一個菜品好不好，有很多個方面考察。因此中國有一句話用來形容菜品很好，那就是色香味俱全。做好一道菜最主要的就是要入味，那就離不開各種各樣的調料，只有恰到好處的使用好調料，那麼這樣菜才是真正的色香味俱全。
提到調料，大家最常接觸的就是味精。味精的使用充滿了爭議，老一輩人都認為吃多了味精容易得病，因此時常告誡我們要少吃味精。這也是為什麼很多老人不喜歡下飯館，因為他們覺得飯館裡的菜都加了很多味精。難道味精真的這麼可怕嗎？跟雞精比起來，哪個對身體更好一些呢？
首先，我們來談談味精的構成，致病源是不是就在這裡面呢？說白了，主要成分是穀氨酸鈉，這是它的學名，看起來有點陌生，其實蛋白質中含有大量的穀氨酸鈉。而蛋白質存在於很多食材中，只不過需要人體自行分解出穀氨酸鈉。
味精就是由糧食製作而成，製作方法跟醋都有點類似，都是發酵而成。所以如果對人身體真的傷害很大的話，那連醋都不能用了。
專家也專門做過研究，味精沒有想像中的那麼壞。那這個味精緻癌的謠言是怎麼來的呢？這就要從味精產生的焦穀氨酸鈉說起了。
味精在120度時會變成另一種物質，那這個物質就是致病的物質嗎？其實不是的，焦穀氨酸鈉對人體並沒有傷害，只不過因為這種轉變，就會失去提鮮的作用。也就是說，在高溫的鍋裡放入味精根本就沒用。
雞精雖然有個雞字，但是跟雞一點關係都沒有。只是一種比味精更高端的調味品而已，味道裡有點雞湯的鮮味，雞精跟味精一樣主要成分是一樣的，所以使用起來並沒有太大區別。
好了，說了這麼多，大家做飯的時候該放味精還是放雞精。雖然味精和雞精沒什麼毒性，但是也不可以多放，因為放多了之後，味道就會過了。穀氨酸鈉是人體所必須的，但是很多食材中都有，因此可以不用加太多，只需要一點提鮮即可。
我家裡做的菜一般都不放味精的，吃不慣那個味道，你在家做菜喜歡放味精還是雞精呢？