這麼熱的天氣，偏甜的蛋糕難免會膩，那就來來嘗嘗今夏最火的「海鹽芝士奶蓋蛋糕」吧。
和普通的裱花蛋糕不同，它的表面是口感微鹹的海鹽芝士醬，像一灘融化了的冰淇淋，緩緩流動，入口即化。再加上杏仁片的香氣，就好象清新的海風中混合著陽光的味道，多吃幾塊也不會膩。接下來一起看看做法吧。
用料：標註的用量可製作1個6寸戚風蛋糕胚（學廚6寸陽極戚風模），即1個海鹽芝士奶蓋蛋糕。此配方是精簡版，更適合家庭製作。如果沒有海鹽，可以用炒菜的食鹽代替，風味稍差一些，但是影響不大。
A、戚風蛋糕胚：雞蛋2個，白砂糖35克，玉米油20克，牛奶15克，低筋粉30克，玉米澱粉5克，檸檬汁幾滴。
B、海鹽芝士醬：淡奶油200克，奶油芝士50克，海鹽4克，白砂糖25克。
C、表面裝飾：烤杏仁片適量，防潮糖粉少許。
做法：
1.先製作戚風蛋糕胚，準備好這部分的各種食材。
2.將牛奶和玉米油混合，用蛋抽攪勻到發白的乳化狀態。
3.將蛋清和蛋黃分離，蛋黃倒入上一步的液體中攪勻，蛋清倒入乾淨的打蛋盆中，放在一邊備用。
4.在蛋黃液中篩入低筋粉和玉米澱粉的混合物，攪勻放到一邊即可。不要過度攪拌，以免起筋。同時預熱烤箱，上下火160度，10分鐘。
5.稱出份量中的白砂糖。糖量要根據配方來，不要隨意更改。因為糖量會影響蛋糕胚的蓬鬆度和上色程度。我用的是甘汁園雙碳白砂糖，顆粒細膩透亮，沒有結塊和雜質，無需過篩。
6.將蛋清用電動打蛋器打發到魚眼泡，加入1/3的白砂糖，繼續打發。
7.打發到紋路清晰的狀態，在加入1/3的白砂糖，重複上面的步驟。
8.打發到提起打蛋器，蛋清會形成大彎鉤的狀態，加入剩餘的白砂糖，繼續打發。
9.直到把蛋清打發到花紋明顯，組織細膩，提起打蛋器頭，能形成小而直立的尖角，頂部稍有彎鉤的狀態，這個狀態介於溼性發泡和乾性發泡中間，蛋清就打發好了。蛋清的打發狀態很重要，會影響蛋糕胚的膨脹度。如果打發過度，蛋糕胚表面會開裂，如果打發不足，烘烤後會回縮塌陷。
10.將1/3打發好的蛋清舀入步驟4的蛋黃糊中，輕柔翻拌均勻。
11.再將剩餘的蛋清分兩次加入，直至拌勻成細膩的糊狀。注意不要過度攪拌，以免消泡。
12.拌好的蛋糕糊倒入6寸陽極蛋糕模中，輕震幾下顛出氣泡。
13.將蛋糕模放入預熱好的烤箱中下層，設定上下火同時加熱，160度烤35-40分鐘。不同烤箱要根據實際爐溫，酌情調整。
14.烤好後，將模具倒扣在晾架上晾涼。倒扣可以防止戚風蛋糕表面回縮。
15.晾涼後用脫模刀將蛋糕胚脫模，放在一邊備用。
16.接下來製作海鹽芝士奶蓋。
17.將奶油芝士隔水融化（溫度45-60度），加入海鹽和白砂糖攪勻。再加入少許未打發的淡奶油，攪勻後在一邊晾涼。
18.把剩餘的淡奶油打發到6成（緩緩流動的狀態），加入上一步的奶油芝士攪勻，放入冰箱冷藏片刻。
19.把6寸戚風蛋糕胚橫向分成兩片，將少許海鹽芝士醬塗在上面，再蓋上另一片蛋糕胚。
20.將剩餘的海鹽芝士醬倒在蛋糕表面，撒少許杏仁片和防潮糖粉，就可以吃啦。
以上就是這款好吃的「海鹽芝士奶蓋蛋糕「的做法，沒有添加劑，自己在家動手就能品嘗到美味了，覺得不錯就點個讚吧。也歡迎關注我發布的更多原創美食文章，每道都是由我親手製作、拍攝和撰寫的，希望和喜歡美食，愛下廚，愛烘焙的你們一起分享，謝謝。