芹菜屬傘形花科二年生蔬菜。根系分布很淺，主要分布在17-20裡面深土層內，移栽後主根受傷後能迅速形成大量側根，有數條明顯槽紋，葉為二回羽狀複葉，葉柄肥大，是主要食用部分。葉柄上有縱稜，顏色有深綠色、黃綠色和白色等。花小，黃白色，蟲媒花。通常為異花授粉，但自交也能結實。
芹菜
芹菜要求冷涼溼潤條件。種子在4℃開始發芽，最適溫度為15-20℃；生長適溫15-20℃，在26℃以上生長不好。芹菜對硼元素比較敏感，缺硼時葉柄基部有褐色條紋而開裂，可施用硼砂每畝0.5-0.8公斤。
芹菜
（一）品種及其播種季節按葉柄顏色劃分，有白梗種和青梗種。常見主要有以下幾個：①大葉芹菜，是早熟種，葉疏但大而厚，葉柄青白色，分枝少，抽苔早，由播至收100-110天。產量低。②白梗芹菜，是早中熟種，生勢旺，分枝多，葉細而密，葉緣有缺，葉柄為青白色。③青梗芹菜，是遲熟種，生勢強，冬性強，抽苔遲，較高產。芹菜要求冷涼氣候，廣東的播種期一般安排在9-12月，早芹菜可提早到7-9月。
芹菜
（二）田間管理要求芹菜可直播，也可育苗移栽。芹菜種子皮厚，且含油腺，所以播種前常進行浸種催芽。苗期要注意防熱，加強水肥管理，在施肥上應勤施薄施。幼苗具有3-4片真葉時即可定植，植株成活後根據天氣情況隔一定時間澆水。
芹菜
密植是芹菜高產優質的關鍵。密植後蒸騰作用大，但根系不發達，且入土不深，吸收力弱，因此必須勤灌溉。密植帶來對肥料需求量大，除定值前或播前施足基肥外，在追肥上應勤施薄施，不斷供給速效性氮肥和配合施以磷、鉀肥，同時結合施肥進行灌溉，保持土壤溼潤。在收穫前半個月可噴30PPm赤黴素1-2次，促使葉柄加長生長，增加產量。