海南人管吃早餐叫「加打」（海南話音譯）
「加」是吃，「打」是早餐
從字音與字面上就能看出海南人的質樸
一如海南人的飲食
武威 攝
海南人的早餐講究「熱乎」，粉湯、伊麵湯、粥、各種糖水，仿佛這些湯湯水水的氤氳也切合著海島溼熱的氣候；海南人的早餐食材簡單，海裡、田間地頭就地取材，圖的是一個新鮮。海南人的早餐多不勝數，各種口味各種選擇滿足不同的味蕾需求，即便是一碗粉，在不同的地區也能因配料、製作等細微的不同生出微妙的獨屬當地的味道。
海口老爸茶
老海口的Style
海南粉、伊面、腸粉、牛腩醃面、辣湯飯、老爸茶點心……要說海口的早餐，可不是一兩句就能說得完。
牛腩醃面
海南粉是用大米、紅薯粉為原料製成米粉，吃進嘴裡柔潤爽滑，有股米香。一把粉，加上老抽、蒜泥、花生油或芝麻油、煮熟的黑豆芽、牛肉絲、炸魷魚絲、油炸花生米、炒芝麻、脆炸面片、碎香菜、竹筍及酸菜等輔料，可算是十分豐富了。吃海南粉一般會再配上一碗海螺湯，有些人粉吃到一半，索性把海螺湯倒進粉中，吃起來更是別有一番滋味。
海南粉 （袁琛 攝）
「阿姨，一份伊麵湯加蛋，麻煩快一點哦！」僑中后街伊麵湯是多少華僑中學學子的味蕾記憶，何時加肉片、豬雜、青菜能讓湯頭更鮮，何時打蛋能讓蛋成型、出鍋後澆上的那勺提味蒜頭油，像是食客與老闆娘心照不宣的小秘密。
銀坡路的恆記腸粉老店算是隱藏在街巷裡的「高手」，附近的居民，沒有誰不知道它的位置。腸粉一上桌，熱騰騰的香氣迎面撲來，夾起一筷，咀嚼間，肉蛋香與米香相得益彰，醬汁的微甜與鹹香中和得剛好。
腸粉（劉夢曉 攝）
海府一橫路群上村路22號的阿陽牛腩醃面也值得推薦。嫩黃的麵條上頂著幾塊牛腩，點綴著一撮蔥花和幾粒花生米。攪拌時，琥珀色的滷汁遊走在筷尖，均勻地染在面上，團一筷入口，吸飽了滷汁的牛腩膠質滿滿，酥軟得恰到好處。
海口市民在享用老爸茶（張杰 攝）
來華海路路邊的老茶店喝老爸茶，吃的不是早餐，而是海口市井文化。鳳爪、叉燒包、金錢肚、燒麥、烙餅、芋頭包、蘿蔔糕、炸餃子……再配上溫熱的菊花茶，你也算體驗了一把老海口style（風格）。
★★★推薦點：
1.亞妹正宗海南粉店，新民西路64號
2.僑中后街伊麵湯（正宗糟粕醋火鍋），龍華區龍華路華深家具公交站旁（僑中後門附近）
3.恆記腸粉，美蘭區銀坡路57號9棟B樓第一層
4.恆昌海南傳統茶店老爸茶，龍華區華海路4號安海大廈
5.阿陽牛腩醃面，美蘭區海府一橫路群上村路22號
文昌抱羅粉
印刻心間的硃砂痣
老文昌人偏愛米食，日日早起必「上市食粉」，走進巷口一家小店，來一碗粉湯亦或是醃粉，唇齒間有了鮮甜的滋味，一天才算真正開始。
文昌牛肉抱羅粉（樂凱 攝）
當然，在眾多米粉中，文昌人尤愛抱羅粉。有人說，抱羅粉是文昌人舌尖記憶上的一顆硃砂痣，驚鴻一瞥後就深深地印刻在心間，再也忘不掉。
民間有很多關於抱羅粉的傳說，但更多人認為，抱羅粉是因改良工藝源自抱羅鎮而得名。
抱羅粉比海南粉略粗，所以在瓊北一帶，又稱為「粗粉湯」，一般是用手工漏制，顏色呈半透明狀，軟而韌，看似能入口即化，但又有嚼勁。
文昌豬雜抱羅粉
好吃的抱羅粉貴在湯好。舊時的抱羅粉湯通常是用牛骨煮製而成，現在的粉湯吸收了粵菜的上湯製法，一般用多種原料熬煮而成，熬好的鮮湯衝調米粉條，配上精製牛肉乾、瘦肉絲、粉腸、花生仁、少許酸筍、酸菜等，再輔以辣椒、胡椒粉等配料，鮮美可口，香甜帶辣。
不得不說的是，正宗抱羅粉的各種配料中，牛肉乾頗為講究。一般要選用上好的老牛肉，再用蒜、草果、香葉、桂皮等香料以及南乳、老抽、白糖、白酒等醬料來製作，而製作牛肉乾過程中打出來的汁，正是令抱羅粉湯甜而不膩的一個秘密。
抱羅粉有湯粉、醃粉兩種不同的吃法：湯粉端上來熱氣騰騰，嘬一口，鮮甜的香氣瞬間布滿唇齒，柔滑雪白的米粉臥在湯中，待你夾起入口；如果是醃粉，店家麻利地把粉燙熟入碗，迅速加入牛肉乾、酸菜等，再澆汁，撒上芝麻、花生仁，食客三下兩下攪拌均勻，就吃開了。
除了抱羅粉，海南粉在文昌也頗受歡迎。由大米製作而成的米粉，在勤勞的海南人民手中，演變出各種風味獨特的美味，一勺濃香四溢的滷汁是海南粉的精髓。
此外，文昌人早餐還喜歡粉湯和伊面。在文昌，幾乎每一家店的粉湯都有自己的特點，或清淡鮮甜，或濃湯可口，有的習慣加蒜頭油，有的則沒有，各人依據不同的口味選擇自己喜歡的店家。
★★★推薦點：
1. 文城文南路，這條沿文昌河的小街有10多家粉店、茶館，如206號的望城抱羅粉店，還有文城望河粉店，都是多年老店，味道地道。
2. 500裡路美食公園，位於文城鎮慶齡路67號，這裡集合了文昌當地各類小吃美食，有抱羅粉，也有海南粉，也有粥和茶點，種類多樣。
定安粉湯
手工河粉 匠心溫度
在定安人看來，吃一碗美味可口的粉條，如定安醃粉、粉湯等，是個不錯的早餐選擇。
定安仙溝醃粉（鄧鈺 攝）
最具人氣的醃粉店當屬定城鎮沿江二路66號的老字號醃粉店。這家老字號醃粉店已有11年的歷史，現在由一對年輕的周姓夫妻經營。老闆娘在白瓷碗中放入一綹米粉，先澆上一勺滷汁，放入花生米、酸菜、黑豬肉乾或者牛肉乾等配料，淋上一小勺花生油和特製醬汁，最後，撒入一把蔥花和香菜。就這樣，一碗可口的定安醃粉就呈現在食客面前了。
除了定安醃粉，定安人早餐還喜歡吃粉湯。在定安的東門街，一家門店簡陋、食客如雲的粉湯店惹人注目。
「五分錢」粉湯（張茂 攝）
說起這「五分錢」粉湯受歡迎的原因，主要取決於兩點，一是手工河粉，二是濃鬱的黑豬骨頭湯。目前，他們仍然堅持手工製作河粉，選用上好的富硒大米，浸泡軟化後打磨成粉漿，過濾後，蒸成米皮，晾乾，切條，河粉略粗，更經得起「沸煮」。
定安肉粽（張茂 攝）
當然，定安人的早餐是多樣的。他們還會吃蛋黃豬肉粽、大米糕、粟米糕、薏粑、鹹香糯米炸酥等特色糕點或小吃。其中，位於定安江南市場的流動攤位，就是這些美味的「發源地」。
★★★推薦點：
1.老字號醃粉店，定城鎮沿江二路66號
2.「五分錢」粉湯店，定城鎮東門街
3.定安江南市場
瓊海雜糧
喚醒一天的味蕾
說起早餐，瓊海人的選擇比較豐富，有當地比較有名的「原味鍋巴」、雞屎藤粑仔等特色小吃，也有可口的南瓜餅、玉米烙、香煎菜包等粗糧點心，還有充滿海南特色的粉湯、醃粉、五穀雜糧面等。
瓊海雜糧小吃（張茂 攝）
在瓊海市嘉積鎮銀海路，有一條「銀海雜糧街」，這裡有20多家小吃店，專門經營當地各種特色小吃，好吃的雜糧、美味的粉湯，在這裡都能找得到，而且分量很足，經濟實惠。
脆皮高粱卷
瓊海人愛吃雜糧，是祖輩代代相傳下來的，而且常吃雜糧（粗糧），有益健康。瓊海的雜糧小吃就地取材，是當地風土人情的直接體現。
除了美味雲集的雜糧街，也有不少小吃店隱藏在城市的「犄角旮旯」裡，方嫂粿湯店就是一家。這家店位於嘉積鎮銀海東路青少年宮附近，主營湯粉。除了粉湯美味外，店內製作的蒜頭油也是一大特色，添上一小勺，粉湯的味道更加鮮美。
用五穀雜糧製作的瓊海小吃（ 張茂 攝）
位於金海東二橫街的「長坡業記牛肉粉店」也是一家網紅店，很多外地遊客到瓊海必來此「打卡」。這家店的粉有圓粉和扁粉兩種，粉和配的牛肉分量都很足，牛肉酥而不爛，入口即化，湯頭鮮美回甘，十分美味。
瓊海的特色早餐除了美味粉湯、點心之外，還比較流行喝早茶。在明媚的清晨，約上三五好友，品嘗一壺鬱烈的濃茶，再配上菠蘿包、叉燒包等，或是添上幾道雜糧小吃，打開美美的一天。
★★★推薦點：
1.銀海雜糧街，嘉積鎮銀海路
2.方嫂粿湯店，嘉積鎮銀海東路青少年宮附近
3.長坡業記牛肉粉店，嘉積鎮金海東二橫街
萬寧後安粉
一碗粉走天下
清晨走在萬寧市區的大街小巷，隨處可見主售後安粉的早餐店。後安粉是萬寧最受歡迎的早餐之一。
後安粉（王凱 攝）
後安粉最早是後安鎮當地的美食，由於粉湯味道鮮美、獨特，漸漸在萬寧市內流傳開來，並逐步流傳到全省。
後安粉的美味，與精心熬製的湯底脫不開關係。熬出美味的湯底，通常需要選用新鮮豬骨、粉腸、大腸等材料，加上胡椒等佐料精心熬製4小時以上，有的店家還會添加一些祖傳秘方，使湯底香味更濃鬱。後安粉使用的粉條也有講究，通常是使用優質秈米手工磨製而成，粉條薄而有嚼勁，口感絕佳。
後安粉湯
當地流傳，最正宗的後安粉店是位於後安鎮墟上的「吳記第一家後安粉店」，據說這家店始於1997年，每天都是限量供應，如果去晚了可能就與美食無緣了。
當然，萬寧人的早餐也不是後安粉一枝獨秀，炒粉、炒麵、粥、粉絲湯、煎麵餅、粽子、粿條、牛雜湯、豬腳飯……還有數不勝數的民間美食，在清晨給要開始忙碌一天的人們補充能量。
香醇的興隆咖啡（蘇曉傑 攝）
萬寧還有一些獨具特色的東南亞糕點，如黃金糕、木薯糕、九層糕、蕉葉糯米條等，配上一杯咖啡或一杯濃茶，也是一種美的享受。原先，東南亞美食店主要集中在興隆，而現在，這些美味的糕點已經來到萬城，讓更多的人都能感受美食的魅力。
★★★推薦點：
1.吳記後安粉、北樓後安粉，人民中路
2.南洋風味小吃店，華亞歡樂城
陵水酸粉
酸出一道風景線
在陵水黎族自治縣，大街小巷的食店都有酸粉銷售，味道大都不錯。每天早上，許多陵水人會選擇就近走入一家酸粉店，點上一碗酸粉，用鮮香滋味激活一天。
陵水酸粉
酸粉的特色在滷汁酸、配料雜。當地盛產海產品，人們好在酸粉的配料中添加沙蟲幹、魚餅、小鹹魚、魷魚絲等海產品，而且用來拌粉的調料醬湯也添加了食醋，配上特產的黃燈籠椒，吃起來暢快極了。
陵水人好吃酸，有一名為白板酸的小吃，也是酸爽可口的早餐。從外觀上看，白板酸與陵水酸粉形似，皆是醃拌做法。但白板酸的主料是一種被稱為「白板」的扁粿條，因拌料滷汁酸香，人們喜歡添醋食用，故而得名。配料上，白板酸主要有豬肉、豆芽、韭菜、酸菜、花生等。
★★★推薦點：
1.椰林鎮北關廟對麵粉店
2.椰林鎮後山廟左路口的粉店
3.椰林鎮建設路陳記粉店
三亞港門粉
海味食材 濃鬱高湯
北方盛產麥，南方盛產稻，因此中國的飲食文化中便有「南粉北面」的說法。地處祖國南端的瓊島，各種粉製品在海南人的生活中扮演著重要的角色。
三亞港門粉（封爍 攝）
大多數三亞人的早餐是從一碗熱騰騰的港門粉開始的。三亞那些充滿市井氣息的小巷裡，港門粉店並不難尋。一碗港門粉從煮製到上桌，看似不到3分鐘時間，但背後是當地人善用本土海味食材烹飪食物的體現。
三亞亞親姩港門粉是很多當地人認為比較正宗的港門粉店。新鮮的海魚、海螺和豬大骨熬出濃鬱高湯，入口清甜，配料有酸菜、豆芽菜、魚餅片和炸花生，再撒入嫩綠色的蔥花，一碗色香味俱全的港門粉開啟一天的美好生活。
★★★推薦點：
1.三亞亞親姩港門粉，三亞市儋州社區儋州三巷50號一樓
2.阿三靚湯，三亞市吉陽區迎春一巷
3.譚記腸粉，三亞市交通巷28號
海南人的早餐
需要走街訪巷去尋找
沒有連鎖，沒有商標
很多早餐店往往就是小小一間鋪面
屋內屋外幾張椅子
大家拼桌坐一起
老闆端上熱氣騰騰的早餐
食客埋頭大快朵頤
濃濃的市井人情味盡在其間
來源：海南推廣中心、陽光海南網、芒辰海南、網絡綜合等
編輯：yeachy
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