作者 | 王暉
來源 | 品 牌觀察報（ID：pinpaigcbao）
眾所周知，餐飲市場品類繁多，競爭激烈，要求嚴格，想要在這片紅海中存活下來，不是一件容易的事。
然而有這麼一家店，僅靠一碟餃子，就在全國50多個城市，開出了480家店，成為中國知名的水餃品牌，它就是喜家德。
在專注水餃的15年裡，喜家德一度連年虧損，卻又頑強崛起，最後成為行業老大，它憑什麼成功？
01
有舍才有「喜家德」
剛出來打工那會兒，高德福在老家鶴崗一家飯店廚房裡學手藝，做了一段時間後，飯店停業了，19歲的他當機立斷，拼拼湊湊了5000元，接手了一家門店，開始創業開餐館。
10年後，得益於當初的果敢堅決，此時的高德福已經擁有了多家餐館，其中涉及了東北菜、海鮮、火鍋等多個品類。然而這些餐館儘管生意不錯，也只能稱之為收入來源，高德福想要做的是專注一生的事業。
2002年，高德福決定專做一樣品類，於是他想到了當時十分火爆的粵菜，並特地到廣東請教做粵菜的老師傅。然而那位老師傅卻告訴他，屬於廣東的煲湯就應該發源於廣東，在東北，就應該做東北的特色食品。
於是，高德福又回到了東北，思考屬於東北的特色食品是什麼，最後他想到了東北家家戶戶喜歡又熟悉的餃子。
這一年，高德福捨棄了他手中其他餐飲品類，在鶴崗成立了第一家喜家德，開始專注於他的水餃事業，夢想打造出知名的水餃品牌，讓全世界的人都能夠嘗到東北水餃的美味。
02
精準定位顧客，打造高端環境
不同的群體有不同的飲食習慣，喜家德正是通過分析不同年齡段的人群對飲食的喜好，來精準定位目標客群的。
處於低齡階段的孩子們喜歡吃甜食，愛吃零食不喜正餐。而18歲到35歲這個年齡段的年輕人，大都青睞於重口味的食物，而且喜歡追尋新鮮刺激的事物，網紅食品是他們就餐時的首選。
當消費者年齡在35歲以上時，大部分人已經有了家庭，出門就餐通常都是以家庭為單位，這個時期的人會更加注重食品的健康，照顧到孩子生長發育所需的營養。
根據分析比較的結果，喜家德將目標群體鎖定在18歲以下，35歲以上的消費者身上，並且圍繞這部分群體打造更符合他們消費理念的產品，滿足他們的消費需求。
處於消費升級時代，人們對餐廳的環境要求更高了，不僅僅是要求餐廳保持整潔、衛生，更注重用餐時餐廳能夠帶來的舒適體驗。
環境高端是喜家德的裝修標準，十幾年來，喜家德的門店裝修成本從每平方米1000元到如今的3000元，只有往上抬沒有往下跌的時候，所有的裝修材質全都要求使用高品質的材料，為求給消費者提供良好的用餐環境。
衛生方面，高德福嚴格要求所有的員工養成良好的清潔習慣，要把店裡的擺設擦得一塵不染。
為此，他甚至要求過員工用鋼絲球來刷地板，進門就拿白毛巾在房梁上擦一下，看看有沒有灰塵。話不多說，直接用事實來證明，喜家德的衛生能夠讓顧客絕對放心。
03
嚴選優質食材，提升製作工藝
做餐飲這行，產品的高品質就是客流量的保證。一直以來，喜家德都堅持以最高的標準，為顧客做出美味又健康的食物。
在高德福看來，要做出好吃的餃子，必須要挑選出最優質的食材，因此他對食材的挑選十分嚴格。就以土豆為例，喜家德挑選土豆的標準是：重量不能低於二兩半，長度不能短於7釐米，面上不能有疤痕，形狀一定是橢圓長條形。
而用來制麵皮的麵粉，也要用最好的麥芯粉，這種麵粉做出來的麵皮是潔白的，勁道的，並且散發出一股麥香味。
除了通過嚴選優質的食材保證產品的高品質外，喜家德還不斷對製作餃子的工藝水平進行提升、改進。
對於擀麵皮，喜家德有一項獨門秘技，用特質的擀麵杖可以在2分鐘內，擀出60-70張餃子皮，速度快且質量好，這樣做出來的麵皮四周翹起，中間凹陷，不單只可以裹住更多餡料，還能更好的鎖住湯汁，讓餃子的口感更加鮮美。
另外，喜家德對產品的標準化要求十分嚴格，在餃子的整個製作過程中，對食材的清洗、挑選、炒制等一系列環節都做了嚴格要求。
如其中一款招牌產品蝦三鮮水餃，蝦仁要經過三次人工挑選，韭菜要用9道工序製作，雞蛋要在低溫下炒制245秒。所有包出來的餃子，一盤的數量是15個，重360克，偏差只能在2克以內。
所以說，在喜家德，一盤看起來簡單的餃子，做起來一點都不簡單。
為了保證所有門店都能製作出高標準的產品，喜家德還專門成立了喜家德水餃大學，對員工進行上崗前的培訓。應聘的員工，只有通過考核，成為一名合格的面案師，才能被輸送到店裡。
04
堅持手工現做，獨創「一字餃」
餐飲市場上從來不缺乏競爭的對手，和其他餃子店不同，別人家一下子賣十幾種不同口味的餃子，而喜家德永遠只賣5種餃子，不做多，只做精。
喜家德的菜單上只有蝦三鮮、喜三鮮、全蝦、香菇肉、西芹肉這5種餃子。其中的3種餡料是固定的，另外2種，一種隨著季節的更替，置換成應季的蔬菜，一種根據門店所處的地域不同，研發出更符合當地人口味的餡料。通過控制品種，保證最佳品質。
為了和其他家的餃子形成差異化，喜家德特地研發了一字型水餃，讓顧客從外型上一眼就可以看出是喜家德的餃子，從而加深顧客對品牌的印象。
不僅如此，一字型水餃還有另一個好處。這種形狀的水餃比一般的餃子更長，顧客一般做不到一口吞，只能咬一半，這就讓餃子餡露了出來，顧客可以清楚的看到裡面的餡料是否新鮮，以證實喜家德餃子的品質並不是浪得虛名的。
有現包的餃子，誰還願意吃速凍的？儘管速凍餃子的供餐速度更快，但味道也因此而大打折扣。為了讓顧客能夠吃到口感最好的東北水餃，喜家德十幾年來，一直堅持手工製作，現包現煮。
同時，為了縮短顧客等餐的時間，喜家德使用的餡料都是由中央廚房配送到店的。在店裡的明檔廚房，消費者可以清楚的看到整個水餃包製、煮熟的過程，讓食客看得清晰，吃得放心。
喜家德對自家的產品有足夠的信心，這些年來，不打折、不促銷，甚至價格直線上升，但仍然不可磨滅它在顧客心中的地位。僅憑著一碟餃子，在全國開出了480家門店，做到了行業領先的地位。喜家德的案例向我們證明，想要成為一個好的品牌，必然要用心打造出好的產品。
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