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作為一個北方妹子，仿佛天生會做麵食。記得剛畢業時，從來沒有學過做飯的我，隨手就做來了擀麵條、餃子、死面旋子、燙麵角、炒麵、稀面餡餅、硬面餡餅、韭菜盒子等各種麵食，連媽媽覺得特別難的麵皮都做得來，連自己都覺得意外。回憶一下，雖然自己從來沒做麵食，可從小耳濡目染，做麵食的技巧其實早都印在腦子裡，只差一個適當的時機去實踐吧！我從小就喜歡看奶奶做飯，每次做法，我都會在邊上跟她聊天，就這有一搭沒一搭的聊天，無意中也增進了廚藝。奶奶做飯，總會自己念叨，什麼軟麵餃子硬面棋子（「棋子」是我們那兒的方言，麵條的意思。這句話是時和面時餃子皮面要軟，做麵條時面要硬），燙麵做餅軟，死麵餅子筋……雖然只是聽聽，從來沒有自己動手試過，可各種麵食的做法和技巧早已印在心裡。
之前發了各種麵食的做法，比如香菇肉餅（老媽珍藏秘方，做出的肉餅咬一口香汁四溢，老公一口氣吃八個！）、捲心菜餅（做餅？很簡單！——營養美味熱量低，就是這款捲心菜餅！）、雞蛋餅（別吃路邊攤了！早起十分鐘做這個，一上桌全家搶著吃！）、柿子餅（排隊倆小時，不如回家幾分鐘！學會這招，做出來比賣的還好吃！）、軟煎，今天來跟大家說說半燙麵蔥油餅的做法。一般說來，蔥油餅有三種做法：死面、半燙麵和燙麵。其中，死面是全部用冷水和面做餅，做成的餅非常勁道，在我們那兒叫死面旋子。半燙麵是將一半麵粉用開水和面、另一半用冷水和面，然後混合起來，這種做法做出來的餅稍軟，但也不失勁道，是蔥油餅常用的一種做法。第三種是燙麵，即全部用開水和面，該方法做出的餅非常軟，但因為開水和面麵粉吸水較多，會導致麵團有點粘手，操作起來有點難。燙麵軟死面勁道，今天做的這款半燙麵蔥油餅，掌握好兩者的比例，就能讓餅軟硬適中、香脆可口！一起來看看吧！
食材很簡單，就是麵粉、大蔥、食鹽、花椒粉、植物油。
1.和面。先做燙麵麵團：取一半麵粉，一點一點加入燒開的熱水，並用筷子快速攪拌成雪花狀，稍冷後，用手揉成較軟麵團。同樣的方法做死面麵團：取另一半麵粉，一點一點加入冷水，並用筷子快速攪拌成雪花狀，揉成麵團。將死面麵團和燙麵麵團混合，揉在一起，燙麵麵團稍多一些，口感更軟更好，若喜歡筋道的死面麵團可稍微多些。揉好的麵團用溼布或保鮮膜蓋好，醒二十分鐘。（技巧1：燙麵越多麵團越軟，做出來的餅更酥脆；死面越多麵團越硬，做出來的餅越勁道，燙麵和死面1:1的比例最佳，如果有口感偏好也可稍微調整一下。）
2.製作蔥油。取一半大蔥，切成大段。平底鍋中放入適量植物油，油五分熱時放入蔥段，小火慢炸，炸至蔥段發黃時，關火，倒入碗中備用。另一半蔥切成蔥碎。（技巧2：炸蔥油一定要小火慢炸，大蔥表面微微變焦即可出鍋，用餘溫繼續加熱）
3.製作餅胚。案板多擦些油防粘（普通案板一般用麵粉防粘，我因為出差在外條件限制，沒有案板，只好用烤箱的烤盤，因此用油防粘效果更好）。將醒好的麵團均勻分成直徑約5cm左右的麵團（最好用刀切成大小均勻的擠子，出差在外工具不好用，我是用手揪的麵團，哭~），並擀成面片，越薄越好。面片上抹上適量之前做好的蔥油，撒上一層鹽、花椒麵，最後撒上第二步切好的蔥花。從一側一點點捲起，將卷好的餅在兩頭壓一下，壓扁，再次擀成0.3cm左右的面片。（莫嫌棄我的麵皮擀的醜哈！出差，連個擀麵杖都沒有，全程用杯子擀皮兒，說起來都是淚！）
4.煎餅。平底鍋中加適量植物油，油熱後逐個放入餅胚。小火慢煎，待一面煎好後，翻面再煎2~3分鐘。美味的蔥油餅就做好啦！超好吃！
美味蔥油餅這樣就做好了，超級好吃！真不是我吹，一起出差的小夥兒一口氣吃了七個，天天問我啥時候再做餅吃！
小貼士：1.麵團製作要一點點加入水，邊加邊攪拌，以防水加入太多。2.麵團要比餃子皮更柔軟，這樣才好吃！3.燙麵越多麵團越軟，做出來的餅更酥脆；死面越多麵團越硬，做出來的餅越勁道，燙麵和死面1:1的比例最佳，如果有口感偏好也可稍微調整一下。4.炸蔥油一定要小火慢炸，大蔥表面微微變焦即可出鍋，用餘溫繼續加熱。
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