我國在微波低溫殺菌技術的應用研究方面起步較晚，取得了不少成果，但微波技術的應用研究領域較窄，大多停留在實驗階段或小規模生產階段，微波技術的研究有待於拓展，微波的瞬間傳質傳熱理論研究還不夠，微波技術配套的及儀器開發尚需加強。微波技術現已用於食品加工行業，農產品加工行業，休閒食品加工行業，小食品加工行業，調味品加工行業等。
微波殺菌技術對於沒有包裝的產品殺菌的粉料、顆粒料等，微波殺菌機在殺菌的同時還可以對物料進行加熱，所以有了微波殺菌機，根據不同物料的特性，微波殺菌可以乾燥3-15%的水分。通常在各類產品的生產過程中，由於生產條件及工藝的原因，往往使生產出來的產品微生物指標超標，在一些特殊應用的場合將無法使用，必須進行殺菌處理才能滿足使用要求，因此需要對這次產品進行殺菌，而微波是的殺菌技術。在微波殺菌的過程中，對物料的含水有一定的要求，一般水分含量在15%-18%的產品殺菌效果好。微波殺菌機都採用全不鏽鋼製造，完全滿足生產要求，新處理的產品以其優質、衛生、營養成分高而贏得廣大消費者的歡迎。
微波殺菌的物理環境：微波輻射對生物體相互作用具有雙向性，如果微波劑量超過生物體（可以是整體或者是某敏感部位的局部）耐受量閉值，都將對生物體造成傷害。但如果低於閥值，微波輻射對生物體的生理活動卻能起到激活、催化作用。從哲理來說，殺菌過程是製造一個人為環境，讓細菌處於這樣一個環境中受到影響來達到不利於細菌的生存而殺滅的目的。不同的殺菌溫度表明細菌處於不同熱程度的溫度場中得到殺滅，它反映了被殺滅的菌種或耐熱性不同。
微波殺菌的物理環境有：熱力的溫度場，電磁頻率甚高的電磁場。是兩種物理場對微生物作用，其中以電磁力場殺菌為主導作用。微波殺菌原理的工藝特點：微波殺菌與微波加熱、微波乾燥一樣，由於微波能透射入物料，故微波殺菌時對物料也是整體進行的。與常規加熱殺菌相比，微波殺菌作用表：物料各部位殺菌的同時性：即無論對物料表面或者是物料其他部位。都能同時得到殺菌作用。殺菌時間上的同時性。能保證對物料殺菌工藝條件實施一致，無前後滯後。
微波殺菌技術結合殺菌工藝要求進行科學的腔體設計，確保脫水效率，安全可靠的微波屏蔽設計，遠優於國家標準：微波頻率：溫度採用紅外、熱電偶測溫儀和溼度測量儀，對窯爐內部溫、溼度進行測定，並實現全程控制：自動控制微波密度系統、自動報警系統、視頻監視系統、傳輸帶自動糾偏系統、傳輸變頻調速系統、物料控制系統、PLC控制系統等。微波乾燥殺菌技術研究起步較晚與國外相比有一定的差距，但也取得了不錯的成績，也有許多研究與應用成果。