如果說日本豆腐深受廣大百姓們的歡迎，那麼貴州一款小吃——米豆腐，在口感上一定更為深得人心。不過其實日本豆腐不是豆腐，而是用雞蛋羹和清湯混合而製作，沒有大豆成分，不過這般順滑的口感主要源於它裡面含有一定的鈣鎂等營養成分。而與貴州米豆腐媲美，米豆腐的天然清香更為招人喜愛。
在貴州，以大米為製作原料的小吃中，除了米粉系列就是米豆腐了。顧名思義米豆腐採用的原料是大米。作為一種特色小吃，在貴州也獨受當地街坊們的青睞。當地人食用米豆腐多數為煮食和涼拌食用，冷然皆可。配上當地餈粑辣椒和酸菜，自然清香爽口，是當地人夏天必備的一款美食。
米豆腐營養價值高，製作程序稍複雜
米豆腐是川、湘、黔、鄂地區著名的少數民族小吃。一般食用時切成小片放入涼水中再撈出，盛入容器後，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花等適合個人味口的不同佐料末與湯汁放於米豆腐上即可。
米豆腐的營養價值很高，是一種弱鹼性食品，含有多種維生素，能預防和治療大腸癌、便秘、痢疾、小腸串氣，有助於減肥排毒，美化皮膚，養顏美容，保持青春活力；具有清熱敗火，解渴爽口等作用。
貴州米豆腐的製作程序其實還是比較講究的。
1、選料
大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因為粘性太重，不易製作。石灰以新石灰為好。
2、浸泡
浸泡前除去米中的雜物，淘洗乾淨，然後放入盛器中加水至淹米3.5釐米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調成溶漿，加入淹水的米中，然後攪拌均勻。浸泡3——4小時，使米變成淺黃色，口感帶苦味後，取出放在清水中淘洗至水清為止。
3、磨漿
磨漿的水和米的比例為1比2。
4、煮漿
在洗淨油汙的鐵鍋裡放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然後倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。
5、成型
煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預先準備好的盛器內。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3-10釐米為宜。盛器內要鋪薄布，裝時要厚薄均勻。待冷卻後即可。
米豆腐嚴禁「美容」
貴州比較有名的米豆腐有思南米豆腐，印江米豆腐，江口米豆腐，貴陽米豆腐等。在貴州省的印江縣木黃鎮和江口縣區府巷內能夠找到正宗的米豆腐。米豆腐營養豐富，酸鹼中和，軟硬適中，老少皆宜。
在貴州省內，大多數是以小作坊模式進行生產製作，許多人也擔心衛生及生產環境問題。為此，省衛計委食品安全地方標準批准立項開展貴州米豆腐地方標準的制定工作，以增強貴州米豆腐市場競爭力，更為日常食品安全監管提供技術依據。
經對市場摸底，並對比分析實際樣品的檢測數據後，標準起草小組結合米豆腐生產消費的實際情況標準從色澤、狀態、滋味以及黴菌、大腸桿菌等11個項目制定說明，明確貴州米豆腐是以大米為原料，經磨漿、煮漿、凝固、成型等工序生產製成的食品，但不得使用人工色素等添加劑進行增色。最終考慮的也是讓消費者們吃得安心。
下期還會更新更多貴州特色小吃，敬請期待！
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責任編輯：滕小管