雞蛋富含蛋白質、脂類、維生素和其他微量元素，是我們日常飲食中常見又營養的優質蛋白類食品。雖然雞蛋常見、烹飪方法也有很多，但是，若問道「如何把雞蛋的營養價值發揮到最大」，您可真不一定清楚~
吃雞蛋的5大誤區
1.認為煮雞蛋的時間越長越好
認為煮雞蛋的時間越長越好，這是不科學的。雞蛋也並非煮得越久越好，雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合容易生成難溶的硫化亞鐵，不利於被人體吸收。
認為煮雞蛋的時間越長越好
2.認為茶葉蛋味美營養高
茶葉蛋使用茶葉和別的調味料一起慢燉，長時間的烹飪讓雞蛋降低營養。另外茶葉含有酸化物質，和雞蛋搭配起來，會使雞蛋的鐵元素反應，進食後會引起胃部刺激，經常性食用會影響腸胃消化，同時也影響人體對雞蛋中鐵元素的吸收。
認為茶葉蛋味美營養高
3.吃生雞蛋去火，更有營養
認為生雞蛋更有營養，這是不科學的。生雞蛋中有抗生物素蛋白，能妨礙生物素的吸收；又有抗胰蛋白酶因子，可抑制胰蛋白酶活力，故必須熟食。通常來說，如果雞蛋的來源沒有問題，生吃雞蛋多數也沒有太大的問題。儘量不要吃生雞蛋對身體是沒有好處的，因為生雞蛋裡可能有病毒細菌，這樣食用後，也許會將病毒細菌帶入消化道，對人身體造成危害。
吃生雞蛋去火，更有營養
4.多吃補充營養，增強記憶
雞蛋，尤其是蛋黃，所含膽固醇量確實不小，因為蛋黃中含有豐富的卵磷脂，可有利於腦功能，增強記憶力。雞蛋雖好但是如果一次吃得過多，有可能會造成膽固醇的超標攝入，對於血液的膽固醇水平和血脂水平有著明顯的負面的影響。只要每天吃雞蛋的數量不超過兩個，儘量控制在一個。
5，誇大土雞蛋營養價值
中國農業大學動物科技學院教授、國家家禽測定中心副主任寧中華介紹，土雞蛋和普通雞蛋的區別主要在口感，土雞由於採食了一些昆蟲，土雞蛋脂肪酸的濃度會高些，香味更濃；但其基本營養成分都是蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，與養殖場生產的「洋雞蛋」沒有本質區別。比較而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營養素差別不大。
合理食用雞蛋，帶來很多好處
1，吃雞蛋的好處，可以滋陰潤燥，因此對於熱病煩悶、燥咳聲啞、目赤咽痛，如果適當的吃雞蛋，能夠通過滋補潤燥的作用。
2、健腦益智雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。卵磷脂被醫學專家視為老年性痴呆的星。
3、保護肝臟雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。
雞蛋最怕這2樣
1.過敏者
一項針對中國兒童的研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，佔所有過敏人群的一半以上，有些人吃了雞蛋後會胃痛，或出現斑疹，這是對雞蛋過敏引起的。雞蛋的蛋白質具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細胞作用，即可引起過敏反應，出現胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過敏症狀。因此，此類人群不宜吃雞蛋。
2，消炎藥
如果有炎症，要特別注意蛋白質的攝入，而雞蛋的蛋白質很豐富。特別對於消化道疾病，有腹瀉症狀的，更不能吃雞蛋。因為雞蛋豐富的蛋白質會加重腸胃負擔，會對藥效有影響，特別是脂肪瀉。如果是其它炎症，如呼吸系統、泌尿系統等，從西醫角度來說是沒有多大影響的。