醬油是我們日常生活中最常見的調味品之一，不管你是什麼樣的烹飪風格，你都會在菜餚中加入一些醬油來提高新鮮度，但現在市場上各種醬油應有盡有。當我們選擇醬油眼花繚亂時，我們不知道該選哪種醬油。
醬油不同於其他東西，不是越貴更好，我國傳統醬油分為生抽和老抽兩種，他們之間的區別在於老抽因其顏色較重而被用於著色，生抽則是專門用於新鮮蔬菜。現在為了銷售，有添加菌類的草菇醬油，海鮮用於烹飪的醬油海鮮，拌涼菜蠔油和蒸魚醬油，其實，這些特製醬油屬於生抽的範疇，都是用來做蔬菜新鮮的。
當我們烹飪時，我們可以看到醬油中含有穀氨酸鈉，這是味精的主要成分，不適合用太多的穀氨酸鈉，所以可以不加醬油就加味精。功能是一樣的，他是用來提取新鮮的。
然後我們要看看醬油的原料是不是大豆，很多醬油都是用脫脂大豆製成的，脫脂大豆的營養含量比大豆低。