其實花菜姑娘初識烘焙的時候，家裡沒有烤箱，沒有炸鍋，沒有各種電子設備的，就想通過自己的雙手做出一點好吃的小點心給家裡人品嘗。
港榮蒸蛋糕，爸爸媽媽都愛吃，喜歡它鬆軟的口感,甜蜜蓬鬆，早飯下午小點心都是很不錯的選擇。想起好幾年前，花菜姑娘也在百度提過問：「沒有烤箱我可以做蛋糕嗎？」那麼今天花菜姑娘以一個過來人的身份告訴大家，當然可以！那就是把蛋糕「蒸出來」。其實蒸蛋糕的做法也是十分簡單，用一隻蒸鍋就可以輕鬆搞定，適合烘焙新手。
雞蛋3個牛奶30克（或者可以用礦泉水代替）白砂糖50-60克低筋麵粉45克玉米澱粉 10g（起初嘗試千萬不要忽略，很重要，玉米澱粉防止你下一步攪拌過勁而起筋！！！！！）白醋1滴（或者可以用檸檬汁代替）玉米油15g雙層蒸鍋
一、首先準備兩個乾淨的盆，一定要做到無水無雜質。
二、盆準備好之後，分離蛋清和蛋黃，分別放入不同的碗中備用。（一定要一個一個的分離，因為有時候雞蛋會有壞的，避免混一起浪費）
三、蛋黃碗中倒入玉米油和牛奶、糖。（不喜歡甜的這一步的糖可以省略）
四、然後用打蛋的方式攪拌均勻。
五、低筋麵粉過篩放過碗內，和玉米澱粉攪拌均勻。
六、攪拌均勻麵粉慢慢從高處放入蛋黃混合液中，這邊注意一定要高一點，但是速度不要過分慢了。
七、麵糊拌好後注意看下濃稠度，如果你用刮刀去舀，麵糊會自然下落，那就差不多了。如果麵糊沒有自然落下，有點幹，那你就再加一點水，再攪拌均勻即可。
這時候蒸鍋就可以用小火燒開水了，儘量多放一點，在蒸鍋的下層放好帘子，注意觀察水燒開之後氣泡不能碰到帘子哈～
八、開始打蛋白，將打蛋機開到高速打到蛋白散開之後加10克白砂糖，大概就是打到上圖的狀態就可以了
九、打到蛋白變白之後，提起打蛋器紋路立刻消失的時候第二次加入十克白砂糖繼續高速打發
十、蛋白打發到提起打蛋器蛋白像一條粗線一樣馬上又落到打蛋盆裡但是紋路不消失的時候加入剩下的15克砂糖和一滴白醋或者檸檬汁都行（白醋或者檸檬汁主要是去除腥味）
十一、最後，蛋白打到提起打蛋器有彎勾之後就可以了，就是常說的溼性發泡。蛋白一定要打發均勻！！！最後一次加糖的時候要高速和低速切換著打，而且要時刻注意蛋白打發的程度哈～千萬不要溜
十二、把打發好的蛋白分出三分之一，倒入蛋黃糊中，一隻手按照圖上的方向，拌一下，刮刀抬起來，在按照這個方向拌，另一隻手在轉盆，這個速度大概是一秒鐘兩到三下，注意不要太慢，也不要太快，否則容易消泡，蛋糕就長不高了！
十三、拌勻之後，再加三分之一的蛋白，還是第一步的方法繼續攪拌，攪拌好之後加入最後的三分之一蛋白，同樣的方法攪拌，注意，一定不要畫圈！！如果有大塊拌不開的話，就像平時切菜那樣劃幾下，繼續拌！
十四、攪拌好的麵糊大概是這樣，看上去很細膩的樣子。
十五、然後，把麵糊從高處倒入六寸戚風模具中，同樣是從高處三四釐米的樣子倒入。
十六、倒完之後是這樣，表面不是很平整，不要擔心，從高處三四釐米的地方往下震幾下就好了。
十七、這是震好後的蛋糕糊的模樣，然後蓋上保鮮膜。
十八、保鮮膜上面用牙籤扎幾個孔，也就是讓發酵的時候呼吸，另外保鮮膜不要蒙得太緊了，太緊容易讓蛋糕鼓起來把保鮮膜撐破。
十九、這時鍋裡的水應該已經燒開了，直接將模具放入進去，蓋蓋子。改為中火。蒸個25分左右。控制這個火其實就是能保證鍋裡的水一直處在均勻的開，而不是大氣泡瘋狂的往外冒的那種感覺。還有就是千萬不要用小火蒸，小火蛋糕發不起來的！
二十、25分鐘左右後關火，然後燜五到六分鐘開蓋，拿出蛋糕，去掉保鮮膜，震幾下，然後倒扣晾涼，脫模！
蒸蛋糕的過程中一定不要掀開好奇看它的情況而且掀開鍋蓋！不要讓它漏氣。千萬要記得。
二十一、這是脫模之後的樣子！花菜姑娘已經等不及要開吃了
這個方子做出來的蛋糕不是很甜，如果你喜歡甜的話，蛋白中的糖可以適當增加10-15克。玉米澱粉不可以省略，玉米澱粉不可以省略，玉米澱粉不可以省略，重要的事情說三遍，尤其對於新手來說，防止起筋！！！！！如果家裡真的沒有玉米澱粉的話可以把低筋麵粉增加8克。但是攪拌手法必須均勻。白醋或者檸檬汁是為了對蛋白腥味的感覺處理，如果不怕腥也可以不放。打蛋白的時候就開始燒水，否則蛋糕糊拌好了現燒水的話，容易使拌好的蛋白糊長時間放置消泡！！