2020-12-11 16:00:41 來源：財經頻道
中國食品報·川酒集團系列報導之赤渡篇（二）在赤水河右岸，茅臺鎮核心醬酒產區內，大小酒廠林立;而在赤水河左岸，同享優越的自然環境，具備同樣的...
中國食品報·川酒集團系列報導之赤渡篇（二）
在赤水河右岸，茅臺鎮核心醬酒產區內，大小酒廠林立;而在赤水河左岸，同享優越的自然環境，具備同樣的傳統釀酒技藝，加之政府的大力支持，以川酒集團赤渡品牌等為代表的川派醬香也在加速崛起。
「夠年份，更柔和」，六字道出赤渡醬酒的品牌口號，也暗示著「年份、柔和」兩大品質密碼。同時，赤渡醬酒還具有產區、工藝、老酒、酒體、大師、工匠等六大優勢。
乘著醬酒的東風，川酒集團這支「赤渡軍」顯示出強大優勢，為川派醬香賦能。
赤渡「四寶」
釀出獨有的川醬風味
與茅臺、習酒隔河相望，毗鄰郎酒，川醬公司享受著大自然的饋贈，擁有釀造優質醬酒的得天獨厚的生態條件。據了解，川醬赤渡有「四寶」，赤水河水、赤水丹霞紅砂巖、本地糯紅纓子高粱、天然會呼吸的土陶壇，得以釀出絕無僅有的味道。
水為酒之血，唯有好水出佳釀。一條美酒河蜿蜒而過，川黔兩地醬酒飄香。優質的赤水河水成為川酒集團川醬基地好酒之源。
天然有氧環境，緯度獨具的適宜溫度和光照，培育獨特的微生物群落，典型的白堊系紅色砂巖中山峽谷丹霞地貌讓水中含有更為豐富的礦物質。同屬赤水河流域，藏於遠離世事的老林深山，更至淨至純。
有了極致純淨的好水為源，川醬赤渡的「第二寶」便是釀酒好糧。適宜的氣候溫度，賦予瀘州天然優勢，盛產一種獨特的、極其適合釀酒的糧食——糯紅纓子高粱。支鏈澱粉含量高，意味著出酒率高，並且糯紅纓子高粱耐經久蒸煮，支鏈澱粉易糊化，糊化後黏性好，不易老化。川酒集團醬酒基地對選糧的標準極其嚴格，統一選種，統一種植，優中選優，還要用精密儀器化驗篩選。
在酒界，有一句話叫「千年老窖萬年糟」，好窖池同樣不可或缺。經過不斷尋找、實驗、篩選，川酒集團醬酒基地特別選用赤水河畔的紅砂巖，精心切割成石窖石材，按照黃金比例堆砌成長5米，寬近3米，深3米的紅砂石窖池。
據了解，紅砂巖不溶於水，但質地鬆軟，硬度適中，其中的二氧化矽含量高，不易鈣化，常年使用也不易產生白斑。與此同時，還有利於酒醅的發酵和糖化，是石窖釀酒的絕佳選材。
此外，一個好的酒罈催化白酒老熟，對好酒品質有著不可磨滅的影響。川酒集團川醬基地專門選用土陶壇儲酒，全手工製作，質地更密實，支撐力更足，長期儲酒而不滲漏。
看似普通的陶壇學會「呼吸」，外界氧氣導入酒中，促進氧化還原反應和酯化反應，利於醬酒老熟。同時，酒的香味也可以通過陶壇的細孔傳到空氣中而不滲漏，形成一個良性循環生態系統，保證就在壇中醇化老熟成「活」酒，讓醬酒的口感更加綿柔、醇和。
雙重密碼
成就「夠年份，更柔和」
除了優良的釀酒生態，赤渡醬酒更重要的還有老酒、工藝等突出優勢，成就其「夠年份，更柔和」的品牌特點。
1980年郎渡酒廠制定的年份酒滾動儲存管理機制，延續至今。40年堅持，30000噸超大儲能基地，儲存大量優質原酒，使得赤渡醬酒大宗原酒以7年為最低年限，超過普通醬酒5年大宗原酒的標準。
赤渡醬酒目前力推赤醬·醬、赤醬·紅、赤醬·藍三款產品，其酒體分別由壇儲10年、15年、20年以上的老酒勾調而成，「夠年份」不只是一句口號。
傳統秘方制曲、參照醫藥級標準進行生產管理、大師勾調，構成赤渡的「柔和」密碼。採用傳統工藝制曲，具備對人體有益的微量元素，也使赤渡酒的醬韻更柔潤幽遠。川酒集團參照醫藥級標準完善生產體系，打造產品質量，堅持讓消費者喝到的每一滴酒，都是優質的純糧固態好酒。
不容忽視的是，中國白酒雙大師聯手精製赤渡產品，開創醬酒產品研發先河。2018年，中國白酒大師楊大金與國家白酒評委、川酒集團總工程師楊官榮合作，完成赤渡成品酒體勾調，讓赤渡酒既有川派醬香的典型特徵，又有赤渡自身特點。
遵循「12987」傳統大曲醬香坤沙酒釀造工藝，赤渡醬酒素有「一滴甘露落入口，千粒珍珠滾下喉」之妙，具有醬香突出，優雅細膩，口感醇和味柔，醇厚豐滿，回味悠長，空杯留香持久的酒體特點。
在原始天然環境裡，集天地靈氣孕養生息出來的精華水源與本地特產好糧充分融合，相互作用，經釀酒匠人傳承千年的古法工藝，最終流淌出赤渡好品質。
四十年赤渡，不一樣的醬酒，老品牌堅守好品質，在醬酒新時代完成華麗蛻變。
責任編輯：杜宇
免責聲明： 網站內所有新聞頁面未標有來源：「安青網-安徽青年報」或「安青網」LOGO、水印的文字、圖片、音頻視頻等稿件均為轉載稿。如轉載稿涉及版權等問題，請與安青網聯繫。轉載稿件僅為傳遞更多信息之目的，不代表本網觀點，亦不代表本網站贊同其觀點或證實其內容的真實性。