演講人：邯鄲美食林集團公司總經理 劉勇
近年來，我省連鎖超市發展十分迅猛，可以用一句詩來形容，就是「忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開」。並且許多已發展成為具有一定規模的大型連鎖企業。在競爭和發展中，又各自形成了獨特的經營管理模式。下面我就美食林在經營中超市帶動餐飲，餐飲促進超市的一些作法，談談感受。
一、邯鄲的概況
１.邯鄲市位於河北省南部，總面積1.2萬平方公裡，總人口857.1萬人。1985年被國務院列為對外開放城市，1992年被國務院批准為「較大的市」，1994年被國務院批准為全國歷史文化名城。現轄四區、一市、十四縣。
２.邯鄲的資源、區位優勢明顯，經濟基礎雄厚，是中原經濟技術協作區的中心城市。西部山川秀美，蘊藏煤、鐵等豐富的礦產資源，東部平原盛產各種農產品和經濟作物，素有「冀南糧倉、棉海」之稱。
改革開放以來，城鄉居民生活水平進一步提高。2003年，城市居民家庭人均可支配收入6842元，人均消費性支出5132元；
京廣鐵路、京深高速公路、107國道橫貫南北，邯長、邯濟鐵路，309國道溝通東西，是中原地區重要的交通樞紐。
二、美食林概況
邯鄲美食林成立於1992年。目前集團下屬有美食林商場、滏東購物廣場、滏春購物廣場、千百家購物廣場、千鶴超市、河南新鄉美食林超市、山東高唐美食林怡園購物廣場等十一家連鎖分店，春滿園餐飲超市、六合香鍋城等六家餐飲企業，二家配送中心和聖安娜食品有限公司、「時刻便利」連鎖有限公司、「每日快遞」書報亭有限公司等，共22家企業，2300餘職工，總營業總面積60000平方米，經營商品30000餘種，年銷售額4億元，其中餐飲銷售3600萬元，是邯鄲市最大的連鎖經營企業和河北省商貿流通重點企業。企業連續七年被評為「河北省消費者信得過單位」，「河北省質量信得過單位」 、「全國青年文明號」、「全國『五一』勞動獎章」等多項榮譽稱號。
三、超市、餐飲網點介紹
1、滏東購物廣場、春滿園餐飲超市：
美食林滏東購物廣場2003年1月開業，經營面積18000平方米，共四層，其中：一、二層為超市，營業面積15000平方米；三、四層為餐飲，營業面積3000平方米，以中山菜、客家菜、川菜為主。
2、千鶴超市、六合居香鍋城：
千鶴超市經營面積7000平方米，其中：六合居香鍋城營業面積3000平方米，是邯鄲市首家園林式火鍋城，經營以川式香辣鍋為主，京式王府涮鍋、粵式火鍋為輔。採用量販式開架自選菜品展示，明堂亮灶，風格獨特。
四、超市帶餐飲經營的起因
1995年，邯鄲市連續開辦了四家針對美食林的面積均在4000平方米以上的超市及大賣場，面對競爭，美食林商場進行成了二期擴建，但商場二層經營不甚理想，經過調研、論證，我們試探在二樓闢出600多平方米的地方搞餐飲，目的是將客流吸引到二樓,帶活人氣,這在當時的邯鄲還是首家。美食林快餐開業後，生意興隆。顧客在購物的同時，還能休閒就餐，這樣，過去較冷清的二樓逐漸活躍了起來。
五、互動、互補、互利，超市帶動了餐飲，餐飲促進了超市
1、貨源足，品種多，價格低。
超市商品豐富，種類齊全,尤其是生鮮、食品類約有10000餘種.在超市,無論是廚師所用的工具,還是加工用的配料、原材料皆應有盡有。超市帶餐飲一起經營，餐飲可依託超市,把超市作為原料儲備庫，實現無庫存經營。
2、降低採購成本，毛利高。
超市、餐飲聯合採購，可以從供應商手中拿到質最優、價格低於其它酒店1—2倍價格的商品，而且杜絕了餐飲中屢禁不止的「開瓶費」，為企業贏得了很好的口碑。
3、原材料共用，各取所得。
在餐飲中，許多菜品選料很講究，比如：春滿園有一道菜叫做「沙鍋魚頭」，其主要用料是鰱魚的頭部。如果要燒制這道菜，則需用掉2-3個鰱魚頭，而魚身餐廳又消化不了多少。如果超市帶餐飲一起經營，餐廳即可將燒菜剩下的鰱魚身加工成半成品——鰱魚段，由超市銷售，如此相得益彰，各獲其利。
4、餐飲為超市搞商品深加工，降低了超市的損耗。
生鮮食品經營的好與壞是超市能否成功的關鍵.在超市，有許多保鮮要求很高的商品，如：鮮菜、肉類等，最好當天賣完，不宜放到第二天重複銷售。當天賣不完的,如果降低價格銷售對超市是一筆不小的損失,而且又不易對消費者習慣性消費方式的培養。超市和餐飲一起經營,就可將當天售不完的鮮菜、肉類交回餐飲部，進行深加工銷售或作為職工餐等由員工消費掉.這樣既減少了超市的損耗，又增加了豐厚的利潤,一舉兩得。
5、發揮技術優勢，不斷為超市輸送新品種，豐富超市的經營內容。
我們組織餐飲技術人員成立「超市生鮮品種開發小組」，小組成員根據季節情況，每周推出1—2款新品，由超市生鮮人員品嘗鑑定認可後拿到超市銷售。比如，我們春滿園餐飲超市的大師傅們研製的數種不同味道的烤雞，烤鴨等，在超市現場烤制，很受消費者歡迎。今年夏天，我們的風味小吃開發小組共開發了蔬菜汁涼麵等十餘個品類。消費者反映非常良好，每日供不應求。
6、優勢互補，共同造勢。
超市和餐飲一起經營,在營銷活動上可以優勢互補、 共同造勢。現在，美食林正在舉辦「消夏清涼節」,各網點促銷活動不斷，如:在各超市巡迴進行的中外啤酒飲料展銷等活動吸引了廣大消費者的參與。春滿園餐飲超市也及時向消費者推出了十幾種精緻的夏涼商品和各種特價海鮮,超市與餐飲活動遙相呼應，相互拉動，雙方銷售均實現了大幅增長。
從多年的經營中，我們深刻地感受到，超市和餐飲在經營上具有很強的互補性。隨著市場競爭的加劇，超市帶餐飲一起經營，各自發揮優勢，彼此支持，優勢互補，將大大增強企業市場競爭力和抗風險能力。現在，美食林已經建成開業的共有七個餐飲網點，其中二家食府、三家快餐廳，一家餐飲超市和一家火鍋城。超市帶餐飲經營模式的優勢在美食林各個網點正日益突顯出來，形成了超市帶動餐飲、餐飲促進超市的良性循環發展。
下一步，我們將總結和完善「超市帶動餐飲連鎖發展」這一模式的基礎上，計劃再籌建100家便利店、50家書報亭、2家萬平方米的購物廣場和一座集餐飲娛樂、商務洽談、休閒遊覽、洗浴健身為一體的豪華商務會館——趙文化薈館。
隨著社會的發展，市場的消費需求和消費方式正在不斷地發生著變化。我們深知，創一個品牌不容易，做百年老店更難。「以超市帶餐飲連鎖化發展」這種經營模式，只是美食林在多元化發展中的探索。歡迎各位到邯鄲美食林做客，並提出寶貴意見。
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