□大河報·大河客戶端記者 韓聰聰
寫在前面的話：
一個月前，鄭州品質豫菜代表可豫紅燒魚頭面向消費者，以萬元徵集廣告語。此次活動，除了上千條廣告語，我們還收到800餘條讀者熱議留言。一場徵集，引發如此熱烈反響，究其背後，除了消費者的認可，離不開的還有企業的堅守以及產品的品質。
壹·聚
上周一，記者微信收到一張圖片。點開一看，發圖者是可豫紅燒魚頭品牌負責人鄭經理。
圖片上，列著十條讀者投來的廣告語。還以為這些廣告語是殺入最終決賽環節，繼續PK。鄭經理卻略顯抱歉地告知，這十條廣告語是作為徵集活動的入圍作品，不再進行最終評比。「經過專業人士評選，儘管參與者眾多，遺憾的是並沒有挑選出合適的廣告語。」
「這次評選公正、專業，儘管沒有最終可選用的，依然非常感謝大家參與，我們將組織一場可豫紅燒魚頭的品鑑會，邀請這十名讀者前來品鑑，並送出十份500元的充值卡。」鄭經理歉意的話語中包含著真誠。
通知讀者，組織聚會。上周二晚，在可豫紅燒魚頭緯二路店，除了兩名在外省的讀者，其餘八名讀者很快到位。不同職業的吃貨齊聚，有醫生，有工程師，有通訊工作者，有圖書管理員，有自由職業者，也有媒體人。吃貨的世界簡單而美好，幾句寒暄，已成家人。
當晚，紅燒魚頭的鮮香，鍋貼豆腐的爽口，榴槤八寶飯的濃鬱，錫盟羊排的鮮嫩……在潛移默化中與吃貨的味蕾融為一體，暢快談，暢快吃，熱烈而歡愉。
毫無疑問，當晚主角是可豫紅燒魚頭，於是，大家的話題聚焦在這鮮美之物，以至於它的前生今世，一一展現在讀者面前。
貳·尋
這魚頭，是信陽南灣湖的花鰱。
2015年，可豫紅燒魚頭開始關注花鰱魚頭，想做出一款讓中原食客乃至全國食客都喜歡吃的魚頭。
做魚頭，選魚是根本。為了選「好魚」，可豫紅燒魚頭採購負責人朱總跑遍省內外花鰱產區，一年多的時間，去過的產地、品嘗過的花鰱接近20種。
最後的「繡球」拋給了南灣湖花鰱。從鄭州到南灣湖，近350公裡，那為何不在更近的距離找到花鰱資源？一是花鰱品質，二是南灣魚品牌，兩個優勢，讓南灣湖花鰱成了可豫紅燒魚頭的不二之選。
為實地了解南灣湖和野生花鰱，朱總在信陽一住就是一周。其間，她借來一輛自行車，獨自騎行南灣湖風景區，從早上七點到中午12點，她走走停停，走了三十多公裡。
朱總的收穫很大：南灣魚從不餵任何飼料，每年11月份開始投放魚苗，經過至少三年野生狀態下的生長，並且要達到5斤以上的規格才能捕撈銷售。6.86萬畝南灣湖水域的產量，只相當於精養水庫5000畝的養殖量，魚兒在這裡無拘無束，自由自在。
更為關鍵的，每一條被銷售的正宗野生南灣湖花鰱身上都有標籤，使用微信掃一掃就可以獲知這條魚的捕撈時間、銷售時間。
而後，又經多次考查，朱總堅定了選用野生南灣湖花鰱的信念，這個資源，一定要拿下。
隨後，朱總找到南灣湖野生花鰱負責人，表達全方位戰略合作的願望。
談判過程並不十分順利。野生南灣湖花鰱全年的產量和捕撈量已早早被預定，可豫紅燒魚頭的保證高品質供應的要求讓對方有些為難。
朱總一輪輪地和對方談判。話題從豫菜的傳承創新到品質守護，從餐企的責任擔當到消費者的訴求……
「可豫作為鄭州餐飲界領先的中餐企業，對食材的品質要求如此之高，讓我們很受感動。」南灣湖野生花鰱負責人說。
最終，雙方對企業和消費者責任心的相通，促成了合作。
叄·辨
可豫紅燒魚頭半份108元，整份198元。對於不少消費者而言，價位不低。
市場上，人工養殖的花鰱在外形上與南灣湖野生花鰱區別甚微，但價格相差甚大，價格差異約3倍。
「可豫紅燒魚頭，每一份選取的都是7至8斤重的野生南灣湖花鰱，口感上也與人工養殖的花鰱有明顯區別。對我來說，入口便知『真假』。」朱總表示，可豫紅燒魚頭的品質，從捕撈、運輸和儲存上都能看得見。
野生的南灣湖花鰱，習慣了暢遊，野性十足，在捕撈收網時，奮力的跳躍和激烈的碰撞是難免的。有的花鰱跳起來能達到兩米多高，如果將這些「叛逆」的花鰱們簡單地裝箱儲運，由碰撞形成的內傷和外傷導致的死亡率是非常高的。
所以，捕撈上來第一步是收一下花鰱的野性。經過挑選，符合標準的花鰱會投放到南灣湖的活魚庫裡，留下的一般都在五斤左右，而小的花鰱，則被重新放回水庫。
在三四百平方米的活魚庫裡生活十幾天後，脾性溫順後，這些花鰱才能被運送到需要的地方。
魚離不開水和氧氣，這也導致了運輸的難度。野生花鰱看似強壯，實則嬌貴，只要缺氧就會變白，並很快死掉。為此，專用的運輸車要加一些湖裡的深水，保持水溫和氧氣的恆定，在運輸途中還不能過分晃動，平穩到達目的地。
在可豫紅燒魚頭的配送中心，有兩個專門為南灣湖花鰱建造的小「水庫」，在進入這裡之前，它們會通過運輸車水箱的滑道，和水一起滑到「水庫」裡。
水庫的旁邊，有專門的物理制氧機和專用空調。即使在鄭州前幾天35攝氏度的高溫下，這裡的水溫也依然保持在15攝氏度左右。
這些看似水到渠成的程序，都是朱總和工作人員細心觀察總結出來的。
「天氣陰晴不定，我們必須盡力用各種物理辦法保證魚兒心情愉快。」朱總說。
肆·味
精心呵護，只為呈現在消費者眼前的驚豔。
魚頭的做法有很多，比如湘菜裡的剁椒魚頭、信陽菜裡的清燉魚頭、還有其他菜系麻辣和香辣的做法。
對於可豫紅燒魚頭而言，魚頭一定要保證原材的鮮味，不能用過多的材料掩蓋了食材本身的味道。
之所以選擇紅燒，可豫紅燒魚頭也頗費心思。在豫菜中，紅燒的烹製方式比較常見，老百姓也喜歡。
可豫紅燒魚頭的研發人員經過反覆研發、反覆試菜，最終做出了鮮、香、嫩的可豫紅燒魚頭，佐以無添加的天然豆腐和西峽幹香菇，可豫紅燒魚頭目前已經成為必點菜品。
都說飲食是口腹之慾，是舌尖享受，但其實，它更是生活態度。處於人生低谷，卻能陶醉於做一道叫作紅燒肉的菜，這是北宋蘇軾的生活態度。流連於山野雪地，只為尋找美味與烹飪的秘密，這是南宋林洪的生活態度。
這一份可豫紅燒魚頭，就是可豫紅燒魚頭為消費者打造的保持品質生活的態度。
都說好的婚姻，是兩個合適的靈魂相遇。美食也是如此吧，好的食材，一定要遇到懂它的主人。
如南灣湖花鰱，遇到可豫紅燒魚頭。
編輯：周星