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大家周末好呦~今天做個日式棉花蛋糕，入口非常細膩，如棉花般柔軟，又像芝士蛋糕一樣入口即化。超級贊！
材料：6寸方模
植物油 40克
低筋麵粉 64克
牛 奶 64克
雞 蛋 5個（65克/個）
糖 64克
鹽 一小撮
檸檬汁 幾滴
詳細圖文版做法：
取其中的四個雞蛋，分離蛋清和蛋黃，我用的差不多在65克左右的大雞蛋，如果用草雞蛋，要增加雞蛋的個數，玉米油倒入鍋裡，小火加熱到出現波紋，油溫大約在100度，千萬不要沸騰或是太燙，以免把麵粉燙壞，關火，倒入一個空碗裡，立刻篩入低筋麵粉，用刮刀快速攪拌成燙麵團，倒入牛奶，混合均勻，加入四個雞蛋黃和一個整雞蛋，將他們一起混合成可以流動的雞蛋糊，蛋白中加入一小撮鹽，擠入檸檬汁，開始打發蛋白，看到蛋白起泡的時候，加入1/3的白砂糖，氣泡變細膩時加入第二次，蛋白霜出現紋路時，加入最後剩下的白砂糖，蛋白的打發是這個蛋糕成功的關鍵，如果打的太軟，蛋糕容易回縮，如果打的太硬，容易開裂，需要打到蛋白紋路清晰，提起打蛋器後，蛋白尖角自然下垂，也就是溫性發泡，但是蛋白要有一定的硬度，不能太溼性，以免回縮。 將蛋白霜的1/3加入蛋黃糊中，用刮刀用翻拌的手法拌均，翻拌的手法可以參考前面巧克力戚風蛋糕的視頻，再倒回蛋白霜中，再次拌均。我用的六寸的活底方模，需要提前準備，折好一個油紙鋪入模具中，在外側包上三層錫紙，防止水浴時蛋糕進水，將蛋糕糊倒入方模中，表面刮平，輕輕振去氣泡，再放入一個烤盤中，在烤盤中加入約二釐米高的冷水，水浴法可以避免蛋糕開裂，烤出來蛋糕的更加柔軟細膩，放入170度預熱好的烤箱下層，先170度烤10分鐘，再150度烤60分鐘，烤好的蛋糕振去裡面的熱氣，放到烤架上，撕去邊上的油紙，自然晾涼，真的像棉花一樣柔軟的棉花蛋糕就做好啦！
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