隨著人民生活水平的不斷提高與食品安全相關法律法規的不斷完善，不論是消費者還是企業都對食品衛生提出了更高的要求。消毒技術作為食品安全的第一道防線，及時有效的消毒殺菌對於減少病原菌感染，延長食品保藏期與維持食材原有風味都具有重要作用。因此，開發應用兼具廣譜性、高速性、高效性、安全性與經濟性的消毒滅菌技術一直是研究熱點。
利用臭氧超氧化技術的方式進行消毒，被認為是目前最安全、有效的消毒方式之一，那麼這項技術將給目前食品行業帶來怎樣的更新呢？
上海溱道環保技術有限公司是一家以臭氧的超氧化技術為核心，為食品工廠、中央廚房等提供清洗食材、改善廚房衛生環境等食品安全問題的一體化解決方案。目前，上海溱道環保技術有限公司已經與各大淨菜工廠、連鎖餐飲、中央廚房、鮮食工廠展開合作，並為聖農食品上海研發中心、上海盤點、逸谷會、王家沙、早陽包點、自然之旅等知名企業提供食材去農殘、殺菌去腥、去血水醇硫物、提高保鮮品質等多種分子化食安解決方案。
本期美食科技洞察欄目對上海溱道環保技術有限公司創始人吳東東先生進行了專訪，聽聽如何利用臭氧讓食品安全更具人文情懷。
超氧食安十秒機
Q1
貴公司的技術核心是利用臭氧極強的氧化能力進行消毒滅菌，那麼此項技術與目前食品行業廣泛應用的游離氯、紫外線的消毒方式有什麼優勢呢？
傳統的紫外線、次氯酸鈉等主要是應用於環境和器具，基本很難用於蔬果肉類的消毒殺菌。我們的臭氧水清洗設備應用更廣更方便，不僅可應用於蔬果、肉類的食材清洗，也可應用於器具清洗。
對比傳統的消毒方式，臭氧水清洗10-30秒就可以完成殺菌、去農殘等效果，是目前實現食安目標最快的技術之一。在使用上，臭氧水清洗更方便、效果更好、在經濟性方面更節省成本。而且臭氧不僅用於消毒殺菌，在對於去除農殘、腥味異味、延長高品質保鮮等方面，也有許多良好的效果。
超氧+微納米氣泡清洗系統
Q2
臭氧在水中極容易分解，因此其持續消毒能力受到極大的限制。請問貴公司是如何解決的呢？
科學的經驗告訴我們，臭氧是最好的食安利器；水是食品生產必不可少的環節。我們的臺灣研發夥伴重點放在臭氧氣體與水的混合上，目前研發出蜂巢式轉接頭、微納米氣液混合裝置等，利用先進結構設計、新材料設計，讓臭氧的氣體和水在流動過程中快速充分混合。這些解決方案，也已經在臺灣、中國大陸，以及其他國家申請了多種專利。
CASHIDO抑菌去腥智能龍頭組合
Q3
食品種類豐富，而不同食品工廠所需要的臭氧水濃度、清洗時間、噴灑方式等條件截然不同，公司如何配合不同的客戶，給出具有針對性的解決方案？
對於食品、餐飲等客戶，首先需要分析他們的使用人員，都具有高度的流動性和普遍年紀偏大，這就決定我們的設備需要較為便捷的使用，以及低維護的保養。
所以我們把設備跟客戶的水龍頭結合起來，安裝在客戶的清洗水龍頭上，只需要打開水龍頭就好。由於我們把臭氧與水混合的技術做的很好，客戶只需要簡單地清洗，就基本可以實現去農殘、殺菌、去腥味異味等效果。
在產品特點上，我們有洗手、洗菜、洗肉三種模式可以選擇，客戶可以根據清洗產品的不同進行自由選擇。我們的技術做到了無論選擇哪種模式，都可以做到十秒除病菌、十秒解農殘、十秒去腥味等效果。
超氧食安十秒機
Q4
「上上謙火鍋店」在短短3個月時間內兩次被曝光檢出大腸菌群，類似的食安問題屢見不鮮。貴公司能否利用超氧化技術幫助餐飲門店實現標準化操作，保障食品安全？
餐飲門店的大腸菌群超標是較為常見的情況，解決這個問題是需要多方努力的，比如餐廳流程設計是否科學、操作規範是否落實，廚房設備是否可以應對已知的食安威脅、消毒產品設計是否通用化等。
從我們自身的角度，臭氧對於餐飲的食安保障擁有非常大的應用潛力。比如蔬果去農殘、肉類殺菌去腥、食材保鮮、工器具消毒、整體空間消毒除臭、驅除蟑螂老鼠等，只要設計的當，都可以達到很好的效果；在食材清洗方面，我們會設計龍頭或者水槽型的清洗方案，由於臭氧水有殺菌、去異味等效果，無需添加其他步驟，清洗效果就可以得到保障；在工器具清洗方面，我們會要求嚴格一點，因為工器具普遍重複使用，在日常中會留下磨痕，這就讓一些「垢」藏在裡面，為微生物的滋生提供營養源。比如，在完成日常的清洗，我們會要求員工，對工器具進行1-2次的臭氧水浸泡，力求最大程度地消滅器具磨痕處的大腸菌群營養源。
冷庫自動化超氧保鮮系統
其實器具的菌群水平高，是與整體環境有關的。我們還可以為客戶設計自動化的空間殺菌系統，主要是員工下班後，自動化的臭氧氣體，散發到空間每個角落，多空間內的所以東西都有消毒殺菌效果，包括角落、地溝也不放過。日本餐廳的使用經驗表明，氣體臭氧對驅除老鼠蟑螂有非常好的效果。
Q5
臭氧滅菌技術在國外應用相對成熟，而我國不論是應用範圍還是研發力度目前還存在著一定的差距，未來臭氧殺菌的發展方向是怎樣的？
對於臭氧在食品安全領域的應用，我們認為臭氧將會成為食品消毒的主流。目前來說，需要努力的根據使用場景，開發出可靠便捷的小型化臭氧設備，同時需要需要控制臭氧的濃度，需要符合國家的規範要求。我覺得開發的方向應該是：1.氣體臭氧儘可能少的氮氧化合物，因為氮氧化合物多的話非常的不安全，對人體有害處。2.水體的臭氧需要符合國家的臭氧溢散標準，低於0.15ppm的溢散濃度。3.符合更加智能化、自動化、多場景使用的使用特點。
與此同時，臭氧水目前的主要應用場景還是適用於小型器具、蔬菜水果與肉製品等。針對諸如餐廳內的地板、門把等容易多次汙染的環境，將臭氧水與其他消毒液配合使用更為合理有效。
超氧十秒機臭氧控制系統
Q6
公司將如何利用臭氧殺菌讓食品安全更具人文情懷？
我們給客戶做的臭氧食安方案，可以去除食材的農殘保證安全，可以去除腥味異味，減少調味劑的使用，可以提升食品質保期的口感和風味，可以對食堂餐具器具進行充分消毒殺菌。對於大眾普遍高壓力的情況，吃到健康、安全的食品，對於每個人每天是有很大的鼓舞作用的，我們希望消費者享受的食品儘可能的沒有農殘添加劑的，更多的品嘗到食材本身的風味，從而得到更好、更完整的體驗。
國際專業檢測報告
小結
真正的科技是讓你感受不到科技的存在。通過簡單的臭氧與水的結合，在不打破原有使用習慣的情況下，不僅可以提升食品安全水平，還可以更大程度的還原食材原有風味，大大提升使用者與消費者幸福感，這就是科技進步的意義。
*感謝上海溱道環保技術有限公司對此次專訪的支持