國慶吃麵，不僅是中華傳統與時代主題的融合，更飽含著溫州人民對祖國真摯情感的表達。由中央宣傳部宣教局組織編輯的《國泰民安國慶面》一書，近期已由人民出版社出版，我市選送的三種特色麵食——清江三鮮面、溫州索麵湯、東門敲蝦麵全部上榜。
通過通俗的語言介紹、生動的視頻演示、詳實的操作步驟，配合有用的小知識，集中精彩呈現了溫州特色麵食的歷史文化和製作技藝。這些具有濃鬱地方特色的麵食不僅僅是溫州的美食名片，更承載著溫州文化走向全國，走向世界。
一份獨具風味的面撐起了口感，
一勺精心配製的湯豐富了味道，
面與湯的結合就這樣給你帶來了
不同於其他美食的味覺衝擊。
以下，
小布就根據這本書裡的內容
手把手教你做三碗溫州風味的麵食，
開啟一趟溫州的鄉愁之旅！
溫州清江三鮮面
在溫州，要說最具代表性的麵條，那就是清江三鮮面，已經列入溫州非物質文化遺產。三鮮面其實不止三鮮，可以是小黃魚、跳魚、牡蠣、蛤蜊、蝦或者蟶子，也可以根據口味再加蝤蠓等海鮮，佐料則是蛋花、肉末等。
清江三鮮面在溫州的大街小巷，可以說是遍地開花。三鮮面，「鮮」是靈魂，黃魚肉質爽滑緊柔嫩，入口即化，白蝦彈牙還帶著甜口。還有薑絲蛋散，微辣暖胃，抵禦海鮮的寒性，尤其熱湯特別鮮美。
製作原料
主料： 樂清面（粉幹） 小黃魚 蝤蠓 蛤蜊 蟶子 白蝦 雞蛋 豬肉
輔料： 生薑 蔥 小青菜
調料：料酒 醬油
製作步驟
第一步：
1．將樂清粉幹用溫水泡30分鐘到1個小時，將泡好的粉幹撈出，瀝乾水份備用。
2．做姜蛋，姜洗淨，去皮，切未；雞蛋攪勻加入薑末，再攪一下，鍋裡放少許油，小火，煎姜蛋，煎好了拿出來備用。
3．鍋裡放油，燒6成熱，放小黃魚（或青蟹等食材，視時令），煎至兩面金黃，撈出，瀝乾油備用。
第二步：
鍋裡放油，放肉絲、蔥，放入白蝦、蛤蜊、蟶子，加適量鹽、料酒、醬油，稍稍翻炒，倒入適量水，加入姜蛋、小黃魚，猛火燒至湯汁變成奶白色。
第三步：
放入樂清粉幹（麵條），可根據喜好加入小青菜、蔥，至面熟即可。
小貼士
做溫州清江三鮮面，海鮮食材新鮮很重要。還有加水後一定要大火燒制，才能熬製出奶白的湯汁。
清江三鮮面有滋陰養血、益腎利水、補充各類微量元素之功效。
溫州索麵湯
索麵，又稱紗面，是溫州特產的一種麵食。索麵富營養，易消化，為浙南民眾非常喜愛的食品。特別是這兒的老人祝壽、生日及婦女坐月子都喜歡吃，既有營養又趕走寒氣，相當養胃養顏。吃索麵的精髓在於「湯多面少」。
索麵煮出來看似和普通麵條無異，但是味道卻更加清、鮮。燒熟時晶瑩柔滑，以清湯為伴，加黃酒，常以香菇蔥花蛋絲或荷包蛋為作料，淳香清素，婉轉飄蕩於清湯之中，誘人食慾。有時一點黃酒，放上一勺澆頭，也是一頓農家人的簡單午食。
製作原料
主料：索麵 蝦幹 豬肉 雞蛋 香菇
輔料： 小蔥 薑末
調料： 黃酒 雞精 食用油
製作過程
1．鍋中放入些許食用油，將切好的薑末放入稍微翻炒，倒入老黃酒和適量的水，放入少許雞精、小蔥，製成湯頭待用。
2．鍋中放入些許食用油，倒入蝦幹、豬肉、香菇翻炒烹製澆頭，盛盤備用。
3．鍋裡加水燒開，下半扎索麵，用筷子將鍋中索麵散開，待水開以後再加一次冷水，二次水開以後即可撈起。
4．將索麵放入湯頭，將熬好的老黃酒倒入，再在面上蓋上澆頭、荷包蛋，即可出鍋。
注意事項
1．相比煮其他面，煮索麵時鍋中水要稍多一些，這樣不容易糊面。
2．溫州人做索麵會放將近小半碗的黃酒，酒量差的吃完一碗索麵就會上臉，很有可能還會有被誤以為酒駕的風險呢。
3．索麵的製作過程中加入了精鹽發酵，故麵條本身含鹽量較高，鹹味已經足夠，麵湯中不需要再另外加鹽。
4．面切勿煮太久，索麵非常細軟，因此極易煮熟，見面稍呈透明狀即可撈起。入碗後也要儘快食用，否則麵條漲開，泡軟爛後會影響口感。
溫州敲蝦麵
溫州敲蝦麵，浙江小吃。溫州地弛海濱，擅長以海鮮為料製作各種菜餚和小吃，敲蝦、敲魚均為溫州的特色方法。敲蝦，是以鮮蝦去頭、剝殼、留尾，沾上幹澱粉用小木槌敲制而成的一種蝦片；滲呈扇形，然後入沸水鍋焯水，蝦尾鮮紅，蝦片潔白透明，又稱之為「玻璃蝦扇」或「鳳尾敲蝦」。
溫州一帶歷來有吃敲蝦的傳統，逢年過節都要製作敲魚或者敲蝦款待親友和貴客。敲蝦顧名思義就是用木棒敲打蝦肉成薄片，敲成薄片後因為肉質更加勁彈爽滑，如果炒來吃麵積更大佐料更容易入味，比直接吃蝦仁更受到溫州人的喜愛。
敲蝦製作好之後不僅可以二次回鍋，加入蔬菜片調味翻炒，也可以做成湯頭甚至是簡單的一碗麵加入敲蝦一起煮來吃，一碗簡單不簡約的敲蝦麵，足以讓你對生活重新熱愛起來。
製作原料
主料：面 基圍蝦 香菇 豬肉 青菜
輔料：姜 洋蔥 紅綠彩椒
調料：鹽 白糖 白胡椒粉 料酒 番薯澱粉（玉米澱粉） 橄欖油 高湯
製作方法
1．將鮮蝦去頭，去殼，挑蝦線，保留蝦尾，然後再將蝦肉整個從背部剖開攤成一片放平，加入少許料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻醃製15分鐘，瀝乾待用。
2．在案板上撒上番薯澱粉或者玉米澱粉，蝦肉上下翻面裹上澱粉，用擀麵杖或者專門敲蝦的木槌，將蝦敲成一張蝦片。然後下鍋汆熟，看到肉質變透明就可以撈起，可以再過一遍冷水，讓肉質更加的緊實。
3．熱鍋倒入橄欖油，倒入豬肉絲、洋蔥、薑片、彩椒煸香，倒入高湯，放進做好的蝦片。
4．煮沸後放入香菇、青菜等輔料，加入麵條，最後視口味加少許鹽、白糖、白胡椒粉提鮮，即可起鍋。
注意事項
1．敲蝦時邊敲邊撒幹澱粉，不容易打滑，敲起來更容易些。
2．蝦儘量敲薄一些，口感更加爽滑彈牙。
3．焯敲時，蝦尾變紅，蝦肉變不透明，即可撈出，別焯過了。
4．放入涼水泡是為了讓蝦的肉質變緊實彈牙，這一步不能省。
平淡無奇的鍋碗瓢盆，
普普通通的蔥鹽醬醋，
就能讓一碗麵的味道千變萬化。
你還吃過哪些讓你印象深刻的溫州麵食？
趕緊留言給小布吧~
來源：溫州發布
資料：市委宣傳部
編輯/版式：如婷
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原標題：《鮮香清口！溫州三種特色麵食入選中宣部《國泰民安國慶面》一書，手把手教你做~》
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