熊慕東
作為一個降水類節氣，大雪是相對於小雪而言的，意味著降雪的可能性比小雪更大，而非降雪量一定大。「大雪紛紛落，明年吃饃饃」，類似這樣的農諺都是表述冬雪對收成的益處，相關風俗都是因雪而起。
賞玩雪景，夜宵吃到明
大雪時節，除華南和雲南南部無冬區外，我國遼闊的大地已披上冬日盛裝。東北、西北地區平均氣溫已達零下10攝氏度，黃河流域和華北地區氣溫也穩定在零攝氏度以下。魯北民間有「碌碡頂了門，光喝紅黏粥」的說法，意思是天冷不再串門，只在家喝暖乎乎的紅薯粥度日。
大雪時節，全國各地人們更多的是在冰天雪地裡賞玩雪景。南宋周密《武林舊事》卷三有一段話描述了杭州城內的王室貴戚在大雪天裡堆雪人、雪山的情形：「禁中賞雪，多御明遠樓，後苑進大小雪獅兒，並以金鈴彩縷為飾，且作雪花、雪燈、雪山之類，及滴酥為花及諸事件，並以金盆盛進，以供賞玩。」
雪後初晴，大地山河宛若瓊樓玉宇，高瞻遠眺，饒有趣味。宋代孟元老的《東京夢華錄》關於臘月有記載道：「此月雖無節序，而豪貴之家，遇雪即開筵，塑雪獅，裝雪燈，以會親舊。」兒童可與父母或夥伴在院中堆雪人、打雪仗，盡情享受冰雪世界的樂趣。
大雪時節白天短、夜間長，所以，古時各手工作坊、家庭手工就紛紛開夜工，俗稱「夜作」。手工的紡織業、刺繡業、染坊到了深夜要吃夜間餐，因而有了「夜做飯」「夜宵」。為了適應這種需求，各種小吃攤也紛紛開設夜市，直至五更才結束，生意很興隆。
冰戲如飛，乾隆也點讚
「小雪封地，大雪封河」，到了大雪時節，河裡的水都凍住了，人們可以盡情地滑冰嬉戲。當然也可以在岸上欣賞封河風光。
滑冰是冬季遊戲之一，古時稱為冰戲。北方嚴寒，河流凍得堅實，滑冰最為流行。男女穿著冰鞋，腳蹬冰上，動作輕捷如飛，技巧高超的更能做出種種花樣。有的地方汲水澆成冰山，高三四丈，晶瑩光滑，人們縛皮帶蹬皮鞋，從山頂挺立而下，以到地而不僕倒者為勝，這種遊戲叫作打滑撻。
清代的乾隆帝和慈禧太后，冬月經常在北海漪瀾堂觀賞冰戲。乾隆帝有《御製太液池冰嬉詩集》《御製冰嬉賦》等與冰戲有關的作品。
大雪時節臺灣適逢落花生的採收期，也是捕獲烏魚的好時節。俗諺「小雪小到，大雪大到」，是指從小雪時節，烏魚群就慢慢進入臺灣海峽，到了大雪時節因為天氣越來越冷，烏魚沿水溫線向南回流，匯集的烏魚群也越來越多，整個臺灣西部沿海都可以捕獲烏魚，產量非常高。烏魚常被當作上等佳餚來招待賓客。
蘿蔔圓子，可口下午茶
大雪時節，南京人多吃大蘿蔔。用蘿蔔加工成的蘿蔔圓子，多年來一直風靡老城南一帶。那時在菜場或街頭，都有賣蘿蔔作原料製成的蘿蔔圓子，這是一道很有特色的美味小吃，也是老年人愛吃的可口點心。
做蘿蔔圓子的方法很簡單，一般人家都會做，只要揀那滾圓實在的蘿蔔，洗淨削皮後，用刨子把蘿蔔刨成絲，再用一定量的麵粉摻進去，調和成糊狀，然後放些蝦末及蔥、姜、味精、鹽等調味品，就可用湯匙一個一個放入淺淺的油鍋中，等炸到黃澄澄的顏色時，取出即可。老城南人有下午吃點心的習慣，圍坐在攤子前，攤主在煮沸的水中舀出幾個蘿蔔圓子盛在碗中，撒些蒜花，那真是清香無比，吃起來有滋有味。
現在雖然各種點心和快餐品種繁多，但金陵小吃的魅力仍在，而具有地道土特產風味的蘿蔔圓子，也一定會重新散發出醉人的清香。
褐肉碧菜，百姓的美味
小雪醃菜，大雪醃肉。大雪時節，南方醃肉的人家多了。比如在南京。過去，憑票供應不能滿足市民醃肉的需求，許多市民就買免票的豬頭醃製。因為豬頭長相奇特，民間稱其為「鬼臉」。一時間，豬頭就變得很吃香。菜場肉柜上的豬頭一上架，就被市民買光，於是不少市民或去肉聯廠或去農村購買。
把豬頭買回來後，用鹽抹上，加上花椒、八角、香精之類，等到醃好後，鄰裡都不約而同地將豬頭掛在自家屋簷下。大雜院成了「鬼臉」城。
豬頭風乾後，吃時先用大火燒開，肉湯沸騰起來後，再用文火慢燉。直到骨酥肉爛，鹹中透鮮，異香撲鼻，鮮美可口。切點豬頭肉，弄碗矮腳黃青菜，再配點辣椒醬，褐色的豬頭肉、碧綠的青菜、紅紅的辣椒醬，真是好吃極了。（文章原載於《農村農業農民》雜誌2020.12A 總第545期）
編輯：趙潤澤