廚師2萬都不賣的配方,醬豬頭肉,南方北方人吃了都說好!

2020-12-18 東北墨跡哥X

廚師2萬都不賣的配方，醬豬頭肉，南方北方人吃了都說好！

正所謂二月二龍抬頭，豬頭肉吃完一身松。二月二是龍抬頭（農曆二月二），又被稱為「春耕節」、「農事節」、「春龍節」，是中國民間傳統節日。每年農曆二月初二，傳說是龍抬頭的日子，它是中國的一個傳統節日。慶祝「龍頭節」，以示敬龍祈雨，讓老天保佑豐收。「二月二，龍抬頭」龍抬頭自然第一重要的事兒就是把自己的頭梳理乾淨，剪頭也就是比不可少事情啦。還有一個習俗就是吃豬頭肉，意味著今年要升官發財，抬起頭做大官。這就有很多人有疑問了，豬頭肉我們都去熟食店買啊，可是經過了哈爾濱紅腸時間你還放心外面的熟食麼。今天小編就教教你如何做醬豬頭肉，一個老廚師2萬塊錢都不賣的配方有幸讓小編知道了，今天和大家分享一下！

食物講究著色香味俱全，我們就按照順序依次給您介紹。

色【色澤調配】

紅曲紅2mg，紅出黃0.5mg，老抽0.8克。

香【香辛藥料】

花椒20g，桂皮30g，蓽撥16g，山奈16g，丁香6g，白芷6g，草果24g，八角40g。

味【味香濃鬱】

小茴香10g、糖10g、味精10g、甜麵醬半袋、耗油兩勺

接下來就是調製醬豬頭肉的湯料了

豬骨棒5斤、雞骨架2個、老鴨一隻、豬皮半斤、豬肚250g、上面的佐料全部剁碎，放入蔥姜蒜適量、鹽50g、

豬肉頭的製作：

第一次製作將豬頭肉，是需要濃湯做為底料的。相信很多老廚師都知道，高湯裡沒有雞鴨魚是不會鮮美的，沒有豬皮是不會粘稠的，沒有牛奶和牛肚豬肚是不會發白的。再有就是火候的控制需要用小火慢慢的去燉幾個小時，把高湯熬到發白就證明可以了。這時候再下入主要的食材豬肉頭。把豬頭肉均勻的切成條狀下入鍋內燉兩三個小時左右，撈出來在選擇一個小的器皿放入紅曲紅2mg，紅出黃0.5mg，老抽0.8克進行上色，顏色上好了就可以吃啦~

好啦。以上就是豬頭肉的做法詳細介紹，如果您有什麼不懂的請在評論區留言，如果有幫到您請點讚哦

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