小時候不知道大家打過散裝醬油沒，一角錢一升，那時候的醬油不分生抽、老抽啥的，就是一種醬油。可做出來的紅燒肉、小雞燉蘑菇真的很好吃，現在醬油品種太多，什麼生抽、老抽、海鮮醬油、紅燒醬油……，超市貨架一排排醬油，讓人眼花繚亂，不知道該選哪種，總不能都買回家吧？它們到底有什麼區別？該選哪種？
醬油除了釀造醬油外，還有一種化學醬油，用鹽酸分解大豆裡的蛋白質，變成單個的胺基酸，再用鹼中和，加些紅糖作為著色劑，就製成了化學醬油，這樣的醬油味道同樣鮮美，不過它的營養價值遠不如釀造醬油。
買醬油的時候，大家會發現，同樣容積的醬油，普通的要10元左右，可是標籤上加了「低鹽低鈉」、「補充胺基酸」等字樣的醬油，卻賣到了幾十元，更可笑的是小瓶裝的兒童醬油，竟然要100多元。按照規定，低鹽是鈉含量≤120毫克/100毫升，很多兒童醬油鈉含量遠高於這個標準，賣的貴完全是噱頭而已，不如食用普通醬油。
挑選醬油看清以下4個指標：
一、看釀造還是配製
前面說了釀造醬油的營養豐富，配製醬油也就是化學醬油，口味雖然鮮美，但營養差了很多。在醬油瓶上的標籤上都清楚的寫明「釀造」還是「配製」，一定要選釀造醬油。
二、看胺基酸態氮的含量
胺基酸態氮含量是衡量醬油質量重要標準，數值越高醬油質量越好。通常要≥0.40g/100ml，小於這個數值的，不是合格的醬油。
三、看醬油的等級
醬油按照胺基酸態氮含量多少，被分為特級、一、二、三、四級，特級醬油的胺基酸態氮≥0.8克/100毫升，一級醬油的胺基酸態氮≥0.7克/100毫升，建議大家購買特級、一級醬油使用，營養比較好。
特級：胺基酸態氮≥0.8克/100毫升
一級：胺基酸態氮≥0.7克/100毫升
二級：胺基酸態氮≥0.55克/100毫升
三級：胺基酸態氮≥0.4克/100毫升
四、看「烹調」還是「佐餐」
標籤上標明「佐餐」字樣的，可以直接用於拌菜和拌麵，衛生條件過關可以直接食用。標明「烹調」字樣的，需要烹調中加熱使用。這兩者的衛生指標是不同的，「佐餐」可以直接入口，「烹調」千萬別用於拌菜拌麵，這點大家要根據用途區分開。
【使用醬油的禁忌】
醬油雖然是很好的調味品，但有些人是不能多吃的。如三高人群，應該和控鹽一樣控制醬油的攝入。醬油既含有氯化鈉，又含有穀氨酸鈉，還有苯甲酸鈉，是鈉的密集來源。
痛風者應當注意，醬油中含有來自大豆的嘌呤，而且很多產品為了增鮮還特意加了核苷酸，所以一定不能多用。
醬油中含有鮮味物質，因此用了醬油後就應少放或者不放味精、雞精。特別是增鮮醬油，可以代替所有鮮味調料，和食鹽一樣，在炒菜時醬油要後放、少放。
以上是家庭購買醬油的技巧，希望對您有用處，還有其它的妙招，歡迎在留言區交流。
超市買醬油，真不是越貴越好，看清4個指標，1分鐘學會挑好醬油。大家好，我是@琦哥說美食，每天分享美食菜譜與烹調技巧，精挑細選價廉質優的食材，節省您的選購時間。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點讚、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。