日前，在中國優質稻米發展研討會上，中國糧油學會專家組和日本權威穀物分析中心共同發布世界優質大米食味值評測報告結果。結果顯示，中國原香稻大米食味品值以89.8的分數完勝日本、泰國優質大米，其外觀、味道、黏度和綜合評價達到日本穀物協會鑑定發表的「2014年生產大米食味排名榜」中A等級大米。
中日專家「盲品」鑑米
中國米分數略高
有關專家選取日本北海道Kirara397、泰國孟乍隆茉莉香米和中國金龍魚原香稻大米進行「盲品」評測，並比對國家強制標準各項指標給出比分。其結果與日本穀物分析中心的食味檢測儀器測定結果相同。結果顯示，中國原香稻大米食味品值以89.8的分數完勝日本、泰國優質大米，其外觀、味道、黏度和綜合評價達到日本穀物協會鑑定發表的「2014年生產大米食味排名榜」中A等級大米。中國糧油學會食品分會會長姚惠源告訴廣州日報記者，中國金龍魚原香稻和日本越光稻米的米飯感官評價無差異。
怎樣的大米才稱得上「優質米」？中國糧油學會米製品分會名譽會長朱永義告訴廣州日報記者，根據優質稻的分類，優質米可分為優質秈米、優質粳米、優質秈糯米、優質粳糯米。我國南方以優質秈稻居多，我國北方以優質粳稻居多。黑龍江省的龍粳30、龍粳18、秋田小町、稻花香等就是優質粳稻的有名品種。每種優質米都有三個等級。優質米質量指標中，尤為重要的是品嘗評分值（食味值）。國標（GB1354-2009）規定，一級、二級、三級優質秈米與優質粳米的品嘗評分值分別≧90分、≧80分、≧70分，分值越高，米飯越好吃。
朱永義進一步說，優質米有「四好」。一是好看，米粒較大、整齊均勻，具有光澤、充實飽滿。堊白（米粒胚乳中的白色不透明的部分）小、沒有或極少有黃粒米和雜質，外觀整潔漂亮；二是好吃，米粒不黏結，軟而有彈性，這是因為其直鏈澱粉含量比較低，大約20%。直鏈澱粉高的大米硬而不爽；三是營養品質好，胺基酸組成配比較合理，低過敏性，易被人體消化吸收；四是農藥和其他有害物質殘留量符合《中華人民共和國糧食衛生標準》的各項指標。
第一生產國深加工發展卻緩慢
「中國稻米加工全產業鏈短，副產品深加工發展緩慢。稻米加工全產業鏈的發展現況與中國稻米產量和加工世界第一的地位尚不相稱。」姚惠源會長在中國優質稻米發展研討會如是說。
公開數據顯示，2014年中國糧食產量十一年連續增產達6.07億噸，其中稻穀產量為2.064億噸，超過1997年稻穀產量2.03億噸，創歷史最高。我國是世界第一大稻穀生產國和消費國，稻穀產量佔全球稻穀總量的35%左右。但近4500萬噸稻穀副產品比如稻殼、米糠、碎米和拋光粉的深加工發展緩慢。姚惠源告訴廣州日報記者，「其中稻殼3000萬噸，米糠1000萬噸，碎米和拋光粉500萬噸，米糠的深加工綜合利用只佔10%。印度稻米油已達近90萬噸，我國不足30萬噸。稻殼發電及綜合利用只佔30%。產業鏈不完整，缺乏深度開發利用，副產品附加值低。導致整個稻米加工企業經濟效益不高。幾千萬噸稻殼汙染環境。建設稻米加工全產業鏈技術還有待進步。」
姚惠源說，稻穀有20%的稻殼、6%~7%的果皮、種皮、珠心層以及糊粉層（俗稱米糠），2%~3.5%胚、70%的胚乳，俗稱白米。各組成部分都有特殊的營養功能。特別米糠被譽為「天賜營養源」，米胚的營養價值更高，稻殼不僅含有碳能而含有多種稀有成分，胚乳白米可延伸很多米制食品，所以建設稻米加工全產業鏈是由稻穀的物性科學而定。據測算，如果全國的稻殼用作燃料，可替代2000餘萬噸煤，不但可生產200億度電，而且減少了燃煤發電帶來的30萬噸二氧化硫的排放。
2014年，規模化大米加工企業8500多家，年加工處理稻穀能力為2.43億噸，大米產量超1億噸。目前，包括中糧、北大荒、益海嘉裡、華潤五豐等糧油巨頭紛紛將觸角伸向大米加工。北大荒約300萬噸、益海嘉裡240萬噸、中糧400萬噸、華潤五豐過百萬噸大米加工能力。根據益海嘉裡的規劃，其大米全產業鏈主要包括兩個部分，第一部分主要是大米美味與安全技術的研究與優化。採用優質品種、優質產區、優化種植技術、優價收購的「四優基地建設」模式，打造大米生態基地。再通過低溫烘乾、低溫儲藏、充氣保鮮等技術得到大米。「僅僅位於產業鏈末端的大米恆溫倉庫，金龍魚就投資建造了209個。」金龍魚小包裝糧項目總監庾江洪介紹道。第二部分則是通過發展稻殼發電、米糠榨油、米蛋白提取等技術，解決節能、減排的難題。
米糠再度利用
創造經濟效益
看似無用的米糠，實質大有用途。據行家介紹，一顆稻穀僅僅含有5%的米皮和米胚，而就在這5%的米皮和米胚當中就含有稻米64%的營養！姚惠源會長說，中國每年有1500萬噸米糠資源，相當於中國大豆年產量。米糠高效增值深加工全利用將成為中國的戰略性產業。
米糠榨油，可再創造經濟效益。米糠油含有豐富的維他命E，y-谷維素及植物甾醇，對心臟、睡眠和緩解疲勞有益。僅益海嘉裡集團每年可以處理米糠70萬噸，產出10萬噸米糠毛油，按此計算中國的水稻產量2億噸，可產出2000萬噸米糠，可以提取300萬噸米糠毛油，200多萬噸精煉稻米油，這相當於我國1億畝地所產大豆的含油量，這也將使我國食用油自給率提高5%~10%，是在「不與糧食爭地」的情況下，提高我國食用油自給率的最有效途徑之一。
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專家教你品米步驟
先洗米，再加水浸泡，用電飯鍋蒸煮後，再燜一段時間。品鑑米飯要趁米飯熱騰騰時，擱置時間一久，氣味容易揮發。先聞聞米飯的氣味，再觀察米飯的顏色、光澤和飯粒完整性，然後仔細品嘗米飯的黏性、滋味、軟硬程度等。一小時後，再評定冷飯質地是否柔軟鬆散，是否黏結成團。