這幾天天氣越來越冷啦。天冷的時候就想吃碗熱乎的，酸辣夠勁兒的酸辣粉是個不錯的選擇，尤其是晚上下班回來，一身的寒氣，非常適合用簡單快捷的方法煮一碗酸辣粉吃，既暖身子又暖胃，感興趣的小夥伴我們走起吧~
1.首先我們準備炒肉臊子。我覺得這個是酸辣粉中的靈魂所在，可以多炒一些備用，無論吃麵還是吃粉的時候，從冰箱裡拿出來用一勺，整碗面的味道提升一個層次。甚至可以夾饅頭吃哈哈。這裡我們準備豬肉碎200克。
2.我們在鍋中倒入底油，稍微多一點兒，這樣能煸出豬肉碎的肉香。我們先放入2大勺紅油豆瓣醬，在鍋中和油均勻翻炒，炒出豆瓣醬的香氣時，轉中火再放入蔥姜蒜碎少量翻炒，炒出香氣。
3.當豆瓣醬香氣正濃時，放入豬肉碎中火均勻翻炒，並加入半勺白糖，半勺蠔油，半勺甜麵醬，半勺料酒。這裡不建議再放鹽，因為豆瓣醬本身鹹味兒足夠了。將肉餡炒熟並散發出肉香氣時即可出鍋。
4.炒黃豆粒。很喜歡酸辣粉裡酥脆的黃豆，覺得特別好吃。這裡先把買回來的黃豆抓一把泡水裡，一般泡1-2個小時為宜，泡的過久可能導致黃豆內裡太軟了。拿出泡好的黃豆瀝乾水分，鍋中倒入少許食用油，小火在鍋中慢慢翻炒就行了，黃豆表面變的有些金黃時關火繼續翻炒，當黃豆表面完全金黃時，出鍋備用，不脆沒關係，放一會兒變涼後就有酥脆的口感了。
5.炸花生米。家裡不差油的同學可以直接下鍋炸，這裡還是鍋中放入少許油，小火慢慢翻炒花生，花生皮開始變得有些發紅的時候關火繼續翻炒，然後就可以出鍋了，變涼後就有些酥脆的口感了。
6.肉臊子、花生米、黃豆、我們都準備好了，這裡我切了一點青蒜碎和香菜碎，給酸辣粉提升更多的味道。喜歡蔬菜的同學這裡還可以準備些油菜，煮粉的時候可以一起煮。愛吃的同學可以多準備一些放冰箱裡，啥時候想吃拿來就用。
7.準備湯頭。其實酸辣粉的湯要是想好喝，肯定是骨頭湯高湯為首選，如果時間充裕的話，同學們可以自己熬煮一鍋，順便體驗煲湯的樂趣。這裡為了簡單快捷，所以用了濃湯寶。我是3碗水一塊濃湯寶。放入鍋中一會兒就得到一碗骨頭湯啦。
8.煮粉條。這裡大家自行發揮，什麼土豆粉紅薯粉都行，我用的是一種江西米粉，味道也不錯。
9.此時我們調一個湯底備用。分別是胡椒粉半勺，老乾媽一勺，陳醋2勺。這裡大家可以根據口味隨意選擇，比如我喜歡吃酸些的就用了10年陳保寧醋。如果想要味道更香可以放自己做的紅油辣子。
10.下面我們開始煮粉。當鍋中的水微微有些煮開時，就放入粉條，大火蓋好鍋蓋。煮大概8分鐘即可出鍋。
11.我們把剛才做好的骨頭湯倒入配好湯底的碗中，並把煮好的米粉撈入，放上剛才準備的各種配料，一碗酸辣爽口的酸辣粉就做好啦！我還加入了一些紅油缸豆榨菜，超市裡隨便買的那種，配合米粉吃更爽~
好啦，趕快動筷子吃哈，嗦粉時間到~趁熱吃小心燙嘴~我還拿了一塊兒大餅就著吃哈哈~