同一頭牛的肉，為啥麼做法、口感、價格大不同？ 而我們通常的認識中菲力、肉眼、西冷、板腱有什麼區別呢？雪花牛肉是牛肉裡最美味，但是這部分的牛肉可是很少。在西餐廳我們點的是菲力、肉眼、西冷較常見。
今天咱們來嘗嘗板腱肉，什麼是板腱？取自牛身上俗稱「牡蠣肉」的部位，就在牛肩胛，這裡運動少，比較細嫩，帶有牡蠣花紋。肥瘦相間，油花密布，不必切得很厚，足夠嫩，很適合新手操作，不易煎壞。哈哈，是可以換大叔來煎煎看，他能輕鬆搞定，小夥伴們一定沒問題，事實證明很OK。
菌菇裡的黑牛肝菌，是讓我心儀已久的菌菇之一，遇上就不放過它。
黑牛肝菌可止咳補氣，而它所含的熱量非常低，很受減肥人士歡迎。
剛剛拿到它，有點嫌棄，怎麼黑成木炭呀！ 若不是包裝盒上有它大名，可能與它擦肩而過。拿起來聞了一下，有很獨特的芳香，聽說它還是咱們國家特有品種。這麼厲害的黑牛肝菌，非吃不可。
煎牛排搭配菌類挺合適的，牛肉為紅肉類，油脂高了點，菌菇正好接收油脂，增強菌子香氣，也達到均衡飲食。
忍著陣陣牛肉香味，拍完照後，抓緊時間，刀叉侍候。想吃牛排？還是吃黑牛肝菌？選擇困難症…牛排冷了就會失去風味。切開板腱，一點也沒有阻力，肉質鮮嫩中帶有嚼勁，也不用擔心會塞牙，輕鬆咀嚼幾下，滿口奶香。輪到嘗嘗黑牛肝菌，整片嘗太粗糙，對不起它，切下一口大小，正好，彈性不錯，混合牛油與黑牛肝菌的優點，有點像吃三個頭等級的黑鮑魚般享受。
煎牛板腱佐黑牛肝菌
〈材料購買〉
新鮮牛肝菌、牛板腱、紅黃彩椒、黑椒碎、玫瑰鹽
〈具體做法〉
小心翼翼取出黑牛肝菌，脫出保護泡沫。盆中放水，水量要能完全泡過菇體，下一匙鹽拌一拌。
把黑牛肝菌放進鹽水中，用筷子旋轉，藉由離心力原理，大約3分鐘左右，就可以看到巴在菌菇上面的泥沙沉到水底，神不神奇呀！
洗好澡的黑牛肝取出用廚房紙巾擦乾 , 不要動粗。
黑牛肝菌對刀具很挑剔，陶瓷刀最能切出沒有銅鏽味，才不會破壞菌菇原本的味道。
瘦肉與脂肪分布均勻的牛板腱為佳品。
鍋中燒熱，放下牛板腱，大火煎1分半，翻面再煎1分半，煎好後取出醒5-8分鐘，美拉德反應後的牛排才會鮮美口感，用不粘鍋或有波浪的煎牛排鍋更佳。
煎過牛排的鍋裡含有挺多天然牛油，放進黑牛肝菌兩面煎香，連同紅黃彩椒及醒過牛排的肉汁，拌炒幾下即可。原汁原味的牛油造福配菜香味都升級了。(彩椒不要炒太久，維c會跑掉)