編者的話：
如果說海南的早餐很特別，那麼海南的夜宵則更「紅」！卸下一天的忙碌與疲勞，在寧靜的夜幕下走進海南喧囂、熱鬧而又煙火氣十足的夜宵「江湖」，是許多海南人和外地遊客的一種嚮往。或與親朋小聚，或是獨享時光，這裡總有一種味道會擊中你的味蕾——本期《旅遊周刊》就帶你在氤氳的市井風情中，一探海南的夜宵文化。
海口十三小燜面：
一碗麵裡誇海口
記者 劉夢曉
飲食的愈發多元化，使得許多年輕人對食物的接受度越來越高，吃夜宵，是在夜色裡撫慰味蕾的最好方式。
麻辣火鍋、麻辣小龍蝦、香辣烤魚、羊肉烤串……這些色香味俱全的食物，再配上一杯冰啤酒或者老鹽檸檬水，夜晚的味道剛剛好。
不過，海口夜色裡的味道，絕不僅只有這些泊來品。屬於本土的味道在哪裡，就要跟著老海口人的腳步去尋找了。
老海口人吃夜宵，喜歡去找巷子裡的老店，只有經過時間的檢驗，沉澱下來的味道，才是真正的美味。
有家麵館因為臨近海口市第十三小學，被食客稱之為十三小麵館。這個名字，既好記，又提供了精準的地理坐標。
麵館到夜幕降臨之後才開門，晚上八點多，老闆才慢慢悠悠地開始把準備好的食材端出來。有什麼食材，都要放進玻璃櫃裡，做一個展示。新不新鮮，一眼看過去就明了。
麵館的燜面很有名。燜面和伊麵湯的外形很像，都是選用伊面，但加工出來後，燜面的湯汁更少，也更濃稠。「燜」這一字在此就十分形象，用火將湯汁收進了面裡，更入味。
而湯汁，是一碗燜面美味的核心元素。燜面用的湯，都是選用大骨熬製的高湯。食客們在點單時，可以看著玻璃櫃，根據個人的喜好添加豬心、豬肝、鴨腎、瘦肉、魷魚絲、臘腸、冬菇丸、蟹柳等食材。這也是麵店老闆把食物擺進玻璃櫃裡的又一個作用。
食材已經夠豐富了，卻還不能少一樣——雞蛋。這也是一碗燜面最後的畫龍點睛之筆。
面要出鍋前，打上一顆生雞蛋，與面和湯汁一起攪拌均勻，半熟的蛋液融入面中，是讓這碗燜面達成美味的最後一招。會吃的小夥伴會偷偷告訴你：第一口要先吃粘著蛋液的那些面。
「面」海口，絕不只有燜面。伊麵湯、炒麵、海鮮面、炒粉、河粉湯，這些粉面，色香味足。「酒香不怕巷子深」，即便可以選擇的夜宵種類很多，也有許多食客願意走進老巷、老店，去品一品正宗的海南夜宵。
有的店門口甚至常常大排長龍，有人願意排上一個小時的隊，就為了和夜色裡的美味來一場相會。
◆◆推薦點
1 十三小燜面，文明中路十三小旁
2 天恩海鮮面，人民大道永立五金交電商行旁
3 英姐粥麵店，藍天路餘味老火鍋旁
文昌東郊烤雞：
網紅烤雞 獨家煙火
■ 本報記者 李佳飛 通訊員 趙眈
文昌人常說：「無雞不成宴。」在文昌，無論是正餐還是小食，都少不了雞的身影。夜宵，當然也要吃雞。
在風景如畫的東郊椰林，近年來，一款手工烹製的秘制烤雞吸引著一撥撥遠道而來的食客，許多人專程從海口甚至從島外慕名而來，品嘗後讚不絕口，冠之以「網紅」烤雞的美名。
日前，海南日報記者專程前往東郊椰林，找到這家叫「聚友美食園」的店鋪，只見等著吃烤雞的食客已經坐滿大堂，烤雞攤置於堂外，炭火烤制中的雞滋滋作響，摻雜著煙火氣的肉香，遠遠就能聞見。
烤雞師傅就是這家店的主人符史智，文昌市東郊鎮人，幾年前曾在海口等地打工，學會了烤雞的基本方法，2014年回到東郊，開始做烤雞生意。與很多店家添置烤爐的做法不同，他堅持用明火烤制，即將經宰殺、洗淨、醃料後的雞身用鋼絲鐵盤夾住，直接放在炭火爐上烤，烤制過程中，師傅要不停地翻動鐵夾，時不時地再刷幾遍秘制醬料、白芝麻等，讓每一寸雞肉都散發出誘人的香氣。
「好吃的烤雞，首先選料要好。」符史智告訴海南日報記者，他一般選用當地椰林下散養的文昌雞，每隻以3.5斤左右為宜，肥瘦適中。
烤制的過程，師傅的用心，也是成就美味的一個重要原因。符史智說，他的店裡，每一隻雞都由人工烹製，常常都是他親自上陣。通常一隻雞需要烤制30分鐘左右，有時客人太多，他就在炭火架上多放置兩個鐵架，兩三隻雞同時烤。
當外焦裡嫩、肉香四溢的烤雞出爐時，食客早已迫不及待，大動食指。細心的食客也會發現，店家奉上烤雞的同時，還會配搭3個小碟，一個裝著切口的小青桔，一個裝著醬油的辣椒醬，還有一個是泰式甜辣醬。小青桔捏出的汁水，有利於提升鮮味，通常都會被直接淋在烤雞身上，另兩種蘸料則由食客根據自己的喜好選擇。由於是人工烤制，所以該店每天供應的量十分有限，如果想吃，最好提前預訂。店家說，一天最多也只能烤制五六十隻。店家營業的時間是每晚7點到次日凌晨1點，下雨天則沒有烤雞。
◆◆推薦點
1 聚友美食園，從文城沿航天大道往東郊椰林方向行駛，過了清瀾大橋約1公裡右拐進東郊鎮墟即可看到
2 海鮮粥，文城鎮文建路維嘉酒店對面的瓊菜人家
3 清補涼，龍樓鎮新興路106號的清補涼店
瓊海甜品：
人氣甜品 款款驚豔
■ 本報記者 袁宇
「老闆，來份芒果腸粉！」「老闆，來份椰子凍！」9月8日21時許，瓊海市嘉積鎮愛海南路的涼爽冷飲店內，前來品嘗甜品的人絡繹不絕。「這裡的甜品很好吃，我一周要來吃好幾次。」瓊海市民何書霞興奮地說，涼爽冷飲店對於喜歡甜品的吃貨來說就像天堂，「這裡的芒果腸粉、榴槤綿綿冰、冰沙清補涼都很好吃，我的很多小夥伴還專門從海口趕過來吃。」
雖已是夜間，但涼爽冷飲店人氣火爆，沒一會兒，店內數十張桌子已經坐滿了品嘗甜品的客人。絡繹不絕的人群、毫不吝嗇的大拇指、市民臉上的笑容，似乎都在訴說著甜品令人慾罷不能的魔力。
椰子凍、榴槤小丸子、芒果腸粉……在涼爽冷飲店，美味小吃琳琅滿目。其中，最受歡迎的莫過於芒果腸粉。以芒果為餡，以椰漿腸粉皮為面，兩條看似普通的腸粉切成8塊，再淋上甜蜜的芒果醬，只有親自嘗一嘗，才能體會那別樣的滋味。
涼爽冷飲店相關負責人介紹，芒果腸粉的獨特在於其柔軟嫩滑如凝脂般的秘制粉皮。將椰漿、澄粉與牛奶混合烹煮，做成細膩Q彈的粉皮，再將粉皮與大塊鮮甜的芒果肉一併捲成腸粉狀，就做成了一道完美的芒果腸粉。
咬一口芒果腸粉，椰香與芒果香味完美融合，柔軟的口感加上香甜味道，直入心間。在2015年的海南美食博覽會上，涼爽冷飲店的「芒果腸粉」以超高的人氣，一舉獲得「海南十大名小吃」稱號。
「真的很好吃，我已經吃完一份了，等會還想再打包兩份回家！」瓊海市民劉寧寧對這家店的芒果腸粉讚不絕口，她說，「這家店除了冷飲外，還有瓊海特色的雜糧小吃，比如玉米烙、脆皮豬腸粑等，都很不錯。」
在瓊海，用美味的甜品做夜宵，是一件十分甜蜜的事情。除了涼爽冷飲外，還可以選擇嘉積城區德海路上的良旺休閒館。這家店推出的椰奶炒冰清補涼特色鮮明，炒冰調配出的清補涼入口即化，吃起來香滑、細膩，頗似冰淇淋的口感。在2016年舉辦的首屆中國金牌旅遊小吃頒獎典禮暨評獎活動中，該店憑藉這款產品奪得首枚旅遊小吃金牌，驚豔四座。
◆◆推薦點
1 瓊海涼爽冷飲店，嘉積鎮愛海南路
2 良旺休閒館，嘉積鎮德海路
3 銀海雜糧街，嘉積鎮銀海路
定安粿仔湯：
粿與粑的交響曲
見習記者 張文君
夜幕降臨，熙熙攘攘的人群、露天的桌椅、喧囂的酒吧……讓定安老縣城煥發新生機。
晚上9時，在定安縣人民中路上，各個飲食店鋪燈火通明，食客們點上各色小吃，聊天暢談，輕鬆閒暇之餘，消減一天工作的疲憊感。
在定安縣實驗中學附近的一個巷道裡，有家攤位叫「四姐清補涼」，已有20多年的歷史。一到晚上，該攤位「人滿為患」，擺放了10多張桌子，每桌都坐滿了食客。攤位的謝老闆每天下午4時出攤，一直經營到次日凌晨1時。「老闆，老規矩呀，給我來一碗粿仔湯。」家住定安縣城的居民王興義說，只要有空，他都會來吃上一碗粿仔湯，這一吃就是10多年。
不一會兒，謝老闆端上了一碗滿滿的粿仔湯。粿仔湯裡有裹著椰子的湯圓，有菠菜味、南瓜味、冬瓜味的芋圓，花生粒，鮮芋頭塊，雞屎藤粿仔等各種食材，內容十分豐富，再加上一大勺紅糖姜水，美味即刻呈現。「這個味道一直沒有變過，甜絲絲、粘滋滋，帶點嚼勁，吃上一口，甜到心間。」王興義說。
如何做出美味的粿仔湯？謝老闆介紹，關鍵是要堅持手工製作，先將大米在清水中浸泡幾個小時，用碾米機將米打成細粉末狀，接著，分別將菠菜汁、南瓜汁以及雞屎藤粉加入到米粉和木薯粉中拌勻，揉捏成麵團，就可呈現出不同口味和顏色的粿仔。此外，老紅糖、生薑和水，經過若干小時的熬煮「鍛造」出美味的紅糖姜水。
除了粿仔湯，定安人晚上也喜歡吃雞屎藤粿仔。位於定安縣經貿路146號的吳記雜糧店就是一個完美的存在。「點上一碗雞屎藤粿，再配上一些雜糧小吃，不僅飽腹美味，還特別綠色養生。」據定安人張中強介紹，該店已經營了10餘年，是一家老字號店，特色美食就是雞屎藤粿仔和粟米卷粑。
「沒有過多的工序和添加，小吃綠色養生，是很多食客喜愛的原因。」店主吳詩告訴海南日報記者，雞屎藤粿是純手工製作，食材主要是雞屎藤、大米粉和木薯粉。根據食客的口味，加入紅糖姜水、椰奶或者骨頭湯，一碗雞屎藤粿仔湯就可端上桌了。
「我們店的粟米卷粑也很受歡迎。」吳老闆介紹，將粟米碾成粉末狀，用清水、糯米粉、白糖和勻，接著將麵團按扁平，開火煎至褐色時取出，再將椰子、芝麻、花生、白糖等放置粑皮中滾圓，切成小塊即可。
◆◆推薦點
1 四姐清補涼，定安縣實驗中學附近
2 吳記雜糧店，定城鎮經貿路146號
3 百裡百村餐廳，定城鎮人民中路57號
4 又一村雜糧甜品店，定城鎮白蒙路1號
萬寧炒冰：
十年炒冰 夜夜爆棚
本報記者 袁宇
說起夜宵，很多人會想到燒烤、啤酒，煙火味十足。而在萬寧市萬城鎮紅專中路與西門西街交界處，有一家名叫彭記的夜宵店，人氣爆棚，它的主打產品雖然也是「炒」出來的，卻沒有燒烤那樣的煙火味。
「老闆，來一份炒冰，要芒果加石榴。」9月8日22時許，家住萬城鎮西門西街的韓祥和朋友來到彭記夜宵店，店裡已經坐滿了食客，在點下自己常吃的口味後，他和朋友站到店外等待其他食客吃完後騰出空位，「經常會遇到沒位置的時候，要麼早一點來，或者打包回去吃。」
彭記是一家有著十多年歷史的老店，主打產品是清補涼和炒冰。這家店一般在每天的20時開門營業，一直持續到24時。在營業時間內，來彭記吃炒冰的人可謂是絡繹不絕。
彭記炒冰口味豐富，西瓜、石榴、百香果、芒果等時令水果基本上全部都有，而且還可以用不同的水果進行組合，搭配出不同的口味。不過如果是第一次吃，也有可能會把自己的味蕾給坑了。「我就試過檸檬加石榴，酸到無法下口。」韓祥笑著說。
炒冰除了味道好，整個炒冰的過程也十分有趣。彭記把炒冰機放在店門處，讓所有排隊的食客都能看到炒冰的過程。新鮮的水果加上煉乳、水等，再加上碎冰塊，倒在炒冰機的炒盤裡翻炒，在老闆熟練的手法中，果汁不斷變化成各種形狀。在炒冰機急速製冷的效果下，果汁用肉眼可見的速度快速凝結成冰，果汁的芳香也伴隨著冷氣陣陣撲鼻，幾分鐘不到，一份炒冰就誕生了，再撒上滿滿的碎花生，讓人忍不住想大快朵頤。
在萬寧，除了美味的炒冰，宵夜也可以選擇來一碗熱粥溫養腸胃。位於萬城鎮三東路的阿毛海鮮粥麵店，主打各類海鮮粥、海鮮面，不僅味道鮮，而且分量足。位於紅專東路的小儂粥鋪也值得一去，該店熬的粥十分濃稠綿滑，蝦、蟹、沙蟲、海白很新鮮且分量很足，加入少許芹菜粒，撒上胡椒粉，喝起來全是海鮮的香和稻米的甜。不過小儂粥鋪的營業時間只到21時，要品嘗美味，還需要趁早前往。
◆◆推薦點
1 萬寧彭記，萬城鎮紅專中路與西門西街交界處
2 阿毛海鮮粥麵店，萬城鎮三東路
3 小儂粥鋪，萬城鎮紅專東路