近期熱門的蛋糕做法是放進電飯煲,可惜缺了可以觀察蛋糕長高的過程。既想吃個不上火的蛋糕,又想看看蛋糕如何長高高,那就把蛋糕糊移到蒸鍋裡成長吧!
材料如圖：
1.雞蛋4隻,儘可能選蛋清多的品種,有助蛋糕長成高個子；
2.低筋麵粉90g;
3.玉米油60g;
4.純牛奶60g；
5.白砂糖60g（按這個方的量,如果不喜歡甜,糖可以調到45-50g）;
6.八寸的蛋糕模（根據蒸鍋大小判斷,我的鍋不高但寬,高的可以用六寸）。
開始製作了：
1.蛋黃蛋清分離，蛋清要用無油無水的盤子裝；
2.玉米油和純牛奶充分攪拌,乳化；
3.向乳化的油奶中加入低筋麵粉,翻拌均勻即可，別打圈,防止起筋；
4.把蛋黃逐一加入麵糊,翻拌均勻，麵糊有輕微流動狀態即可；
5.打發蛋清,首先中低速打發到有細泡沫,如圖,加入三分之一白砂糖；
6.繼續中低速打發到泡沫細膩,倒入全部砂糖,然後高速打發到紋路穩定,提起的角尖穩定不倒下,即可停止打發；
7.取1/3打發好的蛋清加入蛋黃糊,翻拌均勻；
8.然後把全部蛋黃糊倒入餘下的蛋清裡,翻拌均勻,翻拌時不用害怕消泡,這樣的蛋清很穩定,拌均勻成品才質量高；
9.把蛋糕糊倒進模具,震動幾下讓空氣出來,大火燒開水後放進蒸鍋,中火蒸18-20分鐘（如果模具高窄,蒸的時間延長3分鐘）,再燜2-3分鐘後取出,震動幾下（方便冷卻後脫模）,反扣冷卻。冷卻後可以脫模來吃。鍋要多放點水,蒸的過程不要開蓋!
個人總結,雞蛋的質量影響蛋糕製作,選雞蛋要多摸索,我買的是新鮮雞蛋,蛋黃不易散,蛋清穩定。雞蛋先放冰箱,再取出回溫打發,成功率比較高。麵粉吸水量根據天氣變化,可在牛奶的量中調節。