;
10 /將尾邊修成斜面;
02
巧克力奶油操作步驟
1 / 將淡奶油和巧克力一比一混合加熱攪拌融合成甘納許;
2 /淡奶油加糖粉打發;
3 / 打發好的奶油加入甘納許混合攪拌均勻即可;
4 / 打好的淡奶油取出部分到巧克力胚上抹平;
5 / 捲成蛋糕卷後切成4釐米一個的小卷;
03
海鹽芝士奶蓋 操作步驟
1 / 將淡奶油，糖粉，鹽，奶油奶酪打至有紋理可流動狀;
2 / 倒入裱花袋中;
3 / 淋到蛋糕卷上後用奧利奧裝飾即可;
4 / 成品完美圖片。
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