為什麼要寫這麼奇怪的話題，我自己都不知道。只能說，大概是被這周新學的一道菜「鹹蛋黃雞肉卷」饞到了，然後就想起了更多以前吃過的，打著滾、扭著身子、捲成捲兒的菜品。
老公館鹹蛋黃雞肉卷
說到「卷」，周圍天津人的第一反應，大概是「大餅卷一切」。這種略帶調侃的概括，說的是北方常見的飲食方式：拿張餅，喜歡的話抹點醬，再把任何你想吃的東西放進去，捲起來，開吃。醬嘛看自己喜好，豆瓣醬、大醬、黃醬、甜麵醬、蒜蓉辣醬、腐乳都成，當然用臭豆腐也沒人攔著你——真沒人？那你家裡人挺能忍噢。
卷在餅子裡的東西就更是隨心所欲。經典款是早餐的油條（餜子）、素卷圈，還有午餐的醬牛肉和炒蛋；八零後和九零後除了這些，還有炸雞排、雞柳、牛排、烤腸之類；至於零零後……聽說辣條也可以？
但是如果只說這些，北京那邊且不管，山東、東北的小夥伴要抗議了。不過，這裡我不能亂講，因為山東的煎餅裡肯定不是只能卷大蔥，東北烤冷麵裡最常放的究竟是雞蛋還是火腿腸、放不放素菜，咱也不敢胡說。只能等著有人站出來，為自己家鄉的卷卷代言兩句。
想像中好吃上天，但又怕「相見爭如不見」所以沒吃過的烤冷麵（圖片來源：網絡）
不過要問我的喜好？抱歉了。對特別接地氣的「大餅卷一切」真心愛不起來，非說印象深刻的，倒是之前有幾次吃過的，用墨西哥薄餅（tortilla）做的、（偽）墨西哥卷餅（Taco）。
也是前兩年的事情了，三刻的研發團隊開發融合菜，就用雜糧粉代替玉米粉，做成墨西哥薄餅的樣子，然後煙燻雞肉配紫蘇蘑菇一組，滑蛋（Scrambled Egg，我也不知道算英式還是美式）配烤彩椒一組，放在餅子裡，捏成Taco那樣的半月形。這種吃法倒是蠻合我意，因為餅子很少，主要是吃裡面夾的東西。而我不算嚴格意義上的中國胃，不喜歡大餅，卻喜歡麥香。
滑蛋彩椒Taco，現在還很懷念它的味道（圖片來源：321cooking）
可惜Taco雖然好吃，吃起來卻有個麻煩，就是內容物「隨機世界掉落」（WOWER知道我在說什麼）。早餐卷餅還好些，後來三刻又出了一款墨西哥羊肉卷餅，羊肉三肥七瘦，烤得滋滋流油。一口咬下去，羊油和肉塊嘰裡咕嚕地往外跑。邊吃邊救場的感覺太敗興了，從此放棄對Taco的愛情。
翻出當年羊肉卷餅的作品照，稍微後期處理一下，就是一條好漢
麵餅卷卷放棄了，肉呢？肉多實在呀。
的確也有用肉來做卷卷的。同樣還是三刻的研發團隊，試過用去骨雞腿肉捲起蒸熟後，改刀切片，仿著口水雞的做法澆川味料汁，做成了一道瑪莎拉雞腿肉卷，又搭配用墨西哥莎莎醬（Salsa Sauce……咦？怎麼又是墨西哥）調味的紅白腰豆，味道非常有趣。當時我已經不吃辣了，但那次還是吃得抬不起頭來，連「邊吃東西邊看書」的習慣，都暫時丟在一邊。
這道菜在當時也算新鮮東西了，只是雞肉卷裡啥都沒有放，遠不如師父做的鹹蛋黃雞肉卷高級。
「攤開雙手，手心中空無一物，唯有寂寞。」
與其說嫌棄它空無一物，不如說嫌棄它……太辣了！（圖片來源：321cooking）
「肉卷」是真的好吃。以前學過的八寶葫蘆鴨，雖然形狀不一樣，嚴格來說也算這個範疇。只是工藝太繁瑣，我生性疏懶，一直沒有做。「素肉卷」也有，比如腐衣黃魚卷、雙檔、還有傳說中的上海素火腿，甚至黃漿，都是用豆製品捲來捲去，是另一種滋味的鮮美。只是以前在《豆腐皮的三生三世：總不負，十裡桃花》一篇裡寫過了，今天不贅述。
菜當然也可以用來打卷。往東北一路走過去，無論國內還是國外，烤肉時都會用白菜葉、生菜葉或者紫蘇葉卷著吃。聽說滿族人有種傳統食物叫「菜包」，起初是用白菜葉包米飯，後來變成了白菜葉包肉，包炒菜，或許和前面說的「菜葉包烤肉」，有那麼點說不清道不明的親緣關係吧。
「菜包」只曾耳聞，未見其實。倒是前些年在7-11買好燉時，能買到一種菜肉卷，是取捲心菜包了豬肉餡，然後用金針菜還是金針菇來著？很仔細地系起來。這種菜肉卷煮透之後，肉餡吸足了湯汁的鮮味，菜葉也被煮得入味，挺好吃，也不知道現在7-11還有沒有。如果沒了，在其他買關東煮的地方，又能不能找得到。
7-11的找不到了，來張類似的（圖片來源：網絡）
前面不是說自己「不算嚴格意義上的中國胃」嗎？真遭天譴——寫到這裡忽然覺得肚子不爭氣地餓了。想到的，還真不是前面說的菜卷肉卷豆腐卷，而是每年立春時都會吃的春餅卷合菜：大概因為春餅也是又薄又韌的，可以隨便往裡「填餡」；自己炒合菜的話，又盡可以炒得素淡，調味也自由，當然喜歡。
說到春餅又想起烤鴨。這東西完全是素淡的反義詞吧？卻一直愛得不行，愛得蠻不講理，愛得念念不忘（見《烤鴨：梁實秋「心中至愛」，張恨水「狗糧有毒」》）。以前倒也罷了，一份烤鴨放在面前，肯定是只揀了鴨肉吃，最多蘸一點醬，對春餅總是沒什麼興趣。所以才會在和喜歡的人一起吃飯時，因為他細心包好後遞過來的「一卷」，一下子愣在當場。
這樣的事情，平時都是我為別人做。因此被這樣的照顧弄得措手不及。有些慌張地去接，卻連筷子都不知道該放在哪裡好。
始終忘不了恍恍惚惚咬下去的第一口。覺得那天的烤鴨，一定是自己吃過的、最好吃的卷卷了。
2020年11月15日
【寫在後面的話】
此起彼伏，此消彼長。文章裡的情緒和更新發布時的情緒總是有反差，這讓所謂的「作者有話說」，常常無話可說╮(╯▽╰)╭
成文時間是11月15日。有個小彩蛋在這一篇裡，你們和我，都會是最後一次見到它。
同樣是日期在吸引注意力。落款的時候，還習慣性地敲著「2020」呢……錯愕了一下，刪去0，改成1。
聽說都會好。啪嗒著尾巴等著看。
2021年1月4日