玩烘焙好好幾年了，盡折騰麵包了。其實最喜歡的還是輕乳酪蛋糕，吃過很多輕乳酪，還是覺得瑞可爺爺的輕乳酪最好吃，入口很輕盈，不膩，沒有腥味，冷藏後也不硬，甜度也剛剛好。
為了研究此配方，我特意買了這款蛋糕回來做對比，經過數十次調試，終於調整到最接近這款蛋糕的口感與味道！（做廢的都被我吃了）我這麼愛美的一個人為了研究這款蛋糕既然吃掉了幾斤奶酪，真是夠拼了…
這款蛋糕剛出爐後是一種口感，放涼了是一種口感，冷藏後又是一種口感，我喜歡自然冷卻後的口感！但是不管怎麼吃都是那麼清爽！
【焙趣：簡單易做，烘焙新人也能輕鬆上手的6寸輕乳酪蛋糕】
【食材準備】
奶油奶酪 125克
雞蛋[蛋黃蛋清分離] 3個
無鹽黃油 30克
糖 45克
低筋麵粉 25克
檸檬汁[鮮檸檬亦可] 幾滴
【開始製作】
1.所有原料稱量好，經大神指點使用Kiri牌奶油奶酪，口感確實好很多，很多
2.奶油奶酪，黃油，牛奶一起放入，隔水加熱（記得用小火哦）
3.用打蛋器攪拌均勻。
4.攪拌順滑狀後，蛋黃逐顆加入，不斷攪拌。此時可關火，保持水溫即可
5.篩入低筋麵粉，之字狀攪拌均勻
6.將蛋白倒入無水無油乾淨的盆裡，開始打發蛋白。蛋白打發的同時，將攪好的奶酪糊放在溫水上，時不時的去攪拌看一下。
7.白糖分三次加入，滴幾滴檸檬汁（我用的是鮮檸檬切開，擠了幾滴）打蛋器拎起蛋白帶小勾狀，蛋白就打發好了
我最後一次做忘記滴檸檬汁了好像口感也沒差太多。不過第1次做的同學最好嚴格按照配料操作，減少失敗機率，增強信心
8.將奶酪糊倒入打發好的蛋白裡，從下往上翻動，攪拌均勻
9.攪拌均勻後的樣子
10.蛋糕模內壁用黃油塗抹均勻。我用的是6寸新模具，只塗黃油，脫模就很方便。
11.攪拌好的奶酪糊，倒入模具裡。輕輕震動幾下，大氣泡出來，不需要太多。
按照前輩的指導，用水浴法開烤
烤盤裡加入溫熱水。正好之前隔水加熱奶油奶酪的溫水可以倒入，不浪費我的烤盤比較大，我加了大概1/3的水。正好蛋糕模具漂在水上。
12.烤輕乳酪蛋糕一定不能心急，低溫慢烤。
上下火120度，放入下層，計時60分鐘，慢烤。到點後，我又將上火調到150度，加時8分鐘左右，將蛋糕挪到中層，給頂部上色。每家的烤箱脾氣都不一樣，時長和溫度僅供參考。烘烤過程中要時常觀察，適時調整溫度。
13.烤好後取出晾涼，蛋糕會有一點點回縮屬正常現象。模具不燙手後，脫模。用一張油紙蓋在蛋糕模上，反扣，取下蛋糕模。再翻轉，轉移到合適的容器裡。取下油紙，這樣蛋糕面受損的機率就很少。我用的是固底不粘蛋糕模，之前又塗了層黃油，很好脫模。冰箱冷藏後口感更好喲
14.這是第1次做的成果，看起來還不賴
15.這是第2次做的成果，有點心急了，把溫度調高了。結果頂部就開裂了所以說一定要低溫慢烤，教訓哇口感還是不差滴
16.這是第3次烤的成果，乖乖地按步驟低溫慢烤，木有開裂，好看多了吧
製作輕乳酪蛋糕的注意事項：
根據自家烤箱脾氣多練習，美味的蛋糕等著你
結語：
首先感謝您的閱讀，我是焙趣烘焙的小貝，一個熱愛烘焙、熱愛音樂、熱愛攝影的90後自由職業者，目前經營一家法式烘焙店，分享給大家本人八年烘焙生涯中那些經過改良或者獨創的烘焙配方，總結出詳細的製作要點，這是我不變的初衷！
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