金衣白玉,蔬中一絕!鮮嫩冬筍的家常做法,一起來嘗嘗鮮吧!

2021-02-18 暢遊小吃街

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冬筍是竹筍中的一種，它是立冬前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚未出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜餚。冬筍素有「金衣白玉，蔬中一絕」的美譽。和春筍、夏筍相比，冬筍品質最佳，營養最高。冬筍肉質非常鮮嫩，且營養豐富，可以用來煲湯、炒菜，吃法有很多，葷素皆宜。趁著新鮮冬筍上市的時候，快來嘗嘗鮮吧！

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冬筍燒鹹魚

圖文 | 小耿媽媽

鹹魚250克冬筍1隻蔥1段姜1塊白糖少許

1. 準備的原料。2. 冬筍去殼，切片，汆水，去草酸。3. 鹹魚浸泡十幾分鐘，去除點鹽分。4. 熱鍋涼油，煸炒蔥姜出香味，加入魚塊再翻炒幾十秒。5. 加入筍片翻炒均勻。6. 加入清水，白糖燒開，小火燉十幾分。7. 再撒點蒜葉就可以。8. 鹹鮮的冬筍燒鹹魚就做好了。

小竅門：

1、鹹魚醃製用青魚比較好，肉厚，魚刺少，味道香。 

2、鹹魚浸泡的時間根據自己加魚的鹹度來決定。

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油燜冬筍

圖文 | Meggy跳舞的蘋果

冬筍3顆植物油適量鹽少許蠔油20克醬油少許

1. 帶著根的冬筍準備好，根部很硬，最好準備一把厚實的大刀；2. 剝掉外皮，露出微黃嫩白的嫩筍皮和筍肉，筍皮根部很嫩，可以食用；看對比圖就知道 冬筍被稱為「金衣白玉」的原因了；3. 3顆冬筍全部處理好了，根部很硬，用刀砍掉，再用水衝洗乾淨；4. 一顆筍縱劈兩半，再分成3-4塊，大小儘量一致，這樣受熱均勻，能一起成熟；5. 炒鍋中多倒一些油，油溫在6、7成時將筍塊入鍋，不停要翻炒；油溫不能過熱，那樣會造成冬筍外皮焦糊而內心還生的；6. 待筍塊有少許收縮時，根據口味撒少許鹽、蠔油、醬油；因為蠔油和醬油都是鹹的，所以鹽可以不放或者少許，蠔油提鮮，醬油增色；如果沒有蠔油，可以加少許白糖來提鮮；翻炒均勻，讓筍塊均勻上色後，用筷子夾入盤中，剩下的底油還能另外炒一盤菜。7. 清香鮮嫩的油燜冬筍。

小竅門：

1、冬筍選用嫩一點兒的，個頭均勻的，油燜一下就可以出鍋，口感還脆嫩。

2、不需要八角蔥姜蒜這些調料，以防壓了冬筍的清香鮮嫩。

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冬筍燒魚丸

圖文 | 麥子老媽

自製魚丸5個胡蘿蔔1根幹黑木耳5克冬筍100克調和油適量料酒1勺鹽少許雞粉少許澱粉半勺蔥花少許薑片2片香油幾滴

1. 黑木耳提前泡好2. 冬筍焯水後切片3. 胡蘿蔔去皮切片4. 自製的魚丸個頭太大了，對半切開5. 起油鍋爆炒薑片，放入冬筍片、胡蘿蔔片，再放入黑木耳翻炒均勻6. 接著加入魚丸拌勻，加點料酒、鹽7. 加入適量清水燉煮片刻8. 加點雞粉拌勻後，再加入溼澱粉勾芡9. 出鍋前淋香油撒蔥花10. 出鍋裝盤。

小竅門：

我是因為自己做的魚丸個頭太大，所以對半切開了，如果你的魚丸個頭不大就可以整個來燒。

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紅油冬筍絲

圖文 | 一溪月

冬筍半個胡蘿蔔絲適量青椒絲適量玉米油適量蒜末適量紅油適量鹽適量雞精適量花椒適量

1. 冬筍剝去外殼，切去老硬部分。2. 切成薄片。3. 改刀成絲。4. 開水中加一點鹽，綽一下水撈出備用。5. 蒜切末，胡蘿蔔青椒切絲。6. 鍋內適量油燒熱，花椒，蒜末炒香。7. 胡蘿蔔青椒絲放入翻炒兩下。8. 綽過水的冬筍絲放入。9. 適量自製紅油，鹽，雞精。10. 翻炒均勻關火盛盤。11. 成品。12. 成品。

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冬筍香菇肉包

圖文 | 黃豆豆的一家

麵粉250g白砂糖10g泡打粉1g酵母2.5g清水150g豬肉150g冬筍100g胡蘿蔔1/3個泡發乾香菇2個泡發黑木耳幾朵鹽適量蠔油1小勺生抽1勺胡椒粉少許米酒汁幾滴食用油適量香油3~5滴

1. 準備好所需的食材，麵粉、白砂糖、泡打粉、酵母混合裝入揉面盆中，分次慢慢加入清水，一邊加水一邊用筷子攪拌，攪拌至麵粉全部變成絮狀時用手揉成光滑有彈性的麵團，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘；2. 餡料食材清洗乾淨後分別將黑木耳、香菇、胡蘿蔔、冬筍切成細小的丁。冬筍使用之前建議用清水浸泡衝洗，最好焯水一下水口感更好；3. 豬肉剁碎裝入乾淨的大碗中，加入少許清水、鹽、蠔油、生抽、米酒汁、黑胡椒粉等順著同一方向攪拌3分鐘左右，一直攪拌至肉餡上漿的狀態；4. 往肉餡中加入切好的冬筍丁、胡蘿蔔丁、香菇丁以及黑木耳碎，用筷子攪拌均勻；5. 再往餡料中加入少許鹽、食用油、香油等調味料調味；6. 餡料準備好之後麵團也鬆弛好，將鬆弛好的麵團平均分成12個小麵團劑子，分別滾圓；7. 用擀麵杖將麵團小劑子擀成四周薄中間稍厚的圓形麵皮，擀的過程中可以撒少許乾麵粉做手粉，防止麵團粘手或矽膠墊；8. 在麵皮中間放入一大勺調拌好的冬筍香菇餡；9. 將包子皮慢慢地一褶一褶地疊起，包到最後將收口處捏緊，包子坯子製作完成；10. 按上述方法將剩餘的包子坯子全部製作完成，然後放在刷了少許食用油的蒸盤上，每個包子坯子之間預留些空閒，給包子留髮酵的空間，防止發酵後包子粘在一起；11. 包子坯子製作完成後放在常溫下進行發酵，等待包子坯子發酵至1.5倍大小時放入蒸烤箱的中層，選擇「純蒸」功能，時間設定為20分鐘，啟動烤箱；12. 蒸製的過程中會看到包子在不斷的膨脹變大；13. 等待時間結束後，用烤箱中取出蒸好的包子即可食用。

小竅門：

1、蒸包子的麵團需要揉得比饅頭的麵團軟，麵粉與水的比例為5：3，即100g麵粉加60g水，實際情況要根據麵粉的吸水性和氣候變化不同適當做調整。

2、蒸包子的麵團加入白砂糖和泡打粉一方面可以加速發酵，另一方面可以讓包子吃起來更加暄軟，泡打粉是安全的食品添加劑，少量食用不會影響身體健康。

3、這款包子是採用蒸烤箱蒸製而成，家中沒有這種廚房設備的朋友，建議用普通蒸鍋，冷水上鍋，大火蒸12分鐘左右關火，關火後燜3分鐘左右出爐。

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