奶油紫薯藕粉圓、焦糖紅豆藕粉圓、海鹽鮮芋藕粉圓、赤豆藕圓波波、藕粉赤豆芋圓、抹茶藕粉羹、絲滑藕糕……聽說四望亭路藕韻在這個國慶節11個人在店裡忙活，誰都沒有吃上午飯，人氣可見一斑。近日，記者前往探店發現，如果不是菜單裡有很多藕字，差點以為自己走進了一家奶茶店。
老少皆宜無添加
90後寶應小夥帶吃貨花式吃藕
四望亭路的藕韻是寶帶小區東門藕遇的分店，前年去寶帶小區附近辦事，下午餓了就近走進店裡吃下午茶，那個店看起來風格很清新時尚，但守店的是老夫妻倆，說是兒子開的店，因為上班比較忙，他們幫忙經營，當時賣藕夾、藕餅、藕糕、藕粉圓子、煎餃之類，來自寶應的藕粉還被做成了禮盒小包裝。當時，揚州市面上有很多新開的高郵麵館，但還沒有一家專門賣寶應美食的店，因此印象深刻。
今年3月，美食紀錄片《小城夜食記》播出，「這裡曾經是人間極致的繁華福地，多少愛恨離別，多少才子佳人，這裡有著獨特的歷史沉澱與性格，這裡就是揚州。下午5點半，揚州的夜降臨了。」隨著這句開場白出現的是主角「餅叔」在四望亭路藕韻吃藕粉圓子、藕餅等當晚茶開始揚州的深夜食堂，而這些產品的研發者是90後的李宇嘯。
「當時餅叔偶然路過我們店裡，看到店裡人不少，就跟攝影團隊進來吃了點東西，傍晚再經過這裡時，人還是不少，正好我在店裡，他們就問我做不做夜宵，我說每天經營到晚上9點多，他們就提出要拍攝。」李宇嘯說，當時他們一家人全力經營著藕韻，因為對藕的熱愛，結合現代人口味研發了不少新的藕產品，有柑橘玫瑰荷葉茶、荷塘小炒、荷葉糯米雞飯、香酥炸藕片、蜜汁桂花藕、泡椒藕帶等各種門類的藕產品，奶油紫薯藕粉圓、焦糖紅豆藕粉圓、海鹽鮮芋藕粉圓、赤豆藕圓波波、藕粉赤豆芋圓、抹茶藕粉羹、椰奶藕糕等就是專門針對年輕人的口味研發的。
五六年吃不到藕夾、藕餅
他被一口家鄉味道吊足了胃口
提到波波，大家一般會想到奶茶的芋圓波波，為了讓更多的年輕人喜歡吃藕產品，李宇嘯開啟了自己的產品研發之路，「藕圓波波我開始是用紅豆沙做的，但是因為顏色和赤豆湯太相近了而放棄，改用芝麻後感覺口感出不來，但嘗試用紫薯之後，藕粉煮好後是透明的，剛好透出紫薯的紫色，味道也很棒。」
美食家們都認為，一個人對食物的喜好一般是從童年時期的餐桌開始的。「寶應盛產藕，中秋的藕不加任何佐料烹飪出來都是甜的。」幾年前，李宇嘯考入蘇州讀大學，連續4年沒有吃上中秋節的藕夾和藕餅，內心非常想念，「我們小時候家鄉中秋祭月，家家戶戶都要做藕餅和藕夾放在室外，我們小孩子就結伴到各家偷吃，這樣的愉悅讓我們的童年充滿了樂趣，對藕產品也有很深刻的情誼。」
大學畢業回揚州工作後，父母不在身邊，李宇嘯還是吃不上藕夾和藕餅，生活讓他被一口家鄉味道吊足了胃口。為此，他開始與父母商量開一家寶應美食店，母親手巧，父親會做藕粉、藕粉圓子，全家一起努力，藕遇在幾番嘗試之後終於落地。
全國吃貨前來打卡
他生怕成為曇花一現式網紅店
因為潛心開發新產品，藕韻開業後很快獲得了消費者的認可。這裡不僅常有阿姨們的養生聚會局，還有不少年輕人和遊客前來打卡，因為堅持用最寶應的方式製作藕產品，不添加添加劑，還根據現代人的飲食要求把藕粉做得像奶茶咖啡一樣少糖、無糖，還會有不少家長帶孩子去吃下午茶。
據了解，藕韻還有很多準媽媽粉，她們中有不少因為孕吐太厲害吃不下飯，但能吃得下藕粉圓子，成為了孕期的「續命」美食。這個國慶假期，李宇嘯一家忙得連飯都吃不上，但收穫了不少「藕粉」，有酷愛鮮芋口味藕圓的深圳夫妻，有獨愛無糖原味藕粉的北京阿姨，有一頓能吃兩份藕糕的上海小姐姐。「東營的一位客人說三年前就來吃過，說那時還叫藕遇，真的是回憶殺。」李宇嘯笑著說，從藕遇到藕韻已經有5個年頭，「如果是為了想賣加盟掙錢，那藕韻走得太慢了，光這個節假日提出要加盟的不下十個，我真的是為了喜愛而做這家店。」
李宇嘯說，藕韻從8款菜品到現在的50款，堅持創新，希望做出更多以蓮藕為原料的美食，店裡寫著「食藕瘦」，他選藕卻不要瘦的，他有個寬口的保溫杯蓋子，把這個蓋子給了基地的採藕師傅，低於這個粗度的不要，「以蓮藕汁為例，我們堅持只選用藕的身段，一鍋一煮，絕不用藕頭、藕節巴，現煮的蓮藕汁清冽甘甜，每天現煮好幾鍋，大師傅手工製作的藕圓波波，3克大小卻每顆都裹著餡兒，口感Q彈。」
現在，為了做好藕產品，他回鄉開設了藕種植基地，還有了自己的中央廚房。全國吃貨們前來打卡，他只搖手，「千萬不要說打卡，我不希望這個店只是曇花一現式的網紅店，哪裡有開了5年的網紅店？我只希望更多人認識我的家鄉寶應，了解荷藕美食。」
記者 屠明娟
責任編輯：覓風
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